У нашій постійній рубриці "Історія страви" ми вже розповідали, з яких продуктів був приготовлений перший салат "Цезар". чому таку незвичну назву має торт "Пташине молоко". як вплинула Софі Лорен на популяризацію пасти "карбонара" і інше. Сьогодні HELLO.RU вирішив познайомити вас з цікавою історією італійської м'ясної закуски - карпаччо.
Карпаччо - одне з небагатьох творів кулінарного мистецтва, про походження якого не ведеться суперечок. Блюдо було вперше приготовлено в венеціанському закладі Harry's Bar в 1950 році. Поява на світ карпаччо має цікаву історію і цілком може називатися справою одного випадку.
Випадковості завжди мали місце в житті творця карпаччо Джузеппе Кіпріані. Перша з них допомогла Джузеппе перетворитися з простого бармена в шановного ресторатора і зробила постійними відвідувачами його закладу Аристотеля Онассіса, Ернеста Хемінгуея і Чарлі Чапліна. Як це відбулося? Розповідаємо.
Одного разу за барну стійку Джузеппе підсів його постійний клієнт, американський багатій Гаррі Пікерінг, який поскаржився на непростий час - фінансове становище, мовляв, залишає бажати кращого. Джузеппе налив йому чарку міцного напою і дав 10 000 лір, ймовірно, не чекаючи повернення боржника. Через два роки в бар знову зайшов той американець і дав Джузеппе "на чай" 50 000 лір - цих грошей якраз вистачало для відкриття ресторану, про який Кіпріані давно мріяв.
Друга випадковість - приготування карпаччо - страви, що став символом кулінарії Венеції. Одного разу в Harry's Bar зайшла італійська графиня Амалія Нані Моченіго, яка була в той вечір надзвичайно сумна. Виявилося, лікарі суворо заборонили їй є термічно оброблене м'ясо, а без улюблених м'ясних закусок життя було для неї не миле. Джузеппе Кіпріані, будучи не тільки привітним господарем, але і справжнім професіоналом в області кулінарії, пішов на кухню і почав творити.
Цікава історія пов'язана з походженням назви страви. Вважається, що це звучне італійське слово, а точніше прізвище відомого художника-венеціанця, спало на думку рестораторові і графині практично одночасно. Сидячи перед вікном, з якого відкривався вид на воду і багряний захід, графиня раптом згадала про нещодавній виставці живописця епохи Ренесансу Вітторе Карпаччо. Яскраво-червоний колір страви, политого світло-молочним соусом, чимось нагадав їй полотна художника, який писав в схожих відтінках. Так карпаччо і отримало свою назву. До речі, для ресторатора давати своїм стравам імена живописців не вперше - коли-то він же придумав винно-персиковий коктейль "Белліні", що згодом став легендарним.
З роками словом "карпаччо" в меню стали позначати не тільки слайси сирого м'яса, а й тонко нарізану рибу, овочі, гриби і навіть фрукти. В якості заправки все частіше стали використовувати бальзамічний соус, а "молочним" акцентом стала стружка сиру Пармезан. У кожній країні здобула популярність своя різновид карпаччо. Сьогодні HELLO.RU розкриє вам секрети приготування п'яти видів карпаччо: традиційної закуски з яловичини, оригінальних варіацій страви з оленини, артишоків, томатів і навіть ананасів. Клікайте на фото і переходите в нашу галерею.
Переглянути всю галерею
