Кава - не просто популярний напій. Про нього ходить маса легенд, а історія його розвитку триває донині. Складно уявити, наскільки сильно змінювалися погляди на підбадьорливий напій в різні роки в різних країнах, але сьогодні існує тільки два. За одним стоять кавомани, що не представляють собі життя без кави, за другим - противники, які вважають напій шкідливим і навіть наркотичним.
Де народився кави як напій
Якщо говорити коротко, то історія кави починається в далекому X столітті в жаркій Ефіопії. За однією з легенд, думка про використання плодів і листя кавового дерева прийшла звичайному пастуху, який помітив, як кози, яких він пас, пустували після вживання листочків і ягід з невеликого деревця в горах.
Було це в околицях поселення під назвою Каффа. Незабаром його жителі стали активно готувати напій спочатку з листя кавового дерева, а потім і зі свіжих плодів. Але сушити ягоди і варити з нього каву стали ченці навколишніх монастирів, які шляхом проб і помилок отримали перший рецепт приготування напою, що бадьорить. Його готували не тільки з зерен, але і висушеної лушпиння. Саме підбадьорливі властивості спонукали ченців експериментувати і шукати кращі шляхи використання кави. Така коротка історія виникнення нового продукту, яка розтягнулася майже на 2 століття.
Перші плантації кавових дерев з'явилися в Ємені і принесли країні процвітання на кілька століть вперед
Тільки до XII століття кавова культура сформувалася більш чітко. Напій з листя і зерен стали готувати на всьому Африканському континенті, і він почав завойовувати весь Схід.
Незабаром кавові дерева стали вирощувати на плантаціях з метою отримання більшого врожаю і прибутку. Ця думка вперше прийшла в голову одному з правителів Ємену. Майже 200 років ця країна була головним постачальником зерна на весь Схід, звідки дорогий товар став завойовувати і Європу.
На початку XV століття вперше кавові зерна стали обсмажувати на відкритому вогні. Ця заслуга належить туркам, і назвали вони напій з обсмажених зерен кахва, і тільки через ще 2 століття він придбав свою нинішню назву - кава.
Як незвичайний підбадьорливий продукт проник в Європу? Сталося це тільки на початку XVII століття. Походження кави і його властивості були сильно перебільшені, але смак припав до смаку багатьом монархам, які дали добро простому люду куштувати цей напій. Тріумфальний хід кави по світу починається з Італії, точніше, Венеції, куди кілька зерен привіз з Єгипту лікар, який супроводжував венеціанське посольство. Саме там гостям запропонували гарячий чорний напій, який всім дуже сподобався. Швидко були налагоджені торгові шляхи між Венецією і країнами Сходу, які вирощували кавові дерева.
Просперо Альпіні - лікар, що вперше описав кави як лікувальний напій і привіз його в Італію
Саме у Венеції з'явилися перші кав'ярні, які стали центрами світського життя. Перший кави, який надійшов до Європи, був африканський Мокко, що дає багатий шоколадний аромат і приємний смак. Незважаючи на те, що країною походження кави вважається Ефіопія, поставляти продукт на світовий ринок сталі з Ємену і Єгипту. Одна з перших кав'ярень, яка існує і сьогодні під назвою «Флоріан», з'явилася на площі Сан-Марко в 1720 році.
З Італії зерна в мішках надходили до Англії, потім до Голландії, Австрії, Франції, Німеччини та Росії. Вважається, що широке поширення напій отримав з легкої руки Петра I, але перші кав'ярні були тут відкриті після 1740 року. Сьогодні Росія вважається однією з найбільш кофепьющіх країн світу. До речі, передував появі кави - чорний чай, який позиціонувався як висушена бадьорить трава.
Країни, які культивують каву
Кава як основа економіки вирощується в країнах Південної і Центральної Америки, Азії та Африки. Світовим лідером з експорту цього продукту багато років вважається Бразилія, але в трійку лідерів входять ще Колумбія і Еквадор. Площа кавових плантацій в Бразилії настільки велика, що її порівнюють з площею майже всієї Європи.
Бразильський Сантос - найпоширеніший сорт Арабіки
Кава з Бразилії є середнім за ціною і якістю. Це доступний продукт, який купажується з іншими видами робусти і Арабіки для досягнення кращих смакових і ароматичних властивостей. Колумбійська кава набагато вище за якістю і ціною. Це високосортна Арабіка, яку особливо цінують в Італії. Серед інших країн, де вирощують незвичайні сорти кави, виступають Філіппіни, В'єтнам, Гаїті, Мексика, Гватемала, Індія, країни африканського континенту.
сучасна історія
Сучасна історія кави не менш цікава, ніж стародавня, де було написано про його появу, рецепти приготування і властивості. Це історія появи і розвитку різних методик обсмаження, створення незвичайних видів кавових напоїв, способів заварювання, спеціальних машин для приготування і супутніх продуктів. З'явилися і світові лідери, які пропонують широкий асортимент продукції, яка завоювала любов у багатьох країнах світу.
Десятки смачних напоїв готують на основі обсмажених зерен кави
Знавцями кави і кращими фахівцями в кавовому справі вважаються італійці. Найвідоміші марки, такі як Lavazza і ILLi - це вихідці з Італії. Існує навіть варіант обсмажування кавових зерен під назвою італійська, що означає найміцніша або чорна. Сьогодні виробляють мелену, розчинну, сублімований, пакетований, кава в чалдах, призначений для кавоварок. З'явилося і безліч варіантів напоїв на основі кави. Найвідоміші з них - це:
В останні роки набирає популярність натуральний зелений кави, який не проходить обжарку з метою збереження більшої кількості корисних компонентів, особливо хлорогенова кислоти, яка зробила переворот в рядах всіх, хто бажає швидко схуднути. Ще один парадокс на ринку - це продукт під назвою кави Лювак. Його добувають з екскрементів невеликого звірка, який мешкає в Індонезії і дуже любить ласувати свіжими плодами кавового дерева. Напій, приготовлений з минулих через травний тракт звірка зерен, на думку фахівців, має найпрекраснішим смаком. Саме тому Лювак став найдорожчим продуктом в своєму роді.
Якщо походження кави як факту з'ясовано, то майбутня історія цього популярного зерна зможе здивувати ще не одне покоління кавоманів. Теплі, холодні, гарячі кавові напої - це продукти, які завжди будуть вабити людини своїм запахом і очікуванням нової порції бадьорості та оптимізму.