Кленовий сироп - улюблені ласощі багатьох ласунів в усьому світі, вперше почали виробляти в Америці. Неважко здогадатися, що джерелом, завдяки якому він з'явився на світло, послужили клени Північної Америки. # XC1; cer s # xE1; ccharum, відомий як цукровий клен, американський клен або гірський клен, і Acer nigrum - чорний клен є двома видами цього дерева з самим солодким соком. Будь цукровий клен з діаметром стовбура 12 дюймів або більше може бути використаний для того, щоб зробити сироп. Однак, кожному з них потрібно приблизно тридцять років, щоб вирости до такого розміру.
На відміну від Росії, де традиційно цінувався березовий сік, корінні племена американців північно-східних земель, де у величезній кількості ростуть дерева клена, стали збирати кленовий сік. Існує легенда, що одного разу томагавк вождя після вечері встромився в клен і залишився в ньому на цілу ніч, а вранці в посудині, який випадково опинився біля коренів дерева, був виявлений сік. Спробувавши його, вождь був вражений його смаком - приємним - солодкуватим, але не нудотним, можна сказати - сік був з легким натяком на солодкість. З цього часу кленовий сік був улюбленим напоєм у індіанців і його стали додавати у всілякі страви. З нього стали виробляти сироп. Є також версія, що дружина одного з вождів вирішила приправити вечерю соком, що витік з надрізу на кленовому дереві. У будь-якому випадку, якою б не була справжня історія, світу відкрився чудовий смак кленового соку.
Складно сказати, хто були перші люди, які приготували кленовий сироп. Багато племена індіанців оголошували себе винахідниками. Вважають, що найімовірніше це були племена Iroquois і Shawnee. Однак, буде неправильно вважати, що вони створили саме сироп. Насправді, вони справили кленовий цукор, так як його було зручніше переносити з собою в мішках. Що ж стосується приготування сиропу, то його стали виробляти пізніше.
Корінні американці поділилися своїм секретом з колоністами з Європи. Хоча на території Європи ріс клен, європейці ніколи не здогадувалися про потенційну можливість використовувати кленовий сік, про його корисні властивості. Індіанці показали переселенцям, як потрібно його збирати. Корінні жителі Америки також почали торгувати з колоністами, продаючи їм #xAB; рідку солодкість # xBB ;. А після закону 1764 року, який встановив високі тарифи на імпорт цукру, продукти з кленового соку стали дуже популярними і затребуваними.
Європейські поселенці дуже скоро навчилися самостійно збирати сік з кленових дерев, але вони також зрозуміли, що вирубка дерев для його отримання - не найкращий метод. Переселенці почали удосконалювати процес збирання соку, використовувати дерев'яні втулки, гужові вози-вози, барила і відра. Вони ж і здогадалися випаровувати зайву воду з залізної ємності, отримавши на дні густий коричневий сироп. Однак поки цей новий вдосконалений процес був трудомістким і тривалим, людям доводилося довго залишатися у тимчасових цукрових таборах-будинках, званих sugar bushes, для того, щоб займатися виробництвом сиропу.
Звичайно, європейці, навіть якби вони і почали масштабне виробництво сиропу #xAB; у себе # xBB ;, то не отримали б, по-перше, такої ж кількості, а по-друге, схожого якості продукт. І так склалося, що виробництво кленової солодощі закріплювалося за територіями Нового Світу.
Протягом довгих років встановлювався і закріплювався такий процес виробництва, яким він є сьогодні. Насправді, процес створення сиропу залишився майже незмінним. У нього лише внесли деякі важливі коригування. В даний час використовується той самий старий #xAB; дідівський # xBB; метод. Щоб приготувати літр сиропу, як і 100 років тому, потрібно до 40 літрів кленового соку.
Весняна пора - сезон збору соку, але лише тоді, коли дні теплі, а ночі прохолодні. Зрозуміло, що сезон може бути вкрай нетривалим, наприклад, всього лише пару тижнів - процес дуже залежить від погоди. З початком кожної весни дерево клена починає нове зростання, а сік, який всю зиму залишається замороженим, починає танути. Складальник робить дірку в стовбурі, куди вставляє пластиковий або металевий #xAB; кран # xBB ;.
Існує 2 способи збору соку: перший, найдавніший - просто прикріпити відро до #xAB; крану # xBB; і робити обхід хоча б один раз в день, змінюючи судини у кожного дерева. Раніше, об'їзд відбувався на конях з саньми, так як відро, наповнене соком, важило до 14 кг! Тоді була ще одна складність: відра були не з металу, як сьогодні, а дерев'яні, і вони часто псувалися через погодні умови.
Наступний спосіб, який став популярним в 60-х роках 20 століття полягає в тому, що всі #xAB; крани # xBB; від дерев приєднані до одного великого резервуару, який в свою чергу розташовується близько до #xAB; цукрового дому # xBB ;, де сік уварюється в сироп. Цей будинок повинен розташовуватися на схилі поблизу дороги.
#xAB; Цукровий будинок # xBB; є дуже просте споруда з вентилятором в даху, бетонною підлогою і місцем для випарника. Так як сік - швидкопсувний продукт, він повинен бути вскіпячен відразу після збору. Навколо будинку, внаслідок процесу випаровування, збирається туман, який простягається на багато кілометрів; процес також викликає поява солодкого кленового аромату в повітрі. Вкрай важлива тривалість приготування, щоб цукор не почав карамелізований і не була зіпсована вся партія сиропу.
Сьогодні розвиток технологій дозволяє прискорити процес випаровування і контролювати процес приготування, проте багато виробників відмовляються від цих нововведень. Є кілька сортів кленового сиропу: вищий сорт містить єдиний компонент - кленовий сироп, сорт B - використовується в готуванні і виробництві інших продуктів харчування і приправ, темного кольору з присмаком карамелі, а третій сорт - нижчий, дуже темний, не для продажу споживачам, використовується як добавка в промислової кулінарії.
Мало того, що кленовий сироп - неймовірно смачний - в ньому ще міститися цінні поживні речовини, необхідні організму людини. Дослідження, проведені нещодавно в Род-Айленді, США, показали, що вживання в їжу кленового сиропу сприяє запобіганню розвитку ракових захворювань, крім того він є натуральним імунним стимулятором і має антиоксидантну дію. Кращі дієтологи світу радять кленовий сироп - як замінник цукру і жиру. Якщо хочете скинути вагу, Вам, безсумнівно, допоможе солодкий і смачний сиропчик, особливо, якщо Ви любитель солодощів. Існує безліч цікавих рецептів з цим продуктом, не варто думати, що його застосування обмежується лише #xAB; млинцями і вафлями # xBB ;.
P.S. Кленовий сироп Канади і Америки - це традиційний продукт. Кращий, найсмачніше кленовий сироп проводитися саме і тільки там. Раджу Вам поїхати на свято #xAB; Cabane a sucre # xBB; (Що в перекладі французького означає #xAB; Цукрова хатинка # xBB;): це час проводів зими, які безпосередньо пов'язані з часом збору соку і приготування сиропу.
Оригінал: "Кленовий сироп - солодка традиція" Іванова І. usahistory.ru