Рибний ніж, вилка для устриць, вилка для лимона, щипці для лобстерів - від списку сучасних столових приборів у обивателя може просто піти обертом. Але ж наші далекі предки не знали навіть таких звичних ножа, виделки і ложки. Де і коли з'явилися перші столові прилади, і як правильно з ними управлятися за обіднім столом, розібрався Diletant.ru
На звання першого столового приладу претендують відразу два кандидати - ніж і ложка. Найстарішому знайденому на розкопках ножа майже 2,5 мільйона років! Предок ножа виглядав як звичайний камінь із загостреним краєм. Перші ж ложки являли собою черепашки або шкарлупки, якими люди черпали їжу.
Трохи пізніше тендітну шкаралупу замінили більш міцні матеріали - дерево, камінь або сланець. Цікаво, що саме завдяки ложці сервізи прийнято формувати на 12 персон. Справа в тому, що приблизно в середині 19 століття в Росії з'явився звичай поміщати фігурки 12 апостолів на ручки срібних ложок.
Історія виникнення вилки більш загадкова. У Неаполітанському музеї знаходиться експонат, який прийнято вважати найпершою виделкою. Але у нього всього один зубець, а значить, повноцінної виделкою його назвати не можна. Вилки з двома зубцями з'явилися в Стародавній Греції, де їх використовували лише для виймання м'яса з жаровні, а безпосередньо під час трапези в хід йшли пальці.
Довга ложка проти плям
Зміни в формі столових приладів часто несуть на собі відбитки історичних подій. Наприклад, Людовик XIV в кінці 17 століття заборонив користуватися ножами з гострим кінцем, щоб, як вважають історики, знизити рівень насильства або просто відучити придворних колупатися ножем в зубах. Подовжена ручка у ложки теж з'явилася не просто так: вона була потрібна, щоб ненароком не забруднити соусом ввійшли в 17 столітті в моду величезні жабо і коміри.
Прилад для віртуозів
Окремо в нескінченному ряду столових приладів стоять, звичайно, палички. Вони з'явилися майже 3 тисячі років тому і спочатку використовувалися лише кухарями під час приготування їжі. За однією з легенд їх придумав Юй Великий, коли хотів дістати м'ясо з котла, не ошпарити окропом - тоді він просто відламав від дерева дві гілочки.
У Кореї користуються довгими металевими паличками для їжі, а в Китаї - короткими і дерев'яними
Перші палички створювали зі стовбура бамбука, розщепленого надвоє. Сучасні палички розрізняються за формою і матеріалом. У Кореї користуються тонкими довгими металевими паличками, а ось в Китаї - коротшими, часто пластмасовими або дерев'яними. В Японії ж вважають за краще одноразові дерев'яні палички.
З плином часу з'являлося все більше і більше столових приладів. І ось, нарешті, ви сидите в ресторані і не знаєте, з чого почати. Перш за все варто знати, що ті прилади, які знадобляться вам першими, зазвичай лежать з краю.
Тепер розберемося з кожним приладом окремо. З ложками все просто: чим менше ложка, тим пізніше вона вам знадобиться. Відповідно, найбільша ложка - супова, яку також іноді використовують для паст, найменша - кавова. З ножами діє схожий принцип. З вилками все дещо складніше. Звичайна їдальня вилка найдовша і з чотирма зубцями, її використовують для всіх гарячих других страв. Вилка для риби трохи коротше їдальнею і так само з чотирма зубцями. Якщо ви вирішите поласувати мідіями або устрицями, вам стане в нагоді вилка з трьома зубцями, лівий з яких трохи більше двох інших. Для фруктів підійде широка вилка з двома зубцями.
Мова столових приборів
У столових приладів є власна система знаків, яка може допомогти вам висловити свою вдячність господині або кухаря або, навпаки, показати, що блюдо вам не сподобалося. Якщо ви ще не закінчили свою трапезу, то покладіть вилку і ніж так, щоб вони кінцями стосувалися тарілки, а ручками - столу.
Якщо ваш обід закінчено і тарілку можна віднести, складіть вилку і ніж паралельно один одному ручками вправо
При цьому лезо ножа повинно дивитися на вас, а зубці виделки - наверх. Щоб зробити комплімент кухареві, складіть вилку і ніж також паралельно, але вже ручками вліво. А якщо з якихось причин блюдо довелося вам не до душі, то схрестіть свої прилади на тарілці.
Відносно застільного етикету взагалі існує безліч приписів, які накопичувалися століттями. Але всі їх можна звести до трьох основних правил: будьте уважні і ввічливі зі старшими і жінками, поважайте естетичні почуття своїх сусідів і ведіть себе по можливості безпосередньо.
Катерина Астаф'єва (журнал «Дилетант»)