Якщо зазирнути в історію, то можна дізнатися, що спершу кави не мололи взагалі. Його замочували у воді, потім пили цю настоянку або ж просто варили цілі кавові зерна. Першовідкривачі в варенні кави стали араби, які кочували, переїжджали з місця на місце і першими, змоловши кави, зрозуміли, як його пити і відповідно як правильно готувати. Вони не були гурманами в цій справі, тому їх цілком влаштовував досить грубий помел зерен.
Помел виходив грубим тому, що кава розтирався в спеціальній посудині за допомогою песта. Ця споруда дуже нагадує звичайну ступу. Але готувати мелену каву було справою нелегкою. Ним займалися виключно тільки чоловіки, так як для цієї справи необхідно докласти чимало зусиль. Але перш ніж приступати до помелу чоловіків спеціально навчали цієї майстерності. Адже обсмажені зерна досить тверді, і більш того вони маслянисті, отже необхідно робити все точно і правильно.
Коли в світі з'явилася кава по-турецьки, куди необхідний найдрібніший помел, виникла потреба ви такому апараті, який зробить цю маніпуляцію. Так з'явилася ручна кавомолка, яка складалася з жорно, вони то і виробляли помел.
Що в шухлядці лежить?
Найбільш поширеним типом кавомолки, яка дійшла до наших днів, є ручна кавомолка, яка складається з квадратного скриньки, до нього кріпиться ручка, а зі скриньки висовується скринька з уже змолоти каву. Подібного роду інструмент більше використовувався в країнах Європи, ніж в будь-яких інших. Вони мали різний вигляд, могли бути оснащені не ручкою, а цілим колесом. Ємність, куди засипали кавові зерна була або відкрита, або закрита. Кавомолку з відкритою лійкою для завантаження зерен більше надавали перевагу, так як там не відбувалося окислення, відповідно напій не втрачав своїх якостей, зберігав аромат. У самому шухлядці знаходилися безпосередньо жорна, які власне і виробляли помел. У будові такого агрегату був присутній ще і спеціальний гвинтик. Він дозволяв регулювати сам помел. Якщо гвинтик прикручувати, то жорна наблизяться і помел буде тонше, якщо ж навпаки, то навпаки вийде більш грубий мелену каву. Жорна теж можуть бути різними. Якщо вони виконані з металу, то вони будуть довго служити, якщо ж керамічні - то термін служби у них менше, але вони не піддаються окисленню, що в свою чергу дозволяє зберегти властивості напою.
Після з'явилися електричні кавомолки. Але вони теж трохи відрізняються між собою. Роторна, наприклад, для помелу використовує ніж, він ріже зерна, на маленькі частинки. Але самої якісно і правильної кавомолкою вважаються дискова або жорна. Зерна в ній не дробляться і не ріжуться, а перетираються, що дозволяє в повній мірі передати незабутній, що вабить і чарівний запах кави.
Смак і аромат кавового напою безпосередньо залежить від того як помелені зерна. Відповідно і готувати їх потрібно по-різному.
Якщо ви хочете використовувати ручний вид помелу, то необхідно врахувати, що фракція нестабільна і підходить він тільки для того, щоб заварити його у френч-пресі. Кавомолка електрична, але у якої є жорна - це найпоширеніший варіант. Адже подібний помел дозволяє готувати каву, як вдома, так і в професійних кавоварка. Якщо у вас роторна кавомолка, то враховуйте, що вона перебиває зерна в пил, а подібного роду помел годиться тільки для заварювання кави по-турецьки, в турці відповідно.
Інформація взята з сайту zavari.ua