Історія виникнення плову
Історія виникнення плову
Достеменно історія замовчує про точну дату виникнення східного блюда, яке отримало назву плов (з перської - «варений рис»), відомо лише те, що воно користувалося популярністю ще в стародавні часи. Вчені імовірно вважають, що перші принципи приготування плову стали відомі людям не раніше II - III століть до нашої ери на території Близького Сходу та Індії. Існує думка, що плов був запозичений з китайської кухні, проте дана версія є хибною, оскільки технологія приготування рису в Китаї дещо відмінна. Більш схожі з пловом страви є в індійській кулінарії, правда, всі вони готуються без додавання м'яса. Такого типу вегетаріанське блюдо, очевидно, було доповнено м'ясом уже персами, ще в стародавні століття.
Вперше, плов як святкове блюдо згадується в середньовічній літературі арабського народу в творі «Тисяча і одна ніч». Основний принцип приготування плову, якому дотримуються, і до цього дня, був скоріш за все запозичений саме зі Сходу. Особливо широке поширення плов отримав в Середній Азії, і припав до смаку народу, що проживає на даній території.
Головна особливість приготування середньоазіатського плову укладена в його двох основних складових: круп'яна частина і зірвак (суміш з м'яса, цибулі, моркви, сухофруктів і спецій). Смак плову буде повністю залежить від того, на скільки вдало були розподілені ці дві залежні одна від одної частини. У традиційному узбецькому варіанті плову, спочатку готують зірвак, і тільки потім додають в нього ретельно промитий рис, який не просто вариться, а проходить процес гасіння, за рахунок чого зберігає свою щільність і не розварюється. Вважається, що якщо плов готують з використанням рису сорту «дев-зіра» (червоний Узгенському рис), то він вийде надзвичайно смачним. Плов із застосуванням тільки цієї крупи, готують в основному в Андижані, для ташкентського варіанту підходить рис сорту «Аланг».
Часто, в європейських варіантах, основні інгредієнти в складі плову замінюються на інші: рис на перлову або гречану крупи, жирна баранина на знежирене філе курки, в деяких рецептах цибулю взагалі виключають з основних інгредієнтів. Вважається, що так страва виходить більш пісним і легше засвоюється організмом. Щоб там не говорили дієтологи, все ж традиційний узбецький плов завжди готують з м'яса (найчастіше баранина), рису, моркви, цибулі, спецій і сухофруктів. Серед узбецького народу існує така приказка: «Якщо ти не скуштував плову, значить, даремно з'явився на світло».
Мітки: Плов, історія виникнення, узбецька кухняДобавіть в свій:
- Церемонія чаювання в узбецької кухні
- Розгардіяш або тушкована баранина з картоплею
- Машкічірі (каша з рису і маша)
- Застільний етикет в узбецьких сім'ях
- Янчміш (Солодкість з горіхів і родзинок)