Трохи історії про створення плову.
Як блюдо, плов, знаком людям з давніх часів. Інформацію про плові, хоча і мізерну, ми можемо знайти в народних переказах, висловах, епосі.
Є дані, про те, що в 10-11 ст на великих святах, бенкетах і частування, плов готували з рису сорту девзіра. А в 15-му ст. блюдо з плову вважалося почесним, воно подавалося на весіллях, великих святах, і на поминальних обрядах.
У 16-му столітті, ми можемо вже знайти опис рецептів і технологію, про те, як приготувати плову з рубленого м'ясо, з рисом сорти девзіра, з лущеною горохом.
Також, ми можемо знайти інформацію про те, що в народній медицині плов вважався цілющим, і його рекомендували при нездужанні, виснаженні організму, особливо після довготривалого голодування, перенесення важких хвороб і т.д. Плов вживали до і після важкої фізичної праці, а також в негоду навесні, восени і взимку.
У давнину, блюдо з плову, було їжею для заможних людей. Звичайне населення готувало плов тільки на свята і для прийому гостей, а бідне населення взагалі плов готувало і використовувало дуже рідко.
І якщо проаналізувати всю наявну інформацію, то плов - був і є зараз дуже популярною стравою. Але мало коту відомо, що плов, винайшли кухаря всім відомого полководця і завойовника - Македонського. Олександр дуже був перебірливий в їжі. Він особливо любив гостру їжу. «Полув» - саме він дав таке ім'я нового блюда, яке йому приготували під час походу в Центральну Азію. «Полув», в перекладі з давньогрецької - «різноманітний склад». Протягом сотень років «полув» перетворювався в «Пила», «палау», «підлог», «члав» і як страву набув великої популярності на Сході. Різні народи і різні кухарі змагалися в рецептах приготування плову. Ось чому в наш час так багато всіляких варіантів приготування плову. І все ж зараз, як і спочатку основні інгредієнти плову залишилися незмінними: м'ясо, рис, овочі. «Плов Македонського» відрізнявся від сучасного плову тим, що м'ясо, рис і морква входили в нього в рівних пропорціях. Приготований плов виглядав яскравим і ошатним через великої кількості моркви та червоного перцю. Плов приправляли фруктами (виноградом, айвою, зернами граната) для того, щоб якось «погасити пожежу» в роті від такої кількості перцю і надати особливу пікантність гострому смаку. Поряд з перцем в плов додавали безліч інших компонентів (часник, м'яту, гвоздика, куркума, гарбуз, горох і т.д.). Втім, ймовірно, були такі нюанси в приготуванні страви, про які суспільство, та й ми, не дізнаємося ніколи. Адже тільки в Азії кілька десятків рецептів приготування плову.
Основні назви плову, вийшли від їх історико-географічного походження. До того ж вони мають відмінності в технології приготування. Дуже знамениті плови - ферганський, самаркандський, бухарський, хорезмский плови. Вони відносяться до групи - Узбецькі плови. Плови, які готують в Азербайджані, Вірменії, Афганістані, Туреччині, Татарстані, мають свої особливості. А про плови, які готують в арабських країнах взагалі окрема історія. До того ж, є безліч рецептів плову, склад яких змінюється в залежності від їх призначення: простий, святковий, весільний, літній, зимовий.
А відмінності в прийомах приготування плову взагалі вражає своєю винахідливістю і різноманітністю. Рис в плові може бути прожареним або вареним, в іншому рис в деяких рецептах повністю може бути замінений пшеницею або горохом. З м'ясом для плову теж не все так просто. Не обов'язково, що в плові використовується тільки баранина, як прийнято вважати. Для приготування плову її замінюють свининою, яловичиною, куркою. Також в деяких рецептах використовується м'ясо перепілки, фазана, накази (кінської ковбасою), постдумби (курдючної оболонкою). А в деяких використовується навіть риба.
Плов «Полув, паловош», по праву може вважатися найбільшим азіатського кулінарного мистецтва. В Азії вважають, що назва цього кулінарного шедевра складається з початкових літер продуктів, що входять в його рецептуру: П - піез (цибуля), А- аез (морква), Л - лахи (м'ясо), О - оліо (масло), В - вет (сіль), О - об (вода), Ш - шали (рис). Виходить "паловош", поступово це слово скоротилося до "плову".
Східна мудрість говорить: якщо ти багатий, ти їси плов, якщо ти бідний, ти їси тільки плов.