Людей, що належать до певних професій, можна дізнатися здалеку по специфічної одязі, або уніформі - так, всім відома форма військових і поліцейських, працівників залізниць і стюардес повітряних суден. Професія кулінара також вимагає особливого вигляду осіб, що займаються благородною справою приготування їжі, тому людина в білому кітелі, фартусі і помітному здалеку білосніжному ковпаку незмінно асоціюється у нас з причетністю до кухні - і не будь-який, а саме високу кухню!
Але так було далеко не завжди - до дев'ятнадцятого століття єдиної уніформи для кухарів не існувало, і виникла вона тільки з легкої руки великого кухаря Марі-Антуана Карем, по праву залишився в історії як король кухарів і кухар королів. Саме він, пішовши за стародавніми візантійськими традиціями, вперше після цього ввів в ужиток кухарські ковпаки, що відрізнялися неймовірним, від сорока восьми до ста, кількістю складок. Шеф-кухаря закладу дізнавалися за найвищим головного убору, але зараз цей кухарський атрибут, залишаючись як і раніше білим, значно видозмінився. Високі ковпаки для кухарів залишилися в ходу лише в особливо елітних ресторанах, тоді як в інших закладах громадського харчування кухарі давно перейшли на берети і кепки, а жінки-кухарі вважають за краще білі косинки. Але особливо відомі кулінари вищих рангів часом демонстративно відмовляються від будь-якої модифікації ковпака, вважаючи, що вони і без нього досить впізнавані.
Однак ковпак, хоча і є найбільш пізнаваною деталлю кухарський уніформи, все ж не є єдиною її деталлю. Як і будь-яка форма, уніформа кухарів має ряд рис, схожих з усіма іншими уніформі, зокрема, з формою військових або пожежної служби - і не дивно, адже кулінарія досить часто буває небезпечна можливими опіками. Ось тому кухарі всіх кулінарних закладів надягають на роботі кітель кухарський. своїм кроєм дивно схожий з мундиром військової форми - також, як і у мундира, у кухарського кітеля обов'язкове двубортная застібка з нещільно застебнутими гудзиками, щоб його було легше скинути в разі загоряння (адже робота кухаря найчастіше ведеться саме поблизу від відкритого вогню!), і укорочені манжети. Таке розташування манжет на кітелі кухаря виникло неспроста, адже кулінар завжди працює або з рідкими продуктами, або з тестом - а укорочений манжет більш складно, ніж довгий, намочити або забруднити.
Але, незважаючи на загальне визнання кухарського кітеля, дорівнювала кулінарну армію з усіма іншими арміями світу, багато хто вважає це щільне і важке вбрання на дуже зручним, і тому останнім часом великого поширення набули такі ж білі, але куди більш вільні кухарські куртки, які не мають гудзиків і більш схожі на сорочки. Однак білий головний убір як і раніше не втрачає своєї актуальності і поєднується з такою курткою теж сильно! А ось на Сході кухаря носять подобу гімнастерки, що має застібку по центру і стоячий комір. Таку форму для кухарів ввів один з китайських лідерів Сунь Ятсен, який об'єднав в формі кулінарів тенденції військової форми німецьких військ і студентську уніформу, прийняту в епоху Мейдзі. Як не дивно, на Сході поварская уніформа жодного разу не модифікувалася з моменту її прийняття!