Сьогодні існує безліч різної випічки, яка здатна задовольнити смак кожного. Ми настільки звикли до різних булочок, тістечок і тортів, що питання як же все починалося, у нас навіть не виникає. Історія випічки - це історія, що йде поруч з історією людини.
З найдавніших часів потреба людини в їжі стояла на першому місці, і та частина населення, яка відповідала за її приготування, має такий же вік в розрізі століть, як і саме людство.
Спочатку було перше відкриття - вогонь, який разом з теплом і світлом надав можливість приготування їжі, потім люди відкрили для себе трави і насіння, що розширюють можливості первісного кухаря.
А далі почалася велика історія, в тому числі і випічки. Завдяки першим відкриттям у людини вийшло щось на зразок бульйону, що була змінена на корж, коли його підпікають на каменях. Саме це сприяло тому, що мисливці перетворилися в осілих поселенців.
Записи показують, що вже в 2600-2100 році до нашої ери єгиптяни пекли хліб, припускають, що запозичили вони це майстерність у вавилонян. Рельєф на якому зображена пекарня Рамсеса ІІІ розповідає про можливості того часу. Уже тоді робили хліб і пироги в формі різних тварин, які призначалися для жертвопринесення.
Дотримуючись записами грецького вченого Арістофана (450-385 д. Н. Е.) Можна дізнатися про існування в той час гратчастого пирога і пирогів з медом. За словами Аристофана у греків був вид випічки, який має невелику схожість з нинішніми пончиками. Його занурювали в вино і вживали в теплому вигляді. Можливо це перший предок ромової баби або ж Саварин, які так полюбляє сьогодні.
Безумовно, грецька культура внесла величезний внесок у розвиток Римської імперії; запозичені пекарні були перетворені і пережили справжній підйом. У 300 г до н. е. в Римі з'явилися перші кондитери. Ця професія вважалася дуже престижною і високо цінувалася. Жителі імперії любили свята, а солодощі стали невід'ємною частиною цих подій. Часто випічка готувалася спеціально для великих урочистостей, і кондитери які могли запропонувати нові рецепти були самими затребуваними і шанованими.
За часів Христа професіоналів в цій сфері в Римі було близько 300, схоже, що професія кондитера була досить популярною. У записах Катона (234-148 до н.е.) була згадка про таких видах кондитерських виробів як: хліб, жертовні коржі, кренделі, млинці, пироги і торти.
Поступово мистецтво приготування десертів з Римської імперії поширилося по всій Європі. Випічку робили вдома, облаштовувалися пекарні, часто готували прямо на вулиці.
У Голландії була популярна вулична торгівля млинцями, вона з часом стала настільки звичною, що відомий художник Рембрандт зробив ескіз із зображенням одного з представників цієї професії в оточенні вдячних покупців.
В Англії кондитери продавали свої вироби з візків, що стало передумовою доставки хлібобулочних виробів в домашні господарства.
У Парижі з'явився перший в світі літнє кафе. Надалі кондитерське мистецтво настільки припало до душі жителям Франціb, що ця країна стала центром навчання професійних кондитерів і твороцом нової історії випічки.