Італійські галушки ньокки з кукурудзяної муки
Рецепт італійських галушок ньокки з кукурудзяної муки грубого помелу.
Просте блюдо швидкого приготування для здорового харчування.
Ньокки - старовинне італійське блюдо, вони згадуються в історичних документах XVIII століття, а найпопулярніші сьогодні картопляні галушки з'явилися в Італії в 1880 році, коли там через збільшення вартості помелу пшениці на млинах різко подорожчало борошно.
За старих часів ньокки готували зі всіляких продуктів. Використовували борошно або манку з різних злаків: пшениці, кукурудзи, рису. Часто доповнювали іншими продуктами: овочами, сиром, сиром або навіть м'ясом.
За допомогою буряка, шпинату, гарбуза, моркви, шафрану робили галушки кольоровими.
Сьогодні будь-який європеєць на питання: «Як готувати ньокки?» Моментально відповість: «Кинути в киплячу воду і варити 2-3 хвилини».
Італійські ньокки дуже популярні в Європі, вони скрізь продаються у вигляді напівфабрикатів хорошої якості, тому вдома їх мало хто готує.
Можливо, тому на європейських кулінарних форумах сьогодні не так затребувані рецепти їх приготування. Ньокки частіше зустрічаються серед низькокалорійних або безглютенових рецептів.
Їх рецепти є і в сирно-картопляної дієті. яка так популярна сьогодні в Німеччині.
Рецепт приготування ньоккі з німецької яблучної дієти можна подивитися тут.
А безглютенові галушки там готують з каштановою борошна.
Важливе значення при подачі італійських галушок має соус. Різноманітність соусів для ньоккі створює багату палітру смаків. Для італійців самим звичним є, звичайно, томатний соус.
Популярний для ньоккі традиційний соус з оливкового масла з листям мускатного шавлії. Це особливий вид шавлії, який широко використовується в кулінарії для ароматизації м'ясних страв і соусів.
Звичайно, їх можна подати і зі сметаною, а додатково посипати улюбленої ароматної зеленню.
Прості рецепти без добавок відрізняються кількістю борошна і дозволяють готувати пружні або ніжні галушки.
За старих часів, коли господині хотіли знайти золоту середину між ніжними на смак і красивими за формою галушками, вони спочатку робили пробу. Готували ніжне тісто, ліпили кілька галушок, кидали в казан з киплячою водою для перевірки і в разі потреби додавали борошно.
Пишуть, що в старі часи багаті італійці воліли ньокки з пшеничного борошна або манки, а з поленти частіше готували бідняки.
Отже, наш рецепт ньокки для простого народу і для любителів здорового харчування.
- Картопля - 350 г
- Сир 5% - 50 г
- Яйце - 1 шт.
- Кукурудзяна обойная борошно - 100 г
- Пшеничне борошно вищого гатунку - 50 г
Калорійність 100 грамів готових галушок ньокки: близько 110 ккал.
1. Картопля зварити в мундирі, воду злити, очистити гарячим, розім'яти.
До речі, я варю очищену картоплю, тому що мені не подобається присмак шкірки.
2. Додати сир, перемішати.
3. Додати яйце, сіль за смаком, перемішати.
4. Додати борошно, замісити гладке тісто.
5. Брати шматки тесту і формувати з них ковбаску діаметром 2 см, катаючи по столу. Ножем розрізати ковбаску на шматочки довжиною 2-3 см, можна і трохи більше.
6. Можна для краси зробити насічки за допомогою вилки.
Ньокки можна зробити з маленьких кульок, як і німецьке пісочне печиво.
7. Кидати ньокки в киплячу воду (як наші пельмені), варити 2-3 хвилини.
8. Подавати з томатним, грибним соусом, тертим сиром, зеленню. Підійде все, що для вас поєднується з макаронами.
Ньокки можуть бути як самостійною стравою, так і гарніром до м'яса і риби.
Звичайно, з пшеничного борошна вищого гатунку можна зробити галушки більш акуратними за формою.