Блюдо під назвою ньокки - гість з Італії. Традиційно їх готують з борошна і картоплі, хоча можна знайти варіанти з використанням сиру або сиру. Іноді в тісто додають манку, гарбуз або різні трави. В обов'язковому порядку подають ньокки під різними соусами: томатним, вершковим або грибним. Їх також обсмажують в олії (поливають розтопленим) або ж просто посипають тертим сиром.
Класичні італійські картопляні ньокі - фото рецепт покроковий
Незважаючи на настільки хитромудро назву, ньокки - страва італійської кухні, що представляє собою овальні галушки, готується дуже швидко і просто, тому зробити таке незнайоме багатьом, але дуже смачна страва на обід або вечерю зможе навіть починаюча господиня. Даний рецепт розповість про приготування звичайних картопляних ньоккі.
1. Картопля ретельно вимити і відварити в мундирах.
2. Готову картоплю остудити і почистити від шкірки.
3. Натерти бульби, використовуючи дрібну тертку.
4. Потім в терту масу розбити яйця, покласти сіль за смаком і кілька столових ложок борошна. Все добре перемішати.
5. На посипану борошном дошку викласти отриману картопляну масу. Зверху присипати борошном і замісити тісто.
6. Тісто по консистенції повинне вийти м'яким, однорідним і трохи прилипає до рук.
7. Від тесту відрізати невеликий шматок і розкачати з нього довгу ковбаску діаметром приблизно 2 см.
8. Ковбаску розрізати на невеликі шматочки товщиною 1 см. З шматочків скачати кульки.
9. Тепер необхідно надати кулькам овальну форму з невеликими борозенками. Можна взяти спеціально призначену для цього дошку, а можна скористатися звичайною виделкою відхиливши кожен кульку вгору і вниз по зубців трохи натискаючи.
10. З тесту таким же чином зробити ньокки. Складати їх потрібно на присипаний борошном піддон або дошку. З даної кількості інгредієнтів виходить досить велика кількість виробів.
11. Ньокки скинути в киплячу солону воду. Після спливання варити 2 хвилини.
12. Готові картопляні ньокі подати до столу з вершковим маслом, сметаною або яким-небудь іншим соусом.
Як приготувати сирні ньокки
Якщо використовується картопля для приготування страви, то його потрібно взяти набагато більше, ніж борошна. Те ж стосується і сирних ньокки, на порцію пшеничного борошна сиру повинно бути в три рази більше.
Складові:- Сухий (знежирений) сир - 300 гр.
- Борошно (пшеничне, сорт вищий) - 100 гр.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Сир твердий (в ідеалі пармезан) - 4 ст. л.
- Базилік - 1 пучок.
- Оливкова (або рослинне) масло - 1 ст. л.
- Лимон - 1 шт. (Потрібна цедра).
- Сіль і приправи - на смак господині.
- На першому етапі - сир протерти, використовуючи сито, додати в нього всі інгредієнти, за винятком борошна, ретельно розтерти.
- Потім додати борошно, замісити тісто. З нього скачати ковбаску, злегка сплющити її до товщини 1 см. Нарізати поперек брусочками. Надіслати сирні ньокки в холодильник на 30 хвилин.
- Варити в підсоленій киплячій воді недовго, 1-2 хвилини після спливання. Вийняти шумівкою на велике плоске блюдо. Полити соусом (його можна готувати, поки ньокки охолоджуються).
- Подавати до столу гарячим, прикрасивши невеликий композицією з кропу і петрушки. Додатково можна посипати натертим пармезаном!
Рецепт ньокки з сиром
Італійську кухню неможливо уявити без сиру, неважливо м'якого, напівтвердого або твердого, з цвіллю або без неї. І навіть звичайні картопляні ньокі придбають вишуканий смак, якщо подати їх з сирним соусом.
Складові:- Картопля - 800 гр.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Борошно - 250 гр.
- Сир «Горгонзола» - 150 гр.
- Сир «Пармезан» - 2 ст. л.
- Масло (вершкове) - 2 ст. л.
- Вершки 20% жирності - 50 мл.
- Ньокки готуються дуже просто. Картоплю відварити в мундирі, посолити, очистити, зробити пюре (без молока і масла).
- Додати яйце і борошно. Замісити тісто.
- З тіста розгортати ковбаски, нарізати їх поперек невеликими шматочками.
- Укласти на дошку, присипану борошном, щоб не прилипли. Залишити на 20 хвилин.
- Поки ньокки «відпочивають», можна приготувати соус. Для цього в глибокій сковороді розтопити масло.
- Додати сир «Маскарпоне», нарізаний шматочками, розплавити.
- В олійно-сирну масу додати натертий пармезан, сіль і вершки, прогріти, до кипіння доводити не потрібно.
- Кидати ньокки невеликими порціями в киплячу підсолену воду, діставати шумівкою, як тільки спливуть.
- Викладати на порційні красиві тарілки, поливати соусом і негайно подавати на стіл. Таке блюдо виглядає чудово, і смак має приголомшливий!
Соус для ньоккі
Ледачі вареники по-італійськи гарні ще й з того боку, що завжди подаються з соусами. Тому варіюючи підливи, можна кожного разу дивувати гостей і домочадців. Нижче рецепти кілька найпопулярніших соусів.
Часниковий соус
Складові:- Вершкове масло - 50 гр.
- Часник - 1-3 зубчики.
- Сіль.
- Зелень - 1 пучок (перо цибулі, петрушка, кріп і т.д.).
- Такий соус готується майже моментально. На сковороді розтопити вершкове масло.
- Часник очистити, нарізати, покласти в масло. Витримати до рум'яної скоринки.
- Посолити, додати трохи натертої лимонної цедри, вимиту, нарізану зелень.
Сирний соус
Не менш хороший молочно-сирний соус, початківці господині оцінять простоту приготування.
Складові:- Молоко - 1 ст.
- Сир твердий - 250 гр.
- Перець гострий мелений - за смаком.
- У вогнетривку ємність налити молоко, поставити на вогонь, до кипіння не доводити.
- Коли молоко добре прогріється, всипати в нього тертий сир, мелений перець.
- Акуратно збивати віночком до отримання однорідної консистенції.
- Тут же полити ньокки, і кликати рідних на дегустацію!
Грибний соус для картопляних ньоккі
Картопля і гриби завжди добре поєднувалися, тому, якщо господиня готує на вечерю ньокки, то грибний соус буде дуже доречним.
Складові:- Печериці - 200 гр.
- Лук-ріпка - 1 шт.
- Олія - 2 ст. л.
- Вершки 10-20% жирності - 300 мл.
- Масло вершкове - 2 ст. л.
- Борошно вищого сорту - 1 ст. л.
- Зелень - 1 пучок.
- Сир твердий - 100 гр.
- Кедрові горішки (для смаку і краси) - 100 гр.
- На рослинному маслі смажити до золотистого кольору гриби і цибулю, поки не випарується волога.
- На іншій сковороді масло вершкове розтопити, посолити, додати борошно, підсмажити.
- Влити вершки, розмішати, щоб не було грудочок. Прогріти.
- З'єднати разом гриби, цибулю і вершкову масу, пропустити через блендер.