І він навряд чи повірить в те, що картопляне пюре може (і повинна!) Бути справжнім делікатесом.
Поспілкувавшись за багато років з різними шеф-кухарями, я вивела для себе п'ять головних правил приготування ідеального картопляного пюре. Вони багато разів випробувані на моїй кухні і незмінно дають чудовий результат.
перше правило
Картопля для пюре чистять, але не ріжуть, в іншому випадку він втрачає смак. Варять у великій каструлі під кришкою на сильному вогні.
друге правило
Справжнє пюре вимагає дуже великої кількості вершкового масла. На одному з майстер-класів знаменитого паризького шеф-кухаря я своїми очима бачила, як він використовував 500 г масла на 2 кг картоплі. У Парижі, за його словами, він використовує ту ж кількість масла на 600 г картоплі. Я не ризикую давати жодних порад, кожен сам визначає максимальне для себе кількість масла (чим його більше - тим пюре смачніше, але і калорійною, природно).
Фото: Манн, Іванов і Фербер
третє правило
Щоб пюре вийшло без єдиного грудочки, його слід протирати за допомогою особливого інструменту - ручний млини. Якщо ви дійсно любите пюре, не пошкодуйте зусиль, знайдіть цю млин і купите. Неможливо порівняти яка утворюється в результаті її використання текстуру з пюре, приготованим за допомогою якогось іншого пристосування. До речі, з млином відмінно виходять будь-які овочеві і фруктові пюре, включаючи дитячі.
четверте правило
Наступний важливий етап приготування пюре: у збитий з маслом картопля потроху вливають гаряче молоко. Кількість молока, що використовується для приготування пюре, повністю залежить від якості картоплі. Справа в тому, що функція молока - допомагати виявити смак картоплі. Ви самі можете визначити точне співвідношення картоплі і молока.
п'яте правило
Справжнє картопляне пюре не буває другої свіжості, його ні в якому разі не можна залишати на наступний день.
Інші рецепти з усього світу можна знайти в новій книзі Ольги Бакланової «Кухня нарозхрист», що вийшла у видавництві «Манн, Іванов і Фербер».