Картопляне пюре - найпопулярніше і улюблене блюдо в нашій країні, жодне інше не готується так само часто. Воно універсально: ідеально поєднується з рибою, м'ясом, овочами. Існує велика кількість варіацій картопляного пюре - з яйцями, вершками, зеленню, молоком. Приготувати страву неважко, проте існує ряд секретів, що дозволяють створити справжній кулінарний шедевр, з якими ми і хочемо вас познайомити.
Класичний склад пюре з картоплі
Основний інгредієнт - це картопля, найкраще домашній, але підійде і магазинний. Деякі недосвідчені господині прагнуть придбати молоденькі овочі, однак для цього випадку необхідні полежали, зрілі бульби. По-друге, потрібні свіже цільне, не дуже жирне молоко, але не менше 3,5%, вершкове масло, сіль. При наявності всіх продуктів залишається тільки помити овочі і поставити їх варити. Поки бульби варяться, голову почнуть відвідувати думки про те, як урізноманітнити класичний варіант страви.
Приготування пюре з картоплі: покрокові рецепти з фото
З картопляним пюре справа йде так само, як і з популярним борщем - скільки господинь і кухарів, стільки ж рецептів страви. Разом з тим, кожна хоче внести щось нове, особливе в давно відоме блюдо. Завдяки таким креативним кулінарам і з'явилося на світ величезна кількість варіацій. Пропонуємо вам кілька рецептів цієї поживної і простого блюда.
Як приготувати картопляне пюре з молоком і яйцем
Цей варіант страви схожий на рецепт класичного картопляного пюре. Однак яйце, яке включене до складу, робить масу більш повітряної і поживною. Щоб приготувати картоплю за цим рецептом, потрібно наступний набір продуктів:
- 5 картоплин;
- 1/3 ст. вершків;
- одне куряче яйце;
- сіль, перець, лавровий лист.
- Поставити воду грітися.
- Помити і почистити кожен бульба. Порізати: великий картопля на чотири частини, середній - на 2.
- У киплячу воду невеликими порціями відправити порізані бульби. Роблять це для того щоб процес кипіння води не припинявся. Додати лавровий лист.
- Варити на вогні середньої інтенсивності хвилин 20.
- Посолити картоплю за пару хвилин до вимкнення.
- З готових овочів злити воду. Каструлю з картоплею поставити знову на плиту, щоб випарувати рідину.
- Розім'яти овочі товкачем.
- Додати вершки і масло. Продовжити розтирати. Масло і вершки повинні бути теплими.
- Збити масу за допомогою міксера. Щоб домогтися однорідності, збивати потрібно не менше 5-7 хвилин.
- В однорідну картопляну масу додати яйце. Залежно від вимог до страви використовують яйце цілком або тільки білок. Якщо додати ціле яйце, то пюре вийде кремоподібним, а коли тільки білок, то картопля придбає легкість.
- Яйце перед введенням необхідно злегка збити, щоб отримати однорідну суміш, і влити тоненькою цівкою, при включеному міксері.
- Подають таку картоплю, як гарнір до всіх видів м'яса, риби або тушкованих овочів і як самостійне овочеве блюдо.
Як готувати пюре з маслом в мультиварці
З появою різних видів кухонної техніки список рецептів приготування картопляного пюре розширився. Ця страва готують не тільки в звичайній каструлі. Дивовижне за смаком пюре виходить при використанні мультиварки. Для нього візьмемо:
- 6 бульб картоплі середнього розміру;
- ½ ст. молока;
- часник;
- 2 ст. л. вершкового масла.
- Очищений, помиту картоплю порізати на 2 частини, покласти в чашу від мультиварки, залити водою на висоту тильної сторони пальців від овочів. Покласти зубок часнику, посолити.
- Вибрати на мультиварці режим «Суп» і варити овочі хвилин 25.
- Злити воду. Картопля розім'яти товкачем.
- Додати в молоко масло і підігріти. Влити цю суміш в картопля. Розмішати.
- Збити міксером.
Пюре без молока з фаршем та цибулею в духовці
Картопляне пюре може використовуватися і для приготування більш складного страви. До таких відносять варіант з фаршем та цибулею в духовці. В цьому випадку пюре виступає вже не як гарнір, а як готову страву. Для приготування 6 порцій візьмемо:
- 1 кг немолодого картоплі;
- 0,5 кг яловичого жирного фаршу;
- одну велику цибулину;
- одне куряче яйце;
- 3 ст. л. вершкового масла з горою;
- 50-70 г сиру;
- сіль перець.
- Очищену картоплю зварити, посолити. Весь бульйон не зливати, залишити приблизно півсклянки. Додати до картоплі 1 ст. л. масла і потовкти до пюреобразного стану.
- Очищену цибулю порізати і обсмажити з використанням 30 г масла.
- До цибулі додати фарш. Потім згасити м'ясо до готовності. Щоб не пересолити блюдо, фарш краще не солити.
- До остившему фаршу додати спеції і яйце. Перемішати.
- Нагріти духовку до 180 гр.
- Змастити залишками масла посуд для запікання. Викласти половину пюре.
- На картоплю покласти фарш.
- Зверху закрити залишилися пюре, верх якого посипати сиром.
- Надіслати запікатися хвилин на 20.
- Подають цю запіканку гарячою.
Рецепт пюре з картоплі для першого прикорму грудничка
Маленька дитина потребує особливого раціоні харчування, багатим на вітаміни і мінерали, що забезпечують зростання і розвиток організму. Тому в прикорм грудничка педіатри рекомендують вводити овочеві страви, серед яких картопляне пюре. Приготування цієї страви для малюка має деякі особливості, давайте їх розглянемо.
- 1 картоплина;
- 40 г молока жирністю 2,5%.
Як правильно приготувати пюре для грудничка:
- Очистити картоплю, щоб не залишилося очок і слідів шкірки. Замочити годин на 5.
- Порізати на середні шматки. Поставити готуватися на повільному вогні на 25 хвилин.
- Чи не солити.
- Воду зі зварити картоплю злити. Овочі розім'яти.
- Додати гаряче прокип'ячене молоко. Перемішати, збити міксером.
- Консистенцію пюре регулюємо додаванням молока.
Смачне пюре з сиром в блендері
Дивовижно ніжний картопля з пікантним смаком виходить при додаванні в овочі сиру напівтвердих сортів. Готується блюдо так само швидко, може використовуватися в якості основного гарячого. Для приготування 4 порцій потрібно:
- ½ кг картоплі;
- 1/4 кг сиру;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- сіль перець.
- Очищені, крупно порізані бульби відварити в киплячій воді. Перш ніж зняти картопля з плити, овочі потрібно посолити.
- Злити воду. Картопля «підсушити» і розім'яти до стану пюре.
- Масло розпустити на сковороді, додати очищений і порізаний часник, потомить близько однієї хвилини.
- Пюре перекласти в чашу блендера.
- Додати до картоплі часникову суміш. Збити.
- Натерти сир і додати до пюре, збити.
- Блюдо слід подавати до столу відразу після приготування.
Що можна приготувати з пюре - оригінальні страви
Тому що картопляного пюре завжди мало, багато господинь готують трохи більше, ніж того потрібно. А ось їсти вчорашню блюдо навіть найвідданіші фанати не завжди погоджуються. Але це не означає, що продукти зіпсовані, і картопля доведеться викинути. Існує маса страв, для приготування яких потрібно пюрешка. Страви з картопляного пюре включають як класичні пиріжки, так і вишукані картопляні кульки. Давайте розглянемо декілька рецептів оригінальних страв:
Для приготування смачних овочевих котлет підійдуть залишки вчорашнього картопляного пюре. Їх особливість полягає в тому, що верх вироби виходить хрустким, а всередині воно залишається ніжним і повітряним. Подають ці котлетки з соусом (томатним, сирним) або використовують, як гарнір до м'яса, морепродуктів або рибі. Для приготування котлет на 4 персони буде потрібно:
- 600 г готового пюре;
- 1 яйце;
- 1 ст. сухарів для панірування;
- 50 г борошна;
- сіль перець;
- зелень;
- рослинна олія.
- Беремо пюре, ідеально, якщо картопля постояла годин 12.
- Додаємо яйце, порізану зелень, борошно, перець і сіль. Перемішуємо все.
- Формуємо котлетки.
- Вмочуємо їх в суміш для панірування.
- У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо котлетки з обох сторін.
- Подаємо картопляні котлети теплими.
картопляні кульки
Ця страва відрізняється не тільки своїм особливим смаком, але і вишуканим, красивим видом. Подають картопляні кульки, як самостійне блюдо не тільки в будні, а й у святкові дні. Крім того, вони підійдуть і до овочевих, м'ясних, рибних страв. Щоб приготувати 5 порцій, необхідно взяти:
- пюре картопляне - 700 г;
- яйце - 1;
- борошно - 100 г;
- сіль;
- панірувальні сухарі;
- рослинна олія.
- Злегка збиваємо виделкою яйце.
- Готове пюре скочується в кульки, обвалюють у борошні.
- Повторюємо процедуру, але вже з яйцем, мачає кульки в яйце.
- Потім обвалюють їх в панірувальних суміші.
- Розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому кульки.
- Готові кульки виймаємо, кладемо на серветки або сито, щоб позбутися від зайвого жиру.
- Подаємо до столу.
На основі картопляне пюре роблять чудові, ситні млинці. Від звичайних їх відрізняє більш хрустка скоринка і ніжна консистенція. Подають такі оладки на сніданок або на вечерю зі сметаною, гострим соусом, кетчупом, овочевою заправкою. Для приготування 4 порцій картопляних оладок візьмемо:
- 2 ст. пюре з картоплі;
- одне куряче яйце;
- одну цибулину;
- сіль перець;
- рослинна олія.
- Збиваємо яйце.
- Дрібно шаткуємо цибулю і додаємо в пюре. Туди ж відправляємо яйце. Солимо, перчимо. Перемішуємо масу.
- Розігріваємо олію на сковороді.
- Кладемо невеликі коржики на сковорідку. Товщина оладків не повинна перевищувати 2 см.
- Обсмажуємо вироби з кожного боку хвилин по 10. Щоб маса не розпадалася на сковороді, смажити краще на невеликому вогні.
- Подаємо теплими.
Одним з найулюбленіших страв росіян є пиріжки з начинкою з картопляного пюре. У кожної господині є свій рецепт тесту для цієї страви, незмінною залишається начинка. Пропонуємо скористатися нашим рецептом тіста, для якого буде потрібно:
- 1 кг борошна;
- півсклянки води;
- 2 ст. молока;
- 11 г дріжджів швидкодіючих;
- 2 яйця;
- сіль, цукор;
- 100 г - вершкового масла.
- Готуємо класичне картопляне пюре. Ставимо остигати.
- Суху суміш дріжджів розводимо в злегка підігрітій воді. До них додаємо цукор і поміщаємо розчин в тепле місце хвилин на 25.
- Як підніметься «шапочка», виливаємо суміш у чашку, додаємо тепле молоко, сіль, яйця, борошно. Потім вимішуємо тісто. Процес тривалий, готова маса повинна відставати від рук.
- Додаємо в тісто розтоплене масло, вимішуємо до еластичності.
- Щоб тісто підійшло, чашку з ним ставимо в тепле місце на годину.
- Як тісто дійде, обробляв. Розкачуємо коржі. По центру кладемо холодну пюре. Пиріжок защипуємо, смажимо вироби на сковорідці у великій кількості розігрітого рослинного масла.
Картопляне тісто - універсальний виріб, підходить для приготування різної випічки: булочок, піци, пирогів і навіть хліба. Вироби з нього завжди виходять повітряними і дуже смачними. Для приготування такого тесту знадобляться:
- 3 картоплини;
- 300 мл молока або сироватки;
- 2 ст. л. ростить. масла;
- 8 г сухих дріжджів;
- 20 мл вершків 10-20% жирності;
- 400 г борошна;
- 1 ст. л. цукру, 11/2 ч. л. солі.
- Готуємо пюре з картоплі і вершків. Ми залишаємо остигати.
- Половину молока трохи нагріваємо.
- Окремо у воді розводимо дріжджі і додаємо їх в молоко.
- У суміш висипаємо половину борошна. Вимішуємо тісто-опару. Воно повинно вийти рідким.
- Ми залишаємо на 2,5 години, щоб підійшло.
- Потім змішуємо пюре, сіль, цукор, рослинна олія.
- Додаємо другу частину борошна. Вимішуємо. Додаємо до нього опару.
- Ми залишаємо підходити ще на два-три години. У міру того як тісто буде підходити, масу слід обминати.
- Беремо готове тісто, формуємо булочки чи пиріжки і випікаємо в духовці.
Скільки калорій в картопляному пюре
Пюре з картоплі - легке овочеве блюдо, однак в залежності від особливостей його приготування, воно може отримати додатковий «вага» у вигляді калорій. Пюре, приготоване на овочевому бульйоні, менш важке блюдо, ніж те, в якому міститься масло або молоко. Калорійність 100 г пюре на молоці 3,2% жирності становить 93,7 ккал, тоді як без молока воно буде містити 75 ккал.