склад печериць
- білки - 4,3 г
- жири - 1 г
- вуглеводи - 1 г
- вода - 91 г
- насичені жирні кислоти - 0,1 г
- ненасичені жирні кислоти - 0,1 г
- харчові волокна -
- цукориди - 0,1 г
- крохмаль -
- зола - 1 г
- Вітаміни (в мг): бета-каротин - 0,01, вітамін А (РЕ) - 2 мкг, вітамін В1 - 0,1, вітамін В2 - 0,45, вітамін В5 - 2,1, вітамін В6 - 0,05 , вітамін В9 - 30 мкг, вітамін С - 7, вітамін Е (ТЕ) - 0,1, вітамін Н -. вітамін РР - 4,8.
- Мінерали в мг. калій - 447, кальцій - 18, магній - 4. натрій - 6, залізо - 0,3, сірка -. фосфор - 120, хлор - 25.
- Мінерали ВМКГ: цинк -. алюміній -. бор -. йод - 18, марганець -. мідь -. нікель -. фтор - 14, хром - 13, кобальт - 15, молібден - 3, рубідій -.
Калорійність 100 г печериць - 27 ккал.
види печериць
У продажу є печериці 3 видів:
- Бутончики (кнопки) - маленькі, щільно закриті білі печериці з легким грибним ароматом. Їх можна використовувати для прикраси страв, додавати в салати, соуси, омлети, піци, бульйони, гарніри.
- Капелюшки - середні за розміром печериці щільної структури з густим ароматом. Такі гриби підходять для супів, паштетів, їх можна смажити і варити, використовувати в якості начинки для піци і пирогів.
- Великі капелюшки - великі печериці, мають неповторний смак і запах. Їх можна фарширувати, смажити на грилі, сковороді, готувати в мікрохвильовці або запікати в духовці.
користь печериць
Печериці багаті білком, який легко засвоюється. Білка в них в кілька разів вище, ніж в м'ясних продуктах і яйцях. Печериці також містять незамінні амінокислоти біотин, ленолевую і пантеноловую кислоти, вітаміни, фолієву кислоту і інші корисні речовини. Вітамін В2, який міститься в грибах, корисний для нервової системи і слизових оболонок. У печерицях фосфору і кальцію не менше, ніж в рибі, а завдяки вмісту калію вони покращують обмін речовин і підтримують систему кровообігу.
Печериці нормалізують рівень холестерину в крові, виводять з організму важкі метали і шлаки, корисні для пам'яті і розумової діяльності. Це відмінний антиоксидант. Калорійність їх невисока, тому їх можна включати в раціон тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Сушені шампіньйони корисні при захворюваннях шлунка.
Протипоказання
Печериці містять багато хітину, який перешкоджає засвоєнню інших поживних речовин.
Використання печериць
Зазвичай в кулінарії використовуються штучно вирощені білі печериці. Такі шампіньйони досить універсальні, добре поєднуються з м'ясними і овочевими стравами.
Печериці можна їсти сирими в салаті, маринувати і солити, фарширувати, запікати, смажити на грилі, використовувати в якості начинки для піци, пирогів, пиріжків, додавати в соуси, підливи, суфле, омлет або яєчню, готувати в глиняних горщиках.
Дикорослі білі печериці мають грибним запахом. Їх добре класти в суп або соус, а при смаженні вони стають сухувато-м'ясистим.
Свіжі печериці за смаком нагадують горіхи, але найчастіше їх піддають термічній обробці.
Перед приготуванням печериці потрібно промити в проточній воді з губкою або м'якою щіточкою. Вимочувати печериці можна, інакше вони стануть водянистими і несмачними. Чистити ці гриби не потрібно.
Рецепти приготування грибів можна знайти в розділі «Страви з грибів«.
Скільки варити печериці
Варити промиті печериці потрібно 5-7 хвилин, опустивши в киплячу воду.
Рецепти з печерицями
Очищені і помиті печериці нарізати на великі шматки і відварити в невеликій кількості води, після чого відкинути на друшляк, посолити і, давши трохи постояти, подрібнити.
Попередньо замочений і набряклий желатин розчинити в грибному відварі, посолити і нагріти до повного розчинення.
Невелика кількість отриманого відвару залити в невеликі форми і поставити в холодне місце.
Потім на шар застиглого желе укласти рубані гриби, скибочка круто звареного яйця, гілочку зелені, обережно залити залишилася частиною відвару і дати застигнути.
Потім викласти на велике блюдо.
Для того, щоб желе легше було вийняти з форми, її слід на кілька секунд опустити в гарячу воду.
Особливо смачним це блюдо вдається, якщо гриби зварити в м'ясному або курячому бульйоні.
Салат з печериць
Яйця зварити круто.
Печериці промити, розрізати на невеликі шматочки, додати масло, сіль і перець (за смаком) і тушкувати на слабкому вогні під щільно закритою кришкою, а потім без кришки на сильному вогні - до випаровування води.
Прикрасити четвертинками зварених яєць і гілочками зеленої петрушки.
Суп з печериць з картоплею
Овочі залити водою і варити до готовності. Потім протерти їх.
Гриби стушкувати на олії, заправити їх луком, сметаною, додати протерті овочі, залити приготовленим відваром і довести до кипіння.
Додати дрібно нарізаний кріп.
Подавати суп з грінками.
Соус з печериць на курячому бульйоні
Очищені і помиті печериці нарізати смужками, додати дрібно нарізану цибулю, заправити олією і тушкувати протягом 30 хв до м'якого стану.
Потім розбавити бульйоном, довести до кипіння, заправити перцем, сіллю, вином, з'єднати зі сметаною і жовтком.
Очищені і помиті гриби порізати на шматочки, додати подрібнений пасеровану на олії цибулю, 100 г води і тушкувати під кришкою, потім додати сіль і перець за смаком.
З'єднати зі сметаною, заправити жовтком.
Паштет з печериць
Гриби підсмажити на маслі або маргарині.
Окремо стушкувати м'ясо і печінку з овочами.
Змолоти на м'ясорубці гриби, м'ясо, печінку і овочі.
Додати булку, перець, сіль.
Все перемішати, викласти у форму і запекти в духовці.
Млинці з печерицями
Очищені і помиті печериці нарізати на шматочки і підсмажити на маслі або маргарині до тих пір, поки не випарується вся вода, попередньо додавши порізаний і підсмажений до золотистого кольору цибулю, одну-дві столові ложки тертої булки, сіль, перець за смаком і все добре перемішати .
Приготувати млинцеве тісто.
Відкласти чотири-п'ять ложок, а з іншої частини спекти млинці.
На кожен млинець накласти начинку, загорнути з двох сторін боки і згорнути рулетом. Потім вмочити рулет в млинцевому тесті, посипати тертою булкою і обсмажити з двох сторін на розігрітій олії або маргарині.
Підрум'янені млинці укласти на блюді, прикрасити гілочками зелені петрушки, часточками помідора.
Очищені і помиті печериці зварити в підсоленій воді до готовності.
Потім гриби підсмажити на вершковому маслі або маргарині, додати сметану, перець і сіль за смаком, запекти в духовці.
Як вибрати і зберігати печериці
При покупці потрібно вибирати печериці такого розміру, який підійде для майбутнього страви: для фарширування і смаження підійдуть великі дозрілі гриби, для супу або паштету, смаження - середні, для прикраси страв, салатів - невеликі гриби.
Для того щоб печериці довше збереглися, їх не варто мити. Досить просто загорнути в папір або покласти в добре провітрюваних пластиковий контейнер і помістити в нижню частину холодильника. Зберігатися печериці можуть не більше 4 діб, після цього вони починають темніти і псуватися. Заморожені печериці перед приготуванням розморожувати не потрібно.
Загальна інформація про статтю
