Страви з макаронних виробів різноманітних форм і кольорів безумовно можна вважати законно улюбленими в Італії. Спагеті, равіолі або тортеллини вам порекомендують в Італії не тільки на обід, але і на вечерю, а також і на сніданок.
Може скластися думка, що при даному харчуванні італійці зобов'язані бути найповнішими людьми на планеті. Ні в якому разі, це не так. Макаронні вироби виготовляються виключно з твердих сортів пшениці, саме тому ніякої набирання ваги немає.
На 4-6 порції: 500 г борошна висипати невеликою гіркою на робочу поверхню, рукою зробити в середині воронку. Вбити в неї 5 яєць, 3 ч.л. олії та дрібку солі.
Присипати поглиблення борошном і вимісити тісто, додаючи 1 ст. л. води. Руки припорошив борошном, скачати тісто в кулю. Місити тісто приблизно 10 хвилин, зрідка бити їм об стіл. Головне, тісто не повинно приставати до рук і стати гладеньким і еластичним.
Куля з тіста загорнути в прозору плівку так, щоб під нею не залишилося повітря, потім накрити завчасно нагрітою мискою. Тісто має 30 хвилин постояти. Розкачуємо тісто: при розкачування потрібно періодично прибирати зайву муку з тіста і качалки. Надлишок борошна робить тісто крихким.
Далі розрізаємо і висушуємо. Для нарізки локшини самих різних видів, використовуйте спеціалізовані ножі та форми. Щоб зробити широку локшину розкачайте тонке тісто і поріжте на широкі смуги. Легко підкидаючи, акуратно розтягніть локшину, потім повісьте або покладіть її на чистому рушник. Після цього начиняє і фарбуємо.
Равіолі - найпопулярніше і улюблене італійське блюдо. Зазвичай воно потрапляє на стіл з начинкою з м'яса. Пропонуємо вам і інші варіанти начинки.
Гриби: свіжі гриби вимити, подрібнити, згасити у вершковому маслі з кубиками цибулі-шалот і пропущені через прес часником і змішати з посіченою петрушкою. Посолити, поперчити.
Сир зі шпинатом: листя шпинату проварити пару хвилин в підсоленій воді, помити в ситі холодною водою, подрібнити і змішати з сиром, порізаним на дрібні шматочки.
Сир з прянощами: сир перемішати з яйцем до однорідної маси. Свіжу зелень подрібнити і додати в сир. Посолити і поперчити.
Якщо локшина готується вдома, то є велика кількість способів її забарвлення. Залежно від того, який відтінок кольору ви хочете надати локшині, потрібно більше або менше яєць, ніж в основному рецепті. Барвний інгредієнт додається під час замішування тіста.