Рецепт приготування італійського хліба - чіабатта в домашніх умовах. Чудовий, неймовірно ароматний хлібець чіабатта спечений своїми руками в духовці, виходить дуже повітряним з нерівномірною пористістю і з справжнісінькою хрусткою скоринкою. Чіабатта, в перекладі з італійського «тапочок або черевик», випікається у вигляді невеликого прямокутника, який в результаті виходить з нерівними, округленими краями - звідси і назва.
- 850 м пшеничного борошна + для роботи з тестом;
- 650 мл. теплої води;
- 1/2 ч. Ложки сухих дріжджів.
Як приготувати:
У каструлю або велику чашку насипте борошно.
Додайте сіль і дріжджі, перемішайте суміш великою дерев'яною ложкою.
Налийте теплу воду. Так як тісто буде настоюватися близько 12 години, то краще за все якщо температура води буде кімнатної, не більше. Так дріжджі Не активуються завчасно і підйом буде відбуватися поступово.
За допомогою дерев'яної ложки перемішайте тісто до однорідної консистенції. Занадто довго замішувати не потрібно, достатньо щоб всі інгредієнти змішалися, і волога розподілилася рівномірно. Тісто, як ви бачите, маємо отримати липким і нестійким. Закрийте каструлю або чашку з тестом кришкою, але не дуже щільно, так як під час підйому воно повинно "дихати". Залиште тісто підніматися при кімнатній температурі від 10 - 12 годин, можна залишити до ранку на кухонному столі.
У мене тісто стояло рівно 12 годин, воно дуже добре «запузирітся» - це значить, що його вже пора обробляти.
Працювати з таким рідкуватим тестом зручніше на кухонному рушнику. Насипте на рушник щедро борошно і за допомогою силіконової лопатки перекладіть тісто.
Обсипте пласт тесту з обох сторін борошном і за допомогою пальців рук розімніть його в формі прямокутника. Потім підтягніть одну строну і складіть до середини пласта.
Далі, закрийте другою половиною тіста так, щоб пласт склався в три рази. Таким же чином загорніть інші краї і у вас повинен вийти ось такий пухкий «конвертик».
Тепер цей «конвертик» знову розімніть пальцями до форми прямокутника і знову починайте збирати краю до центру.
Готовий пласт, згорнутий в три шари, переверніть і за допомогою гострого ножа розділіть на чотири рівні частини. Це і буде наш майбутній італійський хліб - чіабатта.
На деко постеліть пергаментний папір. Візьміть одну заготовку і трохи розтягніть її руками. Перекладіть чіабатту на пергамент і таким же чином викладіть другий хліб.
Увімкніть духовку і розігрійте її до 200 градусів.
Поки духовка розігрівається оброблений хліб встигне «ожити» після такої шокової обробки. Для того, щоб у хліба вийшла хороша хрустка скоринка, випікати чіабатту потрібно з парою. Найзручніший спосіб - це поставити металеву миску з водою на низ духовки. У розігріту духовку поставте деко з заготовками і випікайте хліб протягом 30 хвилин, до появи характерного кольору.
Тим часом зберіть решті хліб і так само перекладіть чіабатту на пергамент. Готовий хліб дістаньте з духовки і остудіть. Щоб пергамент добре відійшов від хліба, протріть його вологою ганчіркою із зворотного боку і акуратно зніміть размягчнним папір.
Італійський хліб - чіабатта готовий!