У своєму бажанні бути першовідкривачами в місті, ми беремося розповідати і представляти вам нові заклади, які заслуговують на увагу городян. Після нашого походу в відкрився нещодавно Hinkal Brothers без сумніву зараховуємо його до таких місць і ділимося з вами своїми враженнями.
В меню Hinkal Brothers самі базові і улюблені багатьма страви: всі види хінкалі, чуду, курзе, супи, сушене м'ясо, домашня ковбаса, гірські чаї і навіть домашні компоти, приготовані самою господинею. Також ми з'ясували, що в HB не планують вводити страви європейської або азіатської кухні, як це заведено в більшості кафе і ресторанів нашого міста.
«У наших планах в самий найближчий час розробка ширшого меню, доповнення його такими позиціями, як сніданки, випічка та багато іншого. Адже дагестанська кухня це не тільки хинкал. Але йти в кухню інших культур ми не хочемо. Хіба що постараємося осучаснити те, що звикли їсти вдома самі дагестанці. Зараз дуже розвинена тенденція, коли береться базова кухня, наприклад російська, і навколо неї вводяться страви з інших країн. А адже російська кухня це не тільки борщ і бородинський хліб. Той же Анатолій Ком перевів її в розряд молекулярної. З аварского хінкалі молекулярну кухню ми робити не будемо (сміється). але доповнимо незвичайними соусами, в цьому плані ми готові експериментувати ».
За нашими спостереженнями, відвідувачі кафе - досить різношерста публіка. За сусіднім столиком сидить бабуся з онукою, заходить молодь і компанія дорослих чоловіків, що прийшли щільно пообідати. І це всупереч стереотипу про місця, які називаються у нас «хинкальную», в яких завжди накурено і не зустрінеш ні дітей, ні жінок.
«Ми хочемо, щоб молоді люди, які сьогодні все більше захоплюються європейською культурою і кухнею, навчилися знову любити свою рідну кавказьку їжу. Вдома ми все менше готуємо, навіть традиційний аварский хинкал став для звичайної дагестанської господині енерговитратним, не завжди вистачає часу його приготувати, а хтось і зовсім не вміє. Нам хочеться, щоб в цьому випадку люди не замовляли суші або італійську пасту, а приходили до нас в кафе і їли свій рідний дагестанський хинкал ».
За словами Джамили, інтер'єр в Hinkal Brothers створений за таким же принципом, щоб це було близько сучасній людині і в той же час продовжувало нагадувати елементи традиційного побуту. Все для того, щоб відвідувач відчував себе комфортно, затишно і в той же час розумів, що все це для нього рідне і близьке. І, чесно кажучи, таке враження якраз і залишається. Ні «важких» темно-коричневих меблевих «велетнів» і похмурого освітлення. Максимальний простір, великі вікна, які транслюють життя на одній з найжвавіших вулиць міста, і безперервний потік світла. Все це створює дуже приємне відчуття і бажання залишитися тут подовше.
На наше запитання про те, чи готові господарі до заздалегідь упередженого ставлення нашого населення до традиційних страв в кафе і звичкою скаржитися, що тільки «мамин хинкал» краще, дівчина відповіла, що це їх не лякає.
«Деякі тонкощі ми вирішили відкинути, тому що все дуже індивідуально. Ті ж яєчні курзе, наприклад, я люблю готувати з курдюком. А ось наш кухар стала готувати без нього, тому що коли ми спробували, прийшли до думки, що так буде звичніше здебільшого відвідувачів. Комусь може це сподобатися, а комусь ні. Можливо, в майбутньому у нас буде все представлено на розсуд клієнта. Наш шеф-кухар - жінка з великим стажем роботи, вона працювала багато років в одному з кращих і прославилися своєю їжею ресторанів міста. Тому в цьому плані ми довіряємо її досвіду ».
«У нашому меню тонкий хинкал значиться як кумицька. Цей одвічний і спірне питання між представниками кумицька і лезгинської національностями вирішилося саме по собі. Як кухар сказала, так і пішло. Я не наполягала! (Сміється) ».
Приємною і дуже важливою деталлю стало для нас те, як трепетно відносяться до продуктів, з яких готуються страви в HB.
«Коли ми тільки відкрилися, то відразу зробили упор на якісні продукти, закупили м'ясо молодого теляти, що виріс в горах. М'ясо було дуже смачне, це відзначили і всі наші відвідувачі, але настали холоди, і виявилося, що у того ж постачальника немає потрібного для нас кількості продукту. На якийсь період ми просто запаслися тим м'ясом, що здалося нам кращим з того, що є в місті. Тоді ми відчули різницю, та й гості говорили, що смак вже не той. Ми розуміли, що потрібно шукати рішення, і знайшли іншого постачальника в горах. Ситуація з м'ясом відразу змінилася в кращу сторону. Нехай це буде дорожче, але особа кафе втрачати не можна. Хочеться, щоб люди, відчуваючи цю різницю, цінували наше ставлення до них і знову сюди поверталися. Для нас це головне ».
Одним з поширених запитань в кафе - чи здійснюється доставка. Як з'ясувалося, на даний момент тут працюють над її організацією в найкращому вигляді.
«На винос у нас є практично все, крім супів. А доставку ми поки не здійснюємо, тому що хочемо, щоб до клієнта все доїхало в первозданному вигляді, не хочеться, щоб по дорозі їжа втрачала зовнішній вигляд і у людини складалося помилкова думка. Якщо він прийде сюди і спробує їжу в гарячому вигляді, то це одне. А після дороги в холодну пору року - це вже зовсім інші відчуття ».
Звичайно, господарі знають про те, над чим працювати для поліпшення меню і створення якомога більш комфортною обстановки, від розпису на стінах до музичного фону в закладі. На їхню думку, атмосфера відіграє велику роль.
«Мені здається, що потрібно культивувати нашу кухню, не давати дітям її забувати, щоб вони знали, на чому виросли ми і наші предки. На сьогоднішній день сучасний житель міста Махачкали трошки досвідчений різноманітністю закладів з кухнею японської, азіатської, американської та інших культур. Наша мета - створити для сучасної людини рідний образ, який близький як молодим, так і старшому поколінню. Все-таки це те, що ми не повинні забувати, а навпаки прищеплювати і культивувати від їжі, музики та інших елементів повсякденному житті ».
