Шановні, підкажіть, якщо у кого є досвід, яким чином поліпшити смакові якості їжі, якщо сіль під час готування застосовувати не можна.
Буду дуже вдячна.
Зайка, це ж дивлячись, якого результату досягти хочеш, і дивлячись, що готуєш.
Можна додати соєвий соус, наприклад (він досить солоний сам по собі).
А можна просто спеціями скористатися при готуванні, а солити вже перед безпосереднім вживанням.
якщо готувати на пару - на кшталт менше "вимиває" природну (вже в продукті) сіль.
Глії - якщо завдання без солі - то соєвий соус непроканает.
quote: Originally posted by Alexandr13:
Глії - якщо завдання без солі - то соєвий соус непроканает.
Сіль теж різна буває.
в Цептер непогано продукти вдаються. без солі.
quote: Originally posted by Glee:
Сіль теж різна буває.
можливо, тільки хороший соєвий соус все одне рідкість.
Хоча я пристосувався у китайців на ВДНХа брати.
quote: Originally posted by TAURUS:
в Цептер непогано продукти вдаються. без солі.
Ось рад сектантів тут неспрашівалі.
quote: Originally posted by Alexandr13:
можливо, тільки хороший соєвий соус все одне рідкість.
Хоча я пристосувався у китайців на ВДНХа брати.
може він не китаєць а узбек?
Кікоманн нормальний соус вважається
У узбека (одного конкретного) я раніше спеції на шашлик брав - добре змішував.
через деякий час, після переходу на бессолевую їжу
як раз і приходить розуміння, що це і є поліпшення її смаку.
зазвичай.
quote: Originally posted by who:
через деякий час, після переходу на бессолевую їжу
як раз і приходить розуміння, що це і є поліпшення її смаку.
зазвичай.
Ага. А чорна кава без цукру (як, втім, і чай), має зовсім інший смак, ніж з цукром, і починаєш розуміти смакові відмінності різних сортів кави.
по суті питання:
по-перше, досить швидко звикаєш до смаку їжі без солі і вона вже здається нормально Посолене. Просто за тиждень вже звикнеш і замінник не знадобиться.
По-друге, цілком достатньо використовувати звичайні спеції (різних сортів перець, та ж лаврушка і т.д. щоб помітно наситити смак страви або навіть його поміняти).
quote: Originally posted by Лапа:
Шановні, підкажіть, якщо у кого є досвід, яким чином поліпшити смакові якості їжі.
відповідь проста й очевидна: глутамат натрію!
Бр-р. у нас в офісі працювала тіотка, кухарем. Типу, була своя міні-їдальня, людина на 50-100.
Так у неї був чи то бзік, то чи її наші жінки умовили (ще до мого приходу в цю фірму), але вона ВСЕ готувала без солі.
Борщі, картоплю, ескалоп, зрази, куряче філе, рибу - в загальному, будь-які страви.
Це було щось з чимось!
Ковтати все це через силу (хоч і виглядало красиво), а вийшовши з їдальні - відчував себе ще більш голодним, ніж до обіду!
Причому, сіль для бажаючих на столах стояла, але ви ж розумієте - сипати сіль на посмажений ескалоп победит - це марно, м'ясо вже має абсолютно інший смак всередині.
а, кастаті, що за бзік такий, жратва без солі?
організм ну ні на мізер НЕ ізпользует хлорид натрію
проте він є потужним стимулятором апетиту, подразником смаку, сприяє травленню і відмінний консервант в кінці кінців
в чому фішка НЕ мойму, пописав і сіль вся вийшла
а ступенем солоності їжі можна осмосом організму управляти, підняти або скинути тиск, прискорити або знизити обмін речовин і рідини в організмі
quote: Originally posted by Лапа:
якщо сіль під час готування застосовувати не можна
Тань, чого це тебе так торкнуло? ((
quote: Originally posted by BlacKDeatH:
організм ну ні на мізер НЕ ізпользует хлорид натрію
Е-е?
--------
Натрію хлорид
Фармакологічна дія
плазмозамінний, гидратирующее, заповнюють дефіцит електролітів.
Побічна дія
Гіпокаліємія, гіпомагніємія, гіпофосфатемія; біль і роздратування в місці введення, тромбофлебіт.
взаємодія
При застосуванні з кортикостероїдами потенцируется гипернатриемия.
Передозування
Характеризується синдромом водної інтоксикації (головний біль, нудота, судоми в животі, слабкість, ступор, конвульсії, кома). Рекомендується введення гіпертонічного розчину NaCl, сильних діуретиків (при гострої серцевої недостатності і набряку легенів), корекція балансу електролітів.
Склад і форма випуску
Розчин для інфузій 1 л
натрію хлорид 9 г
допоміжні речовини: натрію гідроксид; кислотахлористоводнева; вода для ін'єкцій
відповідає змісту натрію (Na +) - 154; хлориду (Cl-) - 154 ммоль
теоретична осмолярність - 308 мосмоль / л
у флаконах пластикових по 500 мл.
показання
Відшкодування дефіциту води і натрію (блювота, діарея, захворювання нирок і ін.), Корекція гіпонатріємії в поєднанні зі зниженим об'ємом екстрацеллюлярной рідини (хронічні захворювання нирок, недостатність кори надниркових залоз та ін.), Підтримка обсягу екстрацелюлярний рідини під час і після операцій, в як розчинник лікарських препаратів.
Протипоказання
Декомпенсована серцева недостатність, набряк легенів, олігурія, анурія.
Спосіб застосування та дози
В / в (краплинно), п / к, ректально, зовнішньо. Перед введенням розчин нагрівають до 36-38 .C. Доза визначається в залежності від втрати організмом рідини, Na +, Cl- і в середньому становить 1000 мл / добу. При великих втратах рідини і вираженій інтоксикації можливе введення до 3000 мл / добу. Швидкість введення - 540 мл / год (180 крапель / хв); при необхідності швидкість введення збільшують. Дітям при шокової дегідратації (без визначення лабораторних показників) вводять 20-30 мл / кг. Надалі режим дозування коригують залежно від лабораторних показників. Загальна добова доза - до 6% маси тіла.
quote: Originally posted by Nikofar:
Е-е?
--------
Натрію хлорид.
quote: Originally posted by BlacKDeatH:
НЕ незамінний
Окремо - хлор, окремо - натрій? Втирати зовнішньо?
quote: Натрію хлорид.
Так, і ще не забудьте: як стверджує Вікіпедія, двісті п'ятдесят грамів хлористого натрію за один прийом - це для людини летальна доза.
quote: Originally posted by Nikofar:
Окремо - хлор, окремо - натрій? Втирати зовнішньо?
ми терли про натрій і хлор разом, називається в народі сіль
а так можна сальце їм і потерти
quote: Originally posted by Nick Brake:
Так, і ще не забудьте: як стверджує Вікіпедія, двісті п'ятдесят грамів хлористого натрію за один прийом - це для людини летальна доза.
я стільки огірків не з'їм, бо горілки не вистачить
quote: я стільки огірків не з'їм, бо горілки не вистачить
Щось мені підказує, що при такому способі прийому солі всередину, раніше настане карачун саме від огірків. Або від супутньої їм вотки.
quote: Originally posted by Nick Brake:
Щось мені підказує, що при такому способі прийому солі всередину, раніше настане карачун саме від огірків. Або від супутньої їм вотки.
це точно, з огляду на те, що я горілку можу пити НЕ закушуючи і не запиваючи
Але зате від 250 грам горілки ще ніхто не вмирав, на відміну від солі.
Тому саме сіль називають «білою смертю", а не горілку!
quote: Originally posted by Nick Brake:
Але зате від 250 грам горілки ще ніхто не вмирав, на відміну від солі.
Тому саме сіль називають «білою смертю", а не горілку!
все, пішов лопати оселедець з горілкою.
. швидше здохну білою смертю, але таки по чорному
Відповідаю всім відразу)
Міра це вимушена, спрямована на здоров'я. А так як людина все життя поглинав їжу солону, смачну, шкідливу перевести на "корисну" треба поступово.
Ось я і питаю вашої поради.
Про пароварку зрозуміла, як раз збиралася в ній готувати. Про соєвий соус, теж, але тут треба б уточнити про його властивості. Зі спеціями теж все зрозуміло.
Щось ще?
З.и. Підсилювачі смаку і запаху не пропонувати)
Вегетаріанський суп стане набагато смачніше, якщо в нього покласти шматок м'яса, а поліпшити смакові якості несолоної їжі можна, якщо її трохи посолити
quote: Originally posted by John JACK:
Вегетаріанський суп стане набагато смачніше, якщо в нього покласти шматок м'яса, а поліпшити смакові якості несолоної їжі можна, якщо її трохи посолити
ааа блін, не встиг, випередили
П.С. а хто сказав, що сіль це шкідливо?
їй богу смішно до сліз
є велике поняття "У МІРУ", організму потрібно абсолютно все, включаючи отрути і алкоголь, навіть радіація корисна для стійкості і розвитку видів в цілому
вкотре переконуюся, що жінки, вони, як американське суспільство в цілому, подвласни переконанням і чужої думки
суть в тому, що, якщо смачно - їж, не смачно - не їж; подобається - бери, не подобається - викинь; зручно і приємно - роби і використовуй, не зручно - не бери і не роби; коротше, дають - бери, а б'ють - біжи
Життєва байка мені з дитинства згадалася.
Зайшов було до нас в родину друг батька і повідав досить філософський випадок.
Каже, запас яблука в гаражі на зиму, ну періодично носив їх додому, природно завжди брав злегка підгнилі в першу чергу.
Б * ять, каже, вийшло що всю зиму їв гнилі яблука.
П.С. Років 9 мені було, а до сих пір дуже гостро відчуваю суть цієї байки, але ж і все життя, як гнилі яблука, прожити можна.
. і ніколи не розумів принцип: все краще гостям, все найсмачніше на святковий стіл.
quote: Originally posted by pioner9:
Мабуть ще не підріс.
Переклад: "Я все життя відкладав все краще на потім і їв тільки гнилі яблука. Ось і ти, сука, лопай, нічого від життя задоволення отримувати, якщо я не отримав!"
quote: Originally posted by pioner9:
Мабуть ще не підріс.
да да, і не хочу
хочу бути "вічно молодим, вічно п'яним" (ц Смислові галюцинації)
але "вічна" голка для примуса мені не потрібна, гнилі яблука не люблю і гроші в могилу брати не збираюся
Народ, вистачить, а?
Якби у мене не було вагомих причин, я б напевно, і не зверталася до вас за порадою.
І до речі, про те, чи треба це чи ні, я по-моєму не питала, угу?
Сподіваюся, ми один одного зрозуміли.
дик в тому то й справа, що нічим сіль не заміниш, взагалі нічим
вже якщо зовсім так все похмуро зі здоров'ям, то доведеться просто звикати їсти без солі, смак дуже швидко адаптується до її відсутності
ось як до цього поставиться організм я вже й не знаю, зело він звик, що солі завжди навалом
тут, як з молоком, коли з віком сніжатся здатність перетравлювати казеїн, а також лактозу, що веде до "революції" в животі у багатьох людей при вживанні молока
Лапа, вибачте нас, йолоп.
Моя підозрюють, що немає одного-єдиного відповіді на це питання. Для різних страв (овочі, м'ясо, риба), і для різних способів приготування (жарка, варіння, на пару, маринування та ін.) Будуть різні рецепти.
І ще залежить від супутніх заборон. Наприклад, копчене, гостре або смажене не заборонено?
Як варіант - просто тупо є те, що солити зовсім необов'язково: каші там молочні солодкі і тому подібні нісенітниці.
Ну, і потім, звичайно, від звички і особистих пристрастей залежить. Яєчню я наприклад принципово не солю і яйця сирі люблю з хлібом без солі. Абсолютно не розумію, навіщо треба солити м'ясо - у нього і так смак хороший.
А один мій товариш солить все взагалі не пробуючи
quote: Абсолютно не розумію, навіщо треба солити м'ясо - у нього і так смак хороший.
А один мій товариш солить все взагалі не пробуючи
Мова не про тих, хто солить СВЕРХУ вже готову страву. Це, ІМХО, абсолютно зайве.
Мова про те, як варити це м'ясо - в підсоленій воді, або без солі.
quote: Originally posted by Nick Brake:
Мова не про тих, хто солить СВЕРХУ вже готову страву. Це, ІМХО, абсолютно зайве.
Мова про те, як варити це м'ясо - в підсоленій воді, або без солі.
Дик я саме про те, що м'ясо не вимагає солі взагалі. Ні при готуванні, ні при подачі
Як то поклав в скороварку картоплини почищені, звірячі шматки моркви, капусти, листям, залив пару стаканів води, потім з півкіло фаршу зробив коржик, накрив овочі, зверху дві жмені порізаних печериць. Вище-шар з порізаних цибулин. А зверху копчені сала нарізав і кришку закрив. Пів години скороварка пшикает, потім зняв зігніть, але не відкривав. Ще перцю-суміш для свинини в фарш.
quote: Дик я саме про те, що м'ясо не вимагає солі взагалі. Ні при готуванні, ні при подачі
При подачі - дійсно не вимагає.
А ось при готуванні без солі - бр-р.
Виняток - тільки кускове м'ясо типу буженини, герметично Закупореній.
Там інші процеси ферментації, і "рідна" сіль не втрачається.
Але кожен день буженину не готують. А при варінні, в м'ясному бульйоні, навіть та сіль, що в м'ясі була від природи - вимивається.
quote: Originally posted by V.G.life:
Як то поклав в скороварку. але не відкривав.
І що, так до сих пір і стоїть закрита?
quote: Originally posted by Nick Brake:
При подачі - дійсно не вимагає.
А ось при готуванні без солі - бр-р.
Як каже народний прислів'їв: "Їдемо дас зайн".
Ще можна азербайджанські рецепти подивитися. Де то я читав, що вони сіль майже не вживають
quote: Як каже народний прислів'їв: "Їдемо дас зайн".
Що в перекладі означає: "На смак і колір всі фломастери різні".
quote: Originally posted by Nick Brake:
Що в перекладі означає: "На смак і колір всі фломастери різні".
quote: Originally posted by Лапа:
Про пароварку зрозуміла, як раз збиралася в ній готувати. Про соєвий соус, теж, але тут треба б уточнити про його властивості.
На мій скромний погляд, соєвий соус - абсолютно не універсальна приправа. Злегка побризкати варений несолоний рис - так, добре. Непогано йде і до несоленой смаженої локшини по китайськи (знову ж таки, зовсім трохи). Може бути і до м'яса.
Але ось доводилося куштувати гречку без звичайної солі з соєвим соусом - дрянь страшна.
Тим більше, що сіль в соєвому соусі все одно є
quote: Originally posted by Nick Brake:
І що, так до сих пір і стоїть закрита?
Ні, коли кришка всередину сама впала, давлеміе зрівнялося з зовнішнім, виклали в тарілки і зжерли.
Там на дні ще бульyoнчіку трохи залишилося-картоху поливали.
У скороварці кольору губляться, блюдо якийсь безбарвно-сіре вийшло, але смачне і аромат.
Так з'їли вже все.
quote: Originally posted by kursant:
Тим більше, що сіль в соєвому соусі все одно є
причому вкрай багато
Сіль в раціоні можна зменшити, навіть тимчасово виключити (солі дієта) але зовсім відмовитися - ніззя. Найкраще проконсультуватися з грамотним лікарем, а то щас тут понасоветуют)))
quote: Originally posted by V.G.life:
Так з'їли вже все.
А я-то потай сподівався.
Додавайте звичайний кріп) Він "заміщає" сіль. Бажано, звичайно, свіжий. Переконайтеся, що недолік солі НЕ буде помітний
На колір та смак товарищ не всяк. А як колір продуктів зберегти при готуванні?
quote: Originally posted by НовіЧОКс:
Сіль в раціоні можна зменшити, навіть тимчасово виключити (солі дієта) але зовсім відмовитися - ніззя. Найкраще проконсультуватися з грамотним лікарем, а то щас тут понасоветуют)))
Консультувалися. Поки тимчасово.
Третій рік все готуємо або без солі. або додається вона в гомеопатичних дозах. Звикає, і через кілька місяців несолоного не помічається. Тим більше, що спеції і соуси несолоного маскують.
Несолоне м'ясо, ІМХО, має нормальний смак. А трохи підсоленою зверху в готовому вигляді навпаки смачніше солоного при варінні, тому що маємо контраст смаку в одному шматку. Ось до несолоної риби звикав набагато довше.
Соєвий соус - це сіль в розчині чогось-там. Загалом це не замінник солі.
Краще просто знижувати ступінь солоності їжі.
Я, наприклад цілком можу зжерти м'ясо, яйця, рибу без солі. Дуже навіть.
Але ось картофан несолоний - ну його нафік. Або макарони без солі - тож огидно тема.