Я була заінтригована, коли читала про жителів з однієї японського села, які доживають до 90 років, мають міцне здоров'я, пильним зором, юної шкірою і суглобами. Як їм це вдається?
Цей «секретний» інгредієнт - гіалуронова кислота. Але вам не можна швидко змінити дієту, додавши продукти, які їдять в YOзуріхара. Лікар Тосукі Кіморі уродженець цього села, досліджуючи причини довгожительства, виявив, що у жителів YOзурахіри був надлишок гіалуронової кислоти.
Це речовина виявлена всюди: в сполучної тканини, в головному мозку, очах і суглобах. Як правило, воно присутнє в великих кількостях у молодих. Протягом усього життя йде природний процес, в результаті якого гіалуронова кислота розкладається і замінюється. На жаль, у міру старіння процес розкладання починає переважати над синтезом.
У харчуванні жителів відсутні такі продукти, як білий рис, цукор і оброблена їжа. Згідно Біллу Сарди, який написав «Як жити 100 років, намагаючись», деякі з селян, проте не відмовляють собі в сигаретах і саке.
Гіалуронова кислота має унікальну особливість утворювати гель. Один грам гіалуронової кислоти здатний утворювати гель з шести літрів води. Гіалуронова кислота переносить воду для всіх клітин. Це має велике значення для поверхонь суглобів, які змащуються синовіальною рідиною, яка стискається, коли ми рухаємося.
Джерелом гіалуронової кислоти є півнячі гребінці, курячі суглоби, сухожилля і шкіра (які використовуються для приготування супу), очні яблука (не дуже заманливо) і Забрідь соя, так як фітоестрогени в сої пов'язані з синтезом гіалуронової кислоти.
Гіалуронова кислота впливає на всі системи тіла, від шкірних покривів до головного мозку. Фермент гіалуронідаза, який розкладає гіалуронову кислоту, зазвичай діє як регулятор і є одним з факторів зумовлюють старіння. Він також зустрічається в тварин отрути і токсини.
Гиалуронидаза займає важливе місце в нашій фізіології, не тільки в процесі старіння, а й в процесі зародження життя. Спермі необхідна гіалуронідаза, щоб проникнути крізь покриття з гіалуронової кислоти навколо яйцеклітини.
Луїза Маккой. Велика Епоха