В якості однієї з причин такої різкої зміни пріоритетів можна назвати поширення західної культури, в якій хвалитися матеріальними благами вважається ознакою поганого тону. А ось ділитися задоволенням - будь ласка. Правда, якщо передати через мережу відчуття того ж сексуальної насолоди ще хоч якось можна, то передати в повному обсязі задоволення від їжі не можна.
Адже такі важливі складові трапези як запах і смак залишаються буквально за кадром. Деякі нарікають на марнославство і обмеженість фотографів. Серед них і московська художниця Анна Шерех.
Значення їжі для культури, вплив раціону на поведінку людей тієї чи іншої епохи не можна недооцінювати. Наприклад, традиційне грузинське чоловіче багатоголосся, яке було занесено до фонду культурної спадщини ЮНЕСКО, спочатку служило для того, щоб проштовхувати їжу вглиб і звільняти місце для нових дегустацій. А знамените італійське блюдо - фаршировані квіти цукіні - з'явилося завдяки винахідливості євреїв з Апеннінського півострова, яким в певний момент заборонили купувати цілі цукіні і змусили задовольнятися їх «відходами». Уже тому дуже важливо приділяти увагу культурі їжі, вважає директор ліцею «Ковчег» Рустам Курбатов.
"Під культурою їжі ми все-таки розуміємо не вміння користуватися виделкою і ложкою за столом, а щось інше, - зазначив він. - Тобто це розуміння різних смислів і значень, розуміння тієї символіки, яку таїть в собі сам процес харчування. Культура - це не тільки кінематограф і музика. Культура - це наше просте повсякденну поведінку, яке ми розуміємо якимось особливим чином, це те, в чому ми знаходимося, то, що нас оточує. Жити в цьому світі, бачити, що їжа - це не тільки насичення, але й якесь культурне дію, сукупність різних з імволов, гра знаків. Ось це і є культура, напевно ".
Причому подібний предмет особливо важливий в Росії, тому що за часів СРСР культура їжі була практично знищена. Дефіцит, безгрошів'я викорінили звичку прикрашати стіл і бажання насолоджуватися моментами спільної трапези. З'явилися в ті часи страви - наприклад, соус з консервованого горошку з борошном, запіканка з консервованої горбуші або суп з неї ж - стали настільки сильно асоціюватися з важкою життям, що як тільки з'явилася можливість, були абсолютно несправедливо засунуті на догоду «МакДоналдс» (McDonalds ) і імпортним напівфабрикатів.
Зараз, коли їжа стала загальнодоступна, коли з'явилася можливість ходити в ресторани і пробувати щось нове, а ажіотаж навколо насичення спав, росіяни стали, звичайно, виробляти власну культуру їжі.
Виходить поки не дуже органічно, по крайней мере, з точки зору іноземців: «До нас кілька років тому приїжджав француз, і на питання" найсильніше враження про Росію "він відповів, що" російські їдять неважливо - коли, неважливо - що і неважливо - з ким ", в той час як на Заході це дійсно певний ритуал або система якихось розроблених правил, - розповів Рустам Курбатов. - Але насправді я б не став узагальнювати. Росія опинилася на перетині різних потоків, і ми дуже сприйнятливі і до західного впливу, і до східного. Тому все змінюється, і я б не сказав, що є якась особлива, так би мовити, російська традиція їжі ».
Інша особливість російського їдця - це відношення до якості їжі, вважає генеральний директор ресторану-кафе «Пушкін» Микола Грибов: «Смак людей і гостей, які до нас приходять, змінюється. Якщо раніше наші гості дивилися все більше на Захід і говорили про те, як у них, то зараз наші гості звертають більше уваги на екологічність продуктів. Тому ми завели "тайгове меню", яке користується зараз популярністю ».
На жаль, з цим можна посперечатися. Незважаючи на всесвітній культ молодості і здоров'я, статистика говорить про те, що основні гроші в сфері харчування заробляються на напівфабрикатах і газованих напоях. Незважаючи на введення додаткових податків на масову частку жиру або цукру в продуктах, боротися з цією тенденцією поки що можна тільки самостійно.
Зокрема, завести звичку завжди самостійно вибирати продукти в магазині, готувати самим і сервірувати стіл. Те, що на перший погляд може здатися утомливих, в результаті може змінити життя на краще. Адже, як кажуть психологи, якщо ми не концентруємося на їжі, а просто підтримуємо баланс життєвих сил в організмі, у нас, звичайно, вивільняється час на щось інше. Хоча, швидше за все, «щось інше» при цьому теж втрачає фарби і стає механістичним і апатичним.