Сучасні дієтологи в один голос стверджують, що все м'ясні і курячі бульйони шкідливі.
Що ж корисного в м'ясному бульйоні?
Як давно доведено вченими, екстрактивні речовини, що потрапляють в м'ясний бульйон в процесі варіння, надмірно перевантажують нашу травну систему і навіть ускладнюють роботу печінки. А хімічні речовини (пуринові основи), що містяться в свинячому, баранячому, яловичому, курячому відварі, особливо небезпечні при таких захворюваннях: артриті, подагрі, хворобах крові. Те, чим збільшують, лікують, консервують для транспортування і зберігання, обробляють шматки м'яса (так звані, хімічні «добавки»), легко переходять в рідину, тобто в бульйон в процесі варіння м'яса: так в суп потрапляють антибіотики, консерванти, гормони росту .
Бульйон з кісток вважається абсолютним рекордсменом за вмістом шкідливих і небажаних для організму людини речовин. Мало хто знає, але саме в кістках в основному і відкладаються солі важких металів, містять сполуки ртуті і миш'яку. А тому, чим більше густий і концентрований бульйон з м'яса, тим більше шкоди ви заподієте собі, особливо якщо є проблеми з травленням. Зате саме м'ясо, яке варилося в бульйоні, як раз і звільняється від більшості небажаних добавок, зайвого жиру. Саме варене м'ясо і рекомендовано для дієтичного харчування і дорослих, і дітей.
І все ж опускати руки не варто. Бульйони, якими нас з дитинства годували батьки, не так вже й шкідливі, якщо приготовлені з якісного м'яса та по всьому кулінарним правилам. М'ясні бульйони, зварені з дієтичних сортів м'яса, рекомендуються лікарями в період відновлення після перенесених важких інфекцій і лікування від захворювань шлунково-кишкового тракту. У таких пацієнтів складні страви не здатні перетравлюватися повноцінно, що стає перешкодою до отримання одужує людини всіх необхідних поживних речовин і відновленню енергії. Гарні бульйони з курячої грудки, яким в усі часи відпоювали хворобах і немічних хворих. Концентровані ж яловичі бульйони показані хворим на хронічний гастрит зі зниженою кислотністю і анемією, а також при фізичному виснаженні.
І все ж зовсім від супів відмовлятися не варто. Чудової альтернативою м'ясних бульйонів стають овочеві супи. Саме вони - джерело вітамінів і мінеральних речовин. У них повністю відсутня шкідливий жир тваринного походження. Овочеві бульйони - дієтичні страви, які не протипоказані нікому.
Як зварити правильний, корисний м'ясний суп?
- Вибирайте тільки перевірене знежирене м'ясо без всяких кісточок. Віддавайте перевагу курям, кроликам, телятині.
- М'ясо ретельно обмийте, зріжте всі жили і жир. Опустіть в холодну воду, довівши до кипіння, варите не менше 10-15 хвилин, весь відвар злийте. З першої водою, в якій закипіло м'ясо, підуть усі небезпечні екстрактивні речовини. Знову залийте м'ясо свіжою водою, продовжуйте варити. Якщо хочете домогтися меншої концентрації відвару, повторіть процедуру ще раз. Для повторної варіння м'яса ідеально підійде готовий овочевий бульйон.
- Наситити бульйон вітамінами, мікроелементами і, звичайно, приємним ароматом і смаком можна, додавши в нього свіжу зелень.