Ми звикли готувати з яблук в основному солодкі страви: джеми, компоти, варення, пироги. А ви пробували гостренькі? Якщо немає, тоді вам потрібно приготувати яблучне чатні.
Що це за страва
Чатні - це традиційний індійський соус, який став популярний у всьому світі завдяки його гармонійному поєднанню з багатьма стравами.
Єдиного рецепту східного соусу не існує. Він може бути приготований з будь-яких фруктів, ягід або овочів, але з обов'язковим додаванням різних приправ і спецій. Як кажуть знавці, даний чатні неодмінно має бути і гострим, і солодким одночасно.
Яблучне чатні - це найкращий варіант для наших російських умов. Його ще називають пряним або гострим джемом.
Загальні правила приготування
Чатні може складатися з цілих шматочків фруктів або мати форму пюре, яка надається за допомогою блендера. За консистенцією соус буває як рідким, так і у вигляді густого джему.
Приготувати його можна двома способами: гарячим (з варінням) і холодним (без варіння):
- У першому випадку фрукти миють і ріжуть часточками або шматочками. Потім викладають в глибоку каструлю, додають оцет і спеції і варять на повільному вогні до потрібної консистенції. Далі знімають з вогню, подрібнюють в блендері або залишають шматочками.
- У другому випадку змішують всі інгредієнти і подрібнюють блендером до однорідного стану.
Важливо знати, що яблучне чатні не те блюдо, яке їдять відразу ж після приготування. Неповторний аромат і смак воно набуває через деякий час.
Класичне яблучне чатні
Рецепт на зиму виглядає наступним чином:
- Яблука (бажано кислих або кисло-солодких сортів) - 2 кілограми.
- Ріпчасту цибулю - 4 цибулини.
- Ізюм - 200 грамів.
- Свіжий імбир (корінь) - приблизно 3 см.
- Часник - три зубчики.
- Перець гострий чилі - два стручки.
- Лимон - один середнього розміру.
- Оцет яблучний - 150 мл.
- Цукор (краще тростинний) - дві третини склянки.
- Запашний перець (горошок) - 10 штук.
- Каррі в порошку - одна-дві ложки чайні.
- Насіння гірчиці - ложка чайна.
- Підготовка продуктів. Яблука вимити, зрізати шкірку, видалити насіння з серцевиною, нарізати кубиками невеликого розміру. У перцю чилі відрізати хвостик, вийняти насіння і нашаткувати його ножем (любителям поострее насіння можна не виймати). Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками. Імбир очистити від шкірки, промити, натерти на тертці. Кілька разів промити родзинки, залити водою і дати трохи постояти. Лимон вимити, зчистити з нього цедру, розрізати навпіл і вичавити сік (без м'якоті і кісточок). Часник очистити від лушпиння та дрібно нарізати ножем.
- На дно каструлі викласти яблука з цибулею, висипати в них імбир, часник, гострий перець і лимонну цедру, добре змішати. Влити лимонного соку, оцту і додати родзинки, з котрого попередньо злити воду. Потім - цукор, каррі, запашний перець і гірчицю. Поставити каструлю на вогонь, варити при постійному помішуванні дерев'яною ложкою приблизно годину. За цей час соус повинен змінити колір, стати густим, а яблука - розваритися.
- Банки простерилізувати і розкласти по ним гаряче яблучне чатні, щойно зняте з плити. Кришки прокип'ятити і щільно закрити ними банки з соусом і накрити. Коли вони охолонуть, прибрати в холодильник або льох.
З баклажанами
Щоб приготувати яблучне чатні з баклажанами, будуть потрібні наступні продукти:
- Кисло-солодкі яблука - дві штуки.
- Баклажани - 800 м
- Головка часнику середнього розміру.
- Томати - 400 грамів.
- Цукор - 1 л. їдальня з гіркою.
- Сіль - 1 л. їдальня з гіркою.
- Перець гострий - два стручки.
- Кінза - один пучок.
- Яблучний або столовий оцет - відповідно три або дві столові ложки.
- Масло рослинне без запаху - чотири столові ложки.
- Коріандр горошком - три чайні ложки з гіркою.
- Вимити баклажани, зняти з них шкірку, нарізати кубиками (близько 2 см).
- Налити в сковороду рослинного масла, викласти туди баклажани і обсмажувати до золотистого відтінку. Після цього зняти з плити і дати охолонути при кімнатній температурі.
- Вимити яблука, очистити їх від шкірки, серцевину разом з насінням видалити, нарізати кубиками. Викласти їх до баклажанів і поставити на плиту. Гасити сім хвилин на малому вогні при постійному помішуванні.
- Накрити яблука і баклажани кришкою і продовжувати гасити на маленькому вогні близько півгодини.
- Подрібнити за допомогою блендера кінзу, часник, перець і коріандр. Отриману суміш викладають в сковороду до яблук і баклажанів, як слід перемішують, закривають кришкою, тушкують ще приблизно 20 хвилин.
- У ємність з соусом додають сіль, оцет і цукор, продовжують гасити, постійно помішуючи, ще десять хвилин, але без кришки.
- Знімають з плити, коли охолоне, перекладають в банки і прибирають в холод на зберігання.
як подавати
Пробувати індійський соус потрібно не раніше ніж через тиждень. Можна їсти його з відвареним рисом, вмочати в нього шматочки сиру, намазувати на хліб.
Як бачимо, навчитися готувати яблучне чатні дуже легко. Цей соус стане незамінним доповненням до м'яса, риби, птиці. На запропонованих спеціях можна не зупинятися - експериментуйте і відкривайте своє фірмове чатні.
Те, що ви хотіли знати про мармурових слябів У виробництві кухонних, їдальні меблів, стінових панелей, ступенів, камінів застосовуються мармурові плити - так звані слябів. Чудово смотрятс.
