Одним з найбільш цікавих і незвичайних соусів можна назвати чатні. Він прийшов до нас з традиційної індійської кухні і потихеньку завойовує популярність. Рецептів чатні дуже багато, перерахувати всі, мабуть, неможливо. Та й не варто цього робити, адже в приготуванні цих соусів важливо зрозуміти загально принципи, тоді абсолютно будь-який обраний рецепт вдасться втілити.
- сирим (коли компоненти соус не піддаються термічній обробці);
- вареним.
Якщо мова йде про заготовках на зиму, то вибирати потрібно рецепти приготування, де необхідна теплова обробка.
Принцип приготування чатні досить простий. Всі інгредієнти нарізаються і складаються в каструлю, де і гасяться до загустіння. Природно, не потрібно забувати про спеції. Спеції в соус кладуть за смаком. Можна приготувати гострий чатні, можна зробити його кислим або солодкуватим.
Вихідні продукти для чатні можуть бути будь-якими. Тут цілком можна довіритися своїй фантазії. Втім, для перших кулінарних експериментів варто приготувати чатні, слідуючи конкретному рецептом.
Яблука відмінно підходять для приготування чатні. До того ж, їх можна знайти в магазині в будь-який час року, тому має сенс потренуватися саме на приготуванні яблучного соусу.
Для яблучного чатні потрібно підготувати наступні продукти:
- кілограм кислих або будь-яких інших яблук;
- 50 грамів масла;
- склянка води;
- півтори чайні ложки меленого червоного перцю;
- по одній щіпці меленої гвоздики, мускатного горіха, кориці, ванілі і насіння коріандру;
- пара чайних ложок куркуми;
- чайна ложка імбиру;
- столова ложка лимонного соку;
- дві склянки цукру.
Кількість спецій можна варіювати, грунтуючись на власних смакових перевагах.
- Насамперед необхідно вимити яблука, видалити у них серцевину, а потім нарізати невеликими скибочками.
- Яблука потрібно перекласти в сотейник, засипати цукром, додати воду і згасити до м'якості. Потім слід додати масло і спеції, ретельно все перемішати і тушкувати на невеликому вогні ще хвилин десять.
- Готовий чатні треба розкласти по банках і відправити на зберігання.
Цей соус є чудовим доповненням до м'яса, до того ж він відмінно підходить до рису і різного роду випічці.
При бажанні можна подрібнити соус за допомогою блендера.
Любителям кавказької кухні обов'язково сподобається чатні зі слив, що чимось нагадує ткемалі.
Інгредієнти для сливового чатні цілком доступні:
- кілограм будь-яких слив або аличі;
- чотири болгарських перцю;
- невеликий перець чилі;
- 200 грамів родзинок;
- десять зубчиків часнику;
- 200 грамів червоної цибулі;
- стакан 3-5% яблучного оцту;
- три столові ложки меду;
- 50 грамів масла;
- дві дрібку мускатного горіха;
- щіпка коріандру.
Знову-таки, співвідношення спецій можна варіювати на свій розсуд.
- Зливи необхідно вимити, розрізати на половинки і видалити з них кісточки. Болгарський перець і цибулю ріжуться півкільцями.
- У невеликій сотейник слід покласти родзинки, солодкий перець і цибулю. Все це заливається оцтом і вариться приблизно 20 хвилин.
- Потім в сотейник додаються сливи і все продовжує варитися до м'якості слив, після чого можна вимикати вогонь.
- Як тільки суміш трохи охолоне, можна додавати мед і спеції. Потім соус залишається лише подрібнити до бажаної консистенції за допомогою сита, м'ясорубки, маточки або блендера.
Дуже смачний чатні з помідорів. Він більш звичний і зрозумілий за смаком для любителів європейської кухні. Деякі порівнюють цей чатні з аджикою.
Щоб приготувати чатні з помідорів, потрібно взяти:
- кілограм стиглих червоних помідорів;
- головку часнику;
- пару болгарських перців;
- невеликий бульба імбиру;
- гострий перець чилі;
- пару цибулин;
- пару столових ложок рослинного масла;
- сік одного лимона;
- щіпку насіння коріандру;
- дві столові ложки меду;
- сіль за смаком.
Якщо строго слідувати рецептом, соус вийде досить гострим. Тому, якщо хочеться меншою гостроти, варто зменшити кількість перцю, часнику і імбиру.
- Насамперед потрібно очистити від шкірки і подрібнити томати.
- Потім необхідно очистити імбир і часник і подрібнити їх за допомогою дрібної терки.
- Цибулю і солодкий перець нарізати півкільцями, а перець чилі дрібно робиться.
- У сотейнику слід розігріти масло і засипати в нього помідори, перець, імбир і цибулю. Все це потрібно трохи посолити і тушкувати близько 10 хвилин.
- Як тільки соус трохи охолоне, в нього додають мед, лимонний сік і спеції. Все ретельно перемішується і при бажанні подрібнюється.
Чатні із зелених помідорів
Цікавий за смаком виходить чатні із зелених помідорів, особливо якщо додати до них яблука кислого сорту.
Для приготування такого чатні знадобиться:
- кілограм і 750 грамів зелених помідорів;
- півкіло яблук;
- 450 грамів цибулі;
- пара зубчиків часнику;
- столова ложка солі;
- дві склянки яблучного оцту;
- 450 грамів цукру;
- спеції за смаком.
- Яблука потрібно очистити від шкірки і насіння і дрібно нашаткувати. Помідори - дрібно нарізати, цибулю - нашаткувати півкільцями, а часник - розчавити.
- Все це потрібно скласти в каструлю, додати спеції, сіль і половину оцту і тушкувати приблизно годину, поки чатні не загусне.
- Потім в останньому оцті потрібно розчинити цукор і влити його в соус. Довести все до кипіння і тушкувати на повільному вогні ще годину.
Найцікавіший смак буде у чатні, приготованих на основі різних фруктів і ягід. Тут відкриваються безмежні простори для реалізації кулінарної фантазії.
Ось один з рецептів такого чатні:
- 900 грамів слив або аличі;
- пара яблук;
- півкіло груш;
- один манго;
- 900 грамів коричневого цукру;
- дві склянки яблучного оцту;
- пара цибулин;
- 50 грамів імбиру;
- пара зубчиків часнику;
- чайна ложка насіння коріандру;
- половина столової ложки насіння гірчиці;
- чайна ложка меленого перцю чилі;
- паличка кориці;
- чайна ложка солі.
Можна спробувати і інші поєднання фруктів і спецій.
- Насамперед необхідно підготує фрукти. Зливи ріжуться на половинки, з них видаляються кісточки. Яблука та груші очищаються від серцевин і шкірки і дрібно нарізати. Манго очищається, з нього витягується кісточка, потім м'якоть нарізається.
- Все складається в каструлю. Туди ж додається оцет, цукор, подрібнений імбир і часник, нашатковану цибулю, сіль, паличка кориці і спеції.
- Суміш потрібно прогріти на слабкому вогні хвилин 20, поки не розчиниться весь цукор. Потім вогонь виставляється на мінімум, і соус вариться приблизно півтори години, поки не стане досить густим. В самому кінці треба витягти корицю.
Чатні можна сміливо зберігати не в холодильнику протягом усього року, поки не встигне новий урожай.
Поділитися c друзями: