- - 100 г цукру
- - 125 г яблучного пюре (близько 2-х яблук)
- - 1 білок
- Сироп на агар-агар:
- - 5 г агар-агар
- - 200 г цукру
- - 75 мл води
- + цукрова пудра для обсипання
1. Яблучне пюре. Тут кілька варіантів. Перший варіант - зробити самим. Для цього яблука протушкувати в каструлі, запечіть в духовці або мікрохвильовій печі. Найкраще яблука при цьому розрізати на дві частини, видалити серцевину. Тоді після приготування можна просто вишкребти м'яку м'якоть і збити її блендером до стану пюре. Відміряйте необхідну кількість для готування.
Другий варіант. Просто купити дитяче харчування. Можна взяти грушеве або яблучне, можна суміш з двох. Таке і по граммовке підходить, не потрібно додатково виміряти, та й прискорює процес.
2. Якщо у вас готове пюре, то його варто прогріти в сотейнику, можна трохи випарити вологу. Тепер додайте цукор, розмішайте, перекладіть в миску і приберіть охолоджуватися. До теплого домашнього пюре просто додайте цукор, промісити, щоб почав розчинятися, також приберіть в холодильник.
3. Сироп. Тут потрібно відразу підготувати все для сиропу, а також дістати яйце, відокремити білок. У нас з такої кількості продуктів вийде не так вже й багато зефіру, тому ви сміливо можете збільшувати кількість інгредієнтів вдвічі від того, скільки вказано в рецепті. Але для першого разу, все-таки, варто спробувати приготувати саме таку кількість.
4. У цей час залити агар-агар водою, розмішати. Додати цукор, поставити на середній вогонь, можна навіть до закипання на високий вогонь. До речі, буде сильно пузиритися, тому для варіння сиропу обов'язково беріть високу каструлю або сотейник.
5. Дістаємо фруктове пюре з холоду. Частина білка вливаємо до нього, почнемо збивати. Як тільки маса почне світлішати і збільшуватися (пара хвилин), вливаємо половину білка. Збиваємо далі.
6. Стежимо попутно за сиропом. Можна віддати комусь збивати білок з пюрешку, а самим стежити за сиропом. Коли він закипить - ви побачите, як пішло пузиріння. Тут точно знижуємо вогонь на середній і варимо сироп рівно 5 хвилин.
7. Готовий сироп вливаємо до нашого білку, який продовжуємо весь час збивати. Вливаємо тонюсенькой цівкою, але досить швидко.
8. Продовжуємо збивати масу до тих пір, поки вона не охолоне. Спочатку буде все дуже рідке, але потім буде густіти на очах.
9. Перекладаємо масу в кондитерський мішок і відкидають зефір. Як бачите, приготувати його в домашніх умовах не так і складно, важливо тільки знайти хороший агару-агар, як-то у мене з-за неякісного зефір зовсім не застиг.
Ще один важливий момент - обов'язково дайте суміші охолонути. Можна поставити навіть миску на лід, але довзбівайте. Я раз не до кінця збила суміш, зефір почав розтікатися, коли відкидають його.
І ще одна порада, на зразок останній. Краще висаджувати на силіконовий кофрік, з нього потім дуже легко знімати половинки. Силіконовий килимок - це прям маст хев. Від фольги ледве віддер, з папером, якщо вона не супер крута, буде приблизно так само.
Сушиться зефір мінімум кілька годин. У нас часто волого, тому ніч точно варто. Після просушування відокремлюємо половинки від паперу і з'єднуємо разом. Обвалюють у цукровій пудрі. Тепер у нас справжнісінький яблучний зефір, домашній і смачний.
Калорійність домашнього зефіру становить близько 220 ккал на 100 г (БЖУ - 1,27-0,08-55,65).
Хочеш отримувати статті цього блогу на пошту?