Яблука після покупки потрібно перед початком приготування соку промити в теплій воді. Серцевину можна акуратно видалити перед подрібненням яблук, можна це зробити і під час подрібнення, як вам зручніше. Вірніше сказати, це залежить від розміру яблук. Дрібні яблука тож складно на тертці протирати, а якщо з них відразу видалити серцевину, то вони взагалі стануть невеликими, і їх незручно буде брати в руки.
Шкірку перед безпосереднім подрібненням зрізають тонким шаром, в цій частині яблук все одно немає соку, тому зайвий макуха нам ні до чого. Обробивши кожне яблуко окремо, всі фрукти поступово перетирають на тертці. Після того як з яблуками буде покінчено, яблучну масу вивалюють в марлю, згорнуту в три шари і віджимають з неї накопичився вже до цього часу сік.
Віджатий відразу сік ставлять на час в холодильник, а вийшов макуха кладуть прямо, не виймаючи з марлі, під гніт, і протягом 2-3 годин ви побачите, що яблучний макуха ще «віддав» трохи яблучного соку. Цю частину соку з'єднуємо з тієї, що в холодильнику. Макуха після віджимання нам більше не потрібен, однак з нього можна приготувати цілком смачний і ароматний яблучний пиріг або зварити компот.
Віджатий яблучний сік в будь-якому випадку вийде трохи мутнуватим і збереже в собі дрібні частинки яблучного макухи, тому, щоб їх відцідити, сік потрібно кілька разів пропустити крізь чисті шари марлі або процідити через звичайне сито, яке використовують в селах для проціджування молока. Якщо для вас це не принципово, можете цей етап проціджування не виконувати.
Додавши в отриманий яблучний сік кілька ложок цукру, якщо фрукти були занадто кислими і, не додаючи нічого, коли яблука і так досить збагачені натуральним цукром, напій відправляють на кипіння. Потрібно кілька хвилин прокип'ятити сік, щоб він не заграв і став стерильно чистим.
Тепер його переливають в стерильні банки і, нічого в нього не додаючи - ні оцту, ні лимонної кислоти, закочують залізними кришками. У яблучному соку і так досить природного кислоти, щоб сік не заграв, тому якщо все виконано стерильно, консерванти додаткові непотрібні.