Під час великого врожаю яблук відмінною ідеєю буде законсервувати корисний яблучний сік на зиму. У сім'ях, в яких є діти, така заготовка буде особливо цінною. А чи знаєте ви, що цукор в домашній яблучний сік додавати не обов'язково? Тому що в яблуках є фруктова кислота, яка не дає соку псуватися.
Найпростіший рецепт яблучного соку на зиму
Найпростіше приготувати яблучний сік у соковижималці. Якщо не проціджувати, сік буде з м'якоттю. Опишу детально процес приготування. Врахуйте, що на 3-літрову банку готового соку піде близько відра яблук (7-8 кілограм).
Підготуйте потрібну кількість яблук: найкраще підійдуть такі сорти як антонівка, трохи гірше - «симиренко» (бувають занадто кислими). З білого наливу виходять відмінні компоти, а ось соку в них мало, тому використовувати даний сорт для переробки соковижималкою недоцільно.
Вимийте яблука проточною водою. Якщо помітили гниль на плодах, обрізайте обов'язково. Після того, як яблука будуть вимиті, розріжте їх на частини і видаліть серцевину. Пропустіть шматочки плодів через соковижималку. Нагорі каструлі з соком буде щільна шапка з піни - не поспішайте від неї позбавлятися. Коли закінчаться фрукти, каструлю з соком поставте на плиту і починайте нагрівати.
Відразу спробуйте сік «на солодкість», подсластите на свій смак. Поки сік буде нагріватися, помішуйте його великою ложкою. Частина піни розійдеться, а то, що залишиться - зніміть. Щоб в соку залишилося якомога більше вітамінів, не варто доводити його до кипіння, а тим більше кип'ятити тривалий час. Тому, коли над поверхнею соку з'явиться легкий білий пар - це сигнал до того, що пора знімати каструлю з вогню. Банки для консервації соку вимийте з харчовою содою і стерилізують над парою по 10-15 хвилин, кришки на кілька секунд опустіть в окріп. Розлийте гарячий яблучний сік по банкам і закатати стерильними кришками. Перекиньте і укутайте ковдрою, через 25-30 годин переставте сік з яблук на зиму в комору або льох. Ось такий нескладний процес заготовки яблучного соку з м'якоттю.
Прозорий яблучний сік на зиму
Все чудово, скажете ви, але як же приготувати прозорий сік, схожий на магазинний? Не буду сперечатися, вид у освітленого яблучного соку просто чудовий. А приготувати його легко.
Робіть все як вказано в попередньому рецепті, а саме: вимийте яблука, видаліть серцевину, розріжте на 4 частини, пропустіть через соковижималку. А потім процідіть через сито з дрібними дірочками, нагрійте майже до кипіння, розлийте в стерилізовані банки і закрутіть обробленими кришками. Обов'язково остудіть в перевернутому вигляді, закутавши теплою ковдрою.
Яблучний сік без цукру з материнкою і чебрецем
Підготуйте яблука для переробки через соковижималку. Видавіть з них сік. Свіжозібрану або висушену траву материнки і чебрецю залийте яблучним соком в невеликому кількість, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і охолодіть при кімнатній температурі. Остиглий настій процідіть через щільну тканину, змішайте з рештою соком, нагрійте на сильному вогні майже до кипіння, розлийте в стерилізовані банки і герметично укупорьте.
Яблучно-виноградний сік на зиму
На кожні 2 кг яблук потрібно взяти 1 кг білого столового винограду. Вимийте яблука і виноградні грона. Плоди підготуйте до переробки і вичавіть з них сік окремо. Яблучний сік процідіть, щоб він став прозорим. Змішайте в каструлі, доведіть до температури 80-85 градусів, розлийте в стерильну тару і герметично укупорьте.
Яблучно-морквяний сік на зиму
Ще один варіант переробки яблук, з додаванням моркви - дуже корисного інгредієнта. Як ви знаєте, у свіжій моркві міститься велика кількість каротину, який в нашому організмі перетворюється на вітамін А. І це вагомий аргумент на користь заготовки соку з яблук з морквою.
Яблучно-морквяний сік солодкуватий сам по собі, але якщо вам цього недостатньо. можна додати цукор за смаком.
Кількість вичавленого соку безпосередньо залежить від соковитості плодів. В середньому з 5 кг яблук виходить 2 літри чистого соку, а з 1,5 кг моркви - 400 мл відповідно. Щоб наповнити трилітрову банку, візьміть 7 кг яблук і 3 кг моркви. Надлишки соку, якщо вони будуть, відразу ж випийте, наповнивши вітамінами свій організм!
Приготування дуже просте: вимийте яблука і морква, з моркви зніміть шкірку, яблука наріжте і видаліть насіння. Пропустіть через соковижималку окремо. Процідіть через дрібне сито або через друшляк, застелена чистої марлею. Потім змішайте у великій каструлі, доведіть майже до кипіння, але не кип'ятіть. Розлийте в стерилізовані банки, закрутіть кришками, заздалегідь обробленими крутим окропом. Переверніть і укутайте на добу. Взимку стакан такого соку - вітамінний коктейль з доставкою додому.
Сподіваюся, що рецепти яблучного соку вам сподобаються і стануть в нагоді.
А якими соками на зиму запасаєтеся ви?
Люблю їсти яблука, це моя слабкість. І люблю все що з ними пов'язано, пюре, соки, варення, тільки не дуже люблю повидло. Я навіть заморожують яблучка нарізані кубиками, а потім використовую для пиріжків і штрудель. Яблучний сік - це єдиний сік, який я люблю, а не просто п'ю. І волію домашнього виробництва, так-як є дітки, я думаю що це все ж краще, ніж купувати хімію. Сама роблю просто. на соковижималку, потім додаю цукор (завжди на око))) потім доводжу до кипіння і все розливаю по банкам. Ще дуже люблю домашній томатний сік, ну дуже смачний виходить. Такого ви ніде не купите, а ще якщо знаєш що твої дітки п'ють дійсно натуральний сік, то це взагалі серце радує. Так що дівчатка не лінуйтеся і робіть соки самі на зиму вашим діткам.
Класно, Інна, а рецепт гарбузового соку чи не підкажете? А то мені Катя пообіцяла, але ніяк не напише. Гарбузи будинку багато дуже, треба терміново робити щось з неї. Ось я і хочу закатати трохи гарбузового соку, решта просто заморожу шматочками (напевно).
Сама особисто гарбуз ні в якому вигляді не заготовлювала, але у мене є знайома, яка з гарбуза робить все. Вона і заморожує, і соки робить, і просто запікає. Вона гарбуз додає всюди, Ось наприклад в будь-яку кашу натерла і все. Ще варений гарбуз додає завжди в тісто, для кольору. Ось рецепт соку який вона мені давала, він звичайно дуже простий, але може кому стане в нагоді. Всю гарбуз на соковижималку переробили, потім додали на кожен літр соку 5 столових ложок цукру. Поставили на вогонь, довели до кипіння і проварили 5 хвилин. Розлили по стерелізованим банкам і все. Укутати. Так що ось рецепт пробуйте))) і нам розкажіть.
Спасибі величезне, спробую!