Ботанічна характеристика ячменю і історія введення в культуру
Господарське використання ячменю
Ячмінь - важлива продовольча, кормова і технічна культура. Очищене від луски ячмінне зерно містить до 65% крохмалю, до 12% білка, більше 2% жиру, 3 - 5% клітковини. Значна маса зерна переробляється на крупу - широко відома перлова крупа робиться саме з ячменю; менш поширена у нас зараз ячна крупа. При необхідності ячмінну муку додають (до 25%) до житнього та пшеничного при випіканні хліба, а подекуди в горах з неї печуть хлібні коржі. Хліб з чистою ячмінної муки не печуть - він кришиться і швидко черствіє. Ячмінна мука служить сурогатом кави, вона міститься в деяких «кавових» напоях.
Багато ячмінного зерна йде на виробництво пива. Для виготовлення цього напою зернівки спочатку пророщують, щоб отримати солод. У пивоварному виробництві особливо високо цінуються сорти ячменю дворядного з великим зерном, що володіють високою енергією проростання (на 4-й день пророщування починається ріст 95% зернівок). Ячмінне зерно використовують для отримання етилового спирту, а також шотландського віскі, англійського джина і інших міцних напоїв.
Ячмінь служить концентрованим кормом для домашніх тварин. Неочищеним зерном годують коней і відгодовують свиней, воно більш поживно, ніж вівсяне. Ячмінна солома - хороший грубий корм для худоби. Іноді ячмінь спеціально висівають для отримання зеленої підгодівлі.
Лікарське значення ячменю і способи лікувального використання
У стародавній медицині застосовувалися ячмінна крупа, борошно і ячмінна вода. За описами Авіценни, ячмінь - добре очищає засіб. Поживність його менше, ніж у пшениці. Ячмінна вода корисна при захворюваннях грудей. Якщо пити її з насінням фенхеля, вона збільшує відділення молока. Ячмінна вода - охолоджувальний, зволожуючий засіб при лихоманки. При гарячих лихоманки її вживають в чистому вигляді, при холодних - з петрушкою і фенхелем. Ячмінна шкірка жене сечу. Від веснянок користуються гарячої маззю з ячменю. З ячменю роблять лікарську пов'язку з айвою і оцтом при подагрі. В індо-тибетської медицини ячмінь вважається корисним при захворюваннях горла і носоглотки. В одному з російських травників про лікувальні властивості ячмінного зерна і приготованих з нього продуктів можна прочитати наступне:
«Відвар ячмінний корисний в жорстоких жовчних хворобах. Ох примножує молоко у годувальниць, особливо якщо покласти в нього трохи кропу; вельми хороший в сухот, бо поживний, легко вариться в шлунку і не виробляє вітрів в животі. Відвар ячмінний холодить, м'якшить, чистить і відчиняє шляху. Особливо корисний від болю в горлі. Відвар з перлової крупи м'якшить, поспешествующею сну, виганяє безліч мокротиння.
... Ячмінний кава дуже поживний, смачний і так здоровий для грудей, що багато людей одним їм вилікувалися від сухот, не вдаючись до жодних іншим лікам.
... Солодовий напій п'ють при геморої, золотусі, кашлі, сечокам'яної хвороби ... »
Відвар ячмінного і перлової крупи має мягчітельним, обволікаючу, відхаркувальну, протидіабетичні, протизапальну і загальнозміцнюючу властивостями. Відвар ячмінної крупи особливо корисний після перенесення важких хвороб, він благотворно діє на нервову систему. Приготування відвару: 20 г насіння наполягають в склянці води 4 5 годину, потім кип'ятять 10 хв. проціджують. Приймають по 2 - 3 столових ложки 4 - 5 разів ро в день до їди.
Використовують при запальних захворюваннях шлунка і кишечника, для пом'якшення кашлю.
Ячні каші та супи показані людям з надмірною вагою. Клітковина, яка міститься в крупі, подразнює слизову кишечника і посилює просування їжі, зменшуючи її засвоєння.
Широке застосування в медицині знайшов ячмінний солод. Його використовують при запаленні сечового міхура і пієлонефритах. Свіжий відвар ячмінного солоду надає глистогінний дію при аскаридозі.
Для приготування ячмінного солоду насіння ячменю поміщають в сприятливі умови для проростання; коли насіння проростуть, їх сушать і подрібнюють в порошок. Потім 2 - 3 столові ложки порошку заливають 1 л гарячої води і настоюють. Солод, підсолоджений сиропом або цукром, п'ють по 0,5 склянки до 5-6 разів на день як пом'якшувальний напою при кашлі, бронхітах, шлунково-кишкових захворюваннях, геморої, а також при хворобах нирок.
Ячмінний солод також є хорошим засобом і благотворно впливає на загальний обмін речовин (при шкірних висипах, фурункульозі та ін.).
З метою зменшення запальних явищ при великих
ураженнях шкіри з ячмінного солоду готують ванни.
Для дітей беруть 0,5 кг солоду, для дорослих в 2 - 3рази більше.
Солод протягом 30 хв. наполягають в 2 - 3 л окропу, проціджують і додають у ванну.
Припарки з ячмінного борошна прикладають до запалених місць.
Екстракт ячмінного солоду вживають при цукровому діабеті.
Для підгодовування дітей грудного віку використовують проціджений відвар ячмінної крупи (1 чайна ложка на 1 склянку води).
Згідно з літературними даними, алкогольні екстракти з насіння ячменю гальмують ріст і розвиток первинних пухлин.
Українська народна медицина для лікування подагри, раку, цинги, струпів, при каменях у нирках і жовчному міхурі, при збільшеній селезінці рекомендує такий відвар, беруть 4 5 чайних ложок ячменю і 1 л води, варять, поки не залишиться 700 мл. Отриманий відвар ділять по 350 мл, п'ють перед обідом і після вечері. Курс лікування 50 - 60 днів.
Ячмінь був необхідною складовою частиною рекомендацій, які давав Одо з Мена, наприклад:
«Фенхелю корінь в ячмінної відвареної каші від нирок допомогою буде».
Ячмінь містить сили Юпітера, Сатурна, Сонця. «Вусики ячменю (по-санскритски -« ява ») приносяться брамінами в жертву богам і семи духовних начал» (Ботанічний словник герметичній медицини).