Додає сіль і така кількість борошна, щоб вийшло круте, дуже круте тісто.
Добре вимішує і залишає його відпочивати - так вона це називає.
Хвилин 20 тісто стоїть дбайливо накрите чистим рушником.
Потім ділиться на 4 рівні частини. Кожна частина добре обминається і скочується в рівний тугий куля.
І знову вирушає на відпочинок.
Для начинки яйця змішуються з такою ж кількістю молока (за обсягом).
Солятся, розмішуються віночком. В кінці розмішування вливається розтоплене вершкове масло.
Накриває рушником і знову залишає відпочивати перед останнім, найскладнішим розкачування, тісто має відпочити як слід - тоді і розкочуватися буде легко.
А поки є час попити чаю.
Розгортає тісто, загортаючи на довгу качалку, постійно посипаючи трохи борошном, довго і ретельно.
І розрізає смугу тіста на однакові шматочки приблизно 10 сантиметрів завширшки.
Потім розгортає кожен відріз в смугу. І укладає смуги одна на іншу, вирівнюючи, відрізаючи закруглені краї (обрізки тесту можна дрібною соломкою порізати і використовувати як локшину в суп).
Підгинає і відрізає.
Знову підгинає і відрізає. І так на всю довжину смуги.
Тепер настає найскладніше - формування конвертиків з тіста.
Прямокутники тесту розкладаються на столі. Одна половина прямокутника посипається щіпкою борошна - це для того щоб конверти не злипалися всередині.
Складає смужки тесту навпіл, з відступом в один сантиметр.
Краї, ті самі змочені всередині водою, можна защипати руками.
Але краще притиснути їх маленької качалкою, сильно, щільно і напевно.
Воду для варіння таких пельменів потрібно поставити заздалегідь і до цього моменту вона повинна вже закипіти. Потрібно підсолити воду обов'язково - точно так само як і при варінні звичайних пельменів і вареників.
Коли якась кількість конвертів уже готове - можна приступати до їх начинці.
Все те ж саме вона проробляє з іншими пельменями.
Перемішувати пельмені при варінні не потрібно - вони самі спливуть коли будуть готові.
Потрібно лише виловлювати шумівкою спливли пельмені і перевіряти готовність натискаючи на середину пельмені - начинка в центрі повинна зваритися і стати пружною.
Перші партії пельменів зникають зі швидкістю звуку. Я сама п'ять штук з'їла в одну секунду, забувши про ваги і про дієти. Нереально смачно !!
А ось так вони виглядають в розрізі:
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло