Згідно з класичним рецептом, яєчню готують на вершковому маслі, хоча на рослинному корисніше. Тому ви можете вибрати компромісний варіант: трохи того, трохи іншого масла розігріти на сковороді, акуратно розбити в неї яйця, щоб жовток НЕ розтікся, посолити і потримати 1-2 хвилини на середньому вогні. Після цього сковорідку з яєчнею рекомендується поставити в розігріту духовку хвилини на 3-4, а потім подавати на стіл.
У колишні часи яєчню часто їли прямо зі сковорідки, але з появою сковорідок з непрігарним покриттям від цього довелося відмовитися. Тому дуже важливо якомога акуратніше перекладати яєчню на тарілку (бажано підігріту).
Дуже цікавий рецепт яєчні зі сметаною прийшов до нас з французької кухні. На 5 яєць потрібно 1 склянка сметани, сіль і прянощі за смаком. Готується така яєчня простіше простого: на розігріту сковорідку (без масла!) Виливають сметану, а коли з неї випарується рідина, акуратно розбивають яйця. Солять, заправляють спеціями, накривають кришкою і на самому маленькому вогні готують 5 хвилин. Така яєчня виходить більш ніжною і, разом з тим, ситної.
Напевно, улюблений варіант яєчні у чоловічої половини людства - яєчня-Глазунов з ковбасою. Ковбаса тут досить умовне поняття. По-перше, видів ковбас сьогодні сила-силенна, так що ковбаса може бути і варена, і копчена, і напівкопчена. А ще можна взяти окіст, буженину, бекон, шийку і інші смаколики з м'яса. Так навіть на звичайному салі, точніше, на вижарках, виходить просто дивовижна яєчня (тільки бажано попередньо злити витопився жир).
Технологія приготування залежить від ковбаси / м'яса. Якщо вони досить жирні, то яєчню можна смажити на витопився жирі, в іншому випадку готуємо на невеликій кількості вершкового або рослинного масла. Ковбасу / м'ясо ріжемо довільно: кружками, смужками, брусочками (в цьому випадку потрібно обсмажити з усіх боків). Спочатку обсмажуємо ковбасу, потім акуратно виливаємо яйця, намагаючись не пошкодити жовток, солимо і перчимо до смаку. Коли весь білок схопиться, яєчню можна знімати з вогню і відразу ж подавати на стіл.
Яєчня з грибами і беконом
Це вже повноцінне ситне блюдо, яке виходить не тільки насиченим, але і дуже ошатним. Правда, на її приготування потрібно трохи більше часу, але воно того варте.
Як готувати яєчню з грибами і беконом. обсмажити бекон на сковорідці до хрусткої скоринки і шумівкою зняти зі сковороди, зайвий жир струсити і перекласти бекон на тарелку.Тем часом вимити і нарізати обидва види грибів. Підсмажити їх на тій же сковорідці, якщо жиру мало, додати оливкове масло. Гриби посолити і поперчити за смаком, смажити до коричнево-золотистої скоринки. Гриби шумівкою перекласти на тарілку до бекону. У сковорідку акуратно розбити яйця, щоб вийшла яєчня-Глазунов, посолити і поперчити її. Готову яєчню викласти на тарілку з беконом і грибами і прикрасити листочками руколи. При бажанні можна також посипати її дрібно нарізаною зеленню (кріп, петрушка, зелена цибуля, базилік і т.п. - за смаком).
Яєчня-глазунья з гарніром
Дає широкий простір нашої кулінарної фантазії. Крім тих інгредієнтів, які вказані в рецепті, ви можете використовувати і будь-які інші, наприклад, вчорашню картоплю або макарони, хоча наш рецепт, звичайно, виглядає більш вишукано.
Як готувати яєчню з гарніром. обсмажте на сковороді скибочку шинки до хрусткої скоринки на мінімальній кількості масла і перекладіть його на тарілку. Наріжте шампіньйони пластинками і обсмажити до готовності, додавши рослинне масло. Помідор наріжте кружальцями і викладіть на сковорідку до грибів, коли вони дійдуть майже до готовності. Гуртки помідор обсмажте з обох сторін, поперчіть і посоліть за смаком. До готовим грибам і помідорів поверніть підсмажену шинку і акуратно розбийте на сковорідку яйця, зберігши жовток цілим. Посоліть за смаком. Готову яєчню з гарніром перекладіть на тарілку і посипте дрібно нарізаною зеленню.