Ягідний торт - це ніжний десерт, як правило, приготований з пишного бісквіта, прослоенних фруктово-ягідним наповнювачем в поєднанні з сирним або вершковим кремом. Іноді бісквітну заготовку не ділять на коржі, а спочатку запікають з цілими ягодами або джемом.
Декорують таке частування зазвичай розкішної кремовою шапкою з розсипом цукатів, крапель глазурі, шоколадних пластівців і інших прикрас. Десерт також може постати у вигляді апетитного чизкейка з желейної поверхнею на основі соку або пюре. Принадність подібних рецептів в тому, що вони значно проoе класичних рецептів. Серед них зустрічаються варіанти без випічки і з повною відсутністю будь-якої термічної обробки продуктів.
Різноманіття ягідних тортів часом вражає уяву. Серед них можна знайти як найпростіші рецепти-п'ятихвилинки, так і справжні витвори кондитерського мистецтва, гідні красуватися на найрозкішніших святкових столах. Як можна приготувати ягідний торт, докладно розказано трохи нижче.
Ягідний торт зі смородиною
Класичний рецепт недорогого і дуже простого торта з коржами з пишного сметанного бісквіту. Ягоди сюди підходять будь-які, але краще вибирати кислі.
Важливо! Соду необхідно класти в кінці замісу тіста, відразу після додавання всієї муки.
- Сметана - 200 г.
- Смородина - 200 г.
- Цукор - 150-200 г.
- Сода - 1 ч. Л.
- Яйце куряче - 2-3 шт.
- Борошно - 2 ст. або 200-300 г.
- Сіль.
Крем і просочення:
- Згущене молоко з ароматом тірамісу - 100-150 г.
- Сметана вищої жирності - 200 р
- Ванілін за бажанням.
- Цукрова пудра за бажанням.
- Горілка, лікер - 1 ст. л.
- Лимонний сік - 1 ч. Л.
- Цукор - 1 ст. л. без гірки.
- Сік ягід або сироп - 80 - 100 мл.
- Набір кондитерського конфетті - 10 м або
- Молочний шоколад - 50 г.
- Розмішати яйця з усією кількістю цукру і сметани. Повинна вийти однорідна, злегка пузириться маса.
- Всипати туди сіль і поступово підсипати муку. Вимісити густе тісто (як сметана 30%). Всипати соду і ще раз перемішати.
- Спекти бісквіт при 190 градусах протягом 40 хвилин. Форма повинна бути теплою, а духову шафу попередньо прогрітий.
- Готовий бісквіт дістати з духовки і на 10 хвилин прямо в формі накрити його вологим бавовняним рушником. Це запобіжить утворенню зверху жорсткої підсушеної кірки.
- Свіжі ягоди промити і повністю просушити на серветці. Змішати з тестом.
- Якщо використовуються морожені ягоди, то їх потрібно відцідити від соку. Рідина стане основою для просочення.
- Щоб зробити сироп для просочення потрібно підігріти і злегка уварити ягідний сік разом з цукром (пудрою) і лимонним соком. Остудити і змішати з ложкою алкоголю.
- Сметану для крему потрібно заздалегідь підсушити. Для цього її потрібно викласти в щільний шматок марлі і туго перев'язати, сформувавши знизу кульку. Отриману «бомбочку» підвісити на ніч над будь-якої широкої ємністю, щоб в неї збиралася стікає сироватка.
- Щільну сметану збити зі згущеним молоком, пудрою і ароматизатором. Перекласти масу в невеликій кондитерський корнет з фігурною насадкою «зірочка».
- Остиглий бісквіт нарізати на два коржі і просочити ягідним сиропом.
- Зверху з крему зробити велику шапку з піками. За бажанням поверхню ягідного торта можна присипати готовими кондитерськими прикрасами або пластівцями молочного (або темного) шоколаду.
- Торт має настоятися хоча б одну годину.
Ягідний торт без випічки
Рецепт повсякденного десерту з підручних продуктів. Дл нього бажано брати солодкі ягоди або рівну суміш з кислими.
- Печиво пряжене молоко - 500 г.
- М'який сир - 200 г.
- М'який сир - 200 г.
- Мак - 1 ст. л.
- Масло вершкове - 100 - 150 м
- Желатин - з розрахунку на 1 кг. продукту.
- Цукрова пудра - 150 г.
- Черешня заморожена - 200 г.
- Замочити желатин. Злити з розмороженої черешні сік в окремий посуд.
- Ягоди уварити з цукром або пудрою. Третина замоченного желатину розвести в соку. При малому обсязі долити 50-80 мл. води.
- Готові ягоди повністю остудити.
- Змішати в пластичну масу масу сир і сир. Додати зерна маку, уварену черешню і розведений желатин. Ретельно перемішати.
- Все печиво скласти в щільний пакет і перемелених качалкою в дрібну крихту. З'єднати з м'яким маслом і вимісити пластичну масу - основу для торта.
- Бісквітну масу розподілити по дну форми. Повинен вийти шар товщиною в 1 см.
- Далі викласти сирно-сирний шар (3-4 см.). Останнім тонким шаром (0,5 см.) Заливається ягідне желе.
- Торт потрібно залишити в холодильнику на 2 години для остаточно застигання желатину.
- Зверху десерт можна додатково прикрасити збитими вершками, пластівцями шоколаду і ін. Декоративними елементами.
Ягідно-шоколадний торт «Фантазія»
Неймовірно повітряний десерт для романтичної вечері або теплого родинного свята.
Для вершкового шару і безе з ягодами:
- Тонке бісквітне печиво - 200 г.
- Білки - 8 шт.
- Цукрова пудра - 100 г.
- Лимонний сік - 1 ч. Л.
- Горіхи - 50 г.
- Вершки вищої жирності - 500 мл.
- Ягідний мікс «Лісовий» - 500 г.
Для шоколадної підливи:
- Вершки вищої жирності - 150 мл.
- Вода холодна - 40 мл.
- Шоколад - 1,5 плитки.
- Масло вершкове - 30-40 м
- Кавовий лікер - 2 ст. л.
- Мед або цукрова пудра.
- Охолодити шість білків і збити до щільних піків. Всипати до них розчинна кава, цукрову пудру і товчені горіхи. Влити 10-15 мл. (Не більш як 2 ст. Л.) Лимонного соку. Обережно перемішати.
- На деко покласти пергамент і відсадити на нього невеликі тістечка-безе. Запекти при 150 градусах протягом години-півтори.
- В кінці, коли заготовки візьмуть свою остаточну форму, дверцята духової шафи можна буде злегка відкрити, щоб пішла зайва волога і тістечка вийшли більш хрусткими.
- Безе зняти разом з пергаментом. Відокремити кожну штучку і залишити на листку остигати. Складати в миску один на одного їх не можна.
- Заздалегідь охолодити вершки, збити їх в пишну масу. До неї підмішати приблизно дві третини подрібнених безе.
- Ягідний мікс пюрировать в блендері. Два білки збити з цукровою пудрою і з'єднати з приготовленою основою.
- Форму для тортів вистелити харчовою плівкою (щоб було легше дістати десерт) і викласти її дно бісквітними печивом. Поверх них розподілити спочатку третину вершків з безе, потім стільки ж ягідної маси.
- Далі знову послідовно йдуть: печиво, вершки з безе, ягоди. Верхній шар складається з вершкової маси, присипаної бісквітної крихтою і шматочками залишилися тістечок безе. Додатково його можна прикрасити великими пластівцями шоколаду або мигдальними пелюстками.
- Зібраний торт закрити зверху плівкою і відправити в холодильник для просочення.
- У сотейнику підігріти вершки з водою і медом (цукровою пудрою). Повільно довести до кипіння, після покласти масло, тертий шоколад, лікер. Зняти з плити, як тільки розплавиться шоколад. Готовий соус остудити до 40 градусів.
- Просочився торт перед подачею декорувати цілими ягодами і полити остиглим шоколадним соусом.