З точки зору практичного застосування ягід журавлини, вони особливо цінуються завдяки високому вмісту вітамінів, органічних кислот, цукрів і пектинових речовин.
Переважною кислотою в журавлині є лимонна кислота, в ній також містяться яблучна, хінна, бензойна, урсолова, хлорогенова, олеаноловая, # 945; -кетоглутаровая і # 947; -оксі- # 945; -кетомасляная кислоти. У незначних кількостях в ягодах журавлини є бурштинова і щавлева кислоти.
До сахарам, якими багата журавлина, в основному відносяться глюкоза і фруктоза, значно менше в цих ягодах сахарози. З полісахаридів найважливіше для людського здоров'я значення мають пектинові речовини, що містяться в журавлині.
Плоди журавлини також містять біофлавоноїди, такі як лейкоантоціани, флавоноли антоціани, катехіни і фенолокислоти, а також бетаїн і важливі мікро- і макроелементи: калій, кальцій і фосфор. У журавлині порівняно багато марганцю, заліза, міді і молібдену, вона містить також магній, йод, барій, кобальт, бор, нікель, свинець, олово, срібло, цинк, хром, алюміній, титан.
При такому багатому складі корисних речовин, калорійність журавлини становить всього 28 ккал.
Корисні властивості журавлини
Розглянувши корисний склад журавлини, стає зрозуміло, чому медики віднесли цю ягоду до найкориснішим для людини продуктів харчування. Журавлина - прекрасний антиоксидант, її склад багатий речовинами, які оберігають клітини від шкідливого впливу вільних радикалів, якими є нестабільні молекули кисню.
Завдяки високому вмісту солей калію і вітаміну С, журавлина дуже корисна для підтримки організму в період інфекційних і застудних захворювань, особливо в осінньо-зимовий період.
Журавлина вважається природним антибіотиком через її антибактеріальних і протизапальних властивостей. Також вчені встановили, що речовини, що містяться в соку журавлини, змінюючи склад сечі, не дають розвиватися в ній хвороботворних бактерій.
Крім того, в журавлині містяться речовини перешкоджають утворенню в судинах бляшок і утворенню тромбів. Проведені вченими дослідження виявили, що журавлина допомагає людському організму позбавлятися від мікробів, які викликають виразку і рак шлунка. Люди, які протягом декількох місяців постійно вживали журавлинний сік, змогли позбутися від настільки згубного мікроорганізму.
Багата лікувальними властивостями журавлина показана при варикозному розширенні вен, так як сприяє підвищенню міцності і еластичності стінок кровоносних судин і капілярів. Найбільше журавлина корисна в свіжому вигляді, але після теплової обробки її можна вживати в їжу навіть при гастриті (зі зниженою кислотністю шлункового соку), коліті і запаленні підшлункової залози.
Журавлина в будь-якому її вигляді сприяє виділенню шлункового соку. Ягоди журавлини покращують апетит, допомагають засвоюватися їжі, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Ці ягоди є прекрасною профілактикою каменів в нирках.
Протипоказання до вживання журавлини
Журавлина дуже добре зберігається завдяки тому, що в її складі присутній бензойна кислота - природний консервант. Якщо її помістити в морозильну камеру з функцією швидкої заморозки, то журавлина зможе зберегти більшу частину своїх корисних речовин, які будуть особливо затребувані в холодну пору року. Однак важливо враховувати, що після того, як порція журавлини відтанула її потрібно в той же день вжити в їжу, так як размороженная ягода дуже швидко втрачає свій корисний запас.
Ягоди можна зберегти не тільки заморозивши, а й замочивши їх, як завжди робили на Русі. Для цього достатньо промиті свіжі ягоди журавлини скласти в дерев'яну діжку, залити джерельною водою, закрити дерев'яною кришкою з дірками і придавити гнітом. Зберігати цю діжку потрібно в темному і прохолодному місці. При правильному зберіганні вода буде залишатися прозорою, а ягода свіжої протягом усього року. Замачівая журавлину іншим способом, потрібно взяти 20 склянок ягід, склянка меду і 10 літрів чистої джерельної води, в яку потрібно додати гвоздику і корицю. Приготована таким способом журавлина буде готова приблизно через місяць.
З ягід журавлини можна приготувати прекрасне желе, джем, варення і мармелад. Як і будь-яка інша ягода, журавлина використовується для приготування морсів, соків, квасів, настойок і для прикраси блюд.
Цікаво, що серед американців популярна сушена журавлина, яку вони називають «крейзінс». Такі ягоди їдять і додають в випічку і салати, для їх вітамінізації. У нас же більше популярна журавлина в цукрі.
Ягоди журавлини є прекрасною основою для десертних страв, чудовою добавкою до салатів, соління, соусів, страв з птиці і м'яса. Існує безліч рецептів створених на основі журавлини, а значить, кожен може вибрати саме ту страву, яке припаде йому до смаку.