Мед можна взяти у бджіл тільки тоді, коли його більше, ніж потрібно їм на харчування взимку і наступної весни. У цьому головний принцип і сутність правильно поставленого мед ового господарства. Вважають, що сім'ї на цей час треба 30- 35 кг корму, хоча залишають і по 40 кг. Все, що більше над це, належить пасічнику. З гнізда, де бджоли вирощують розплід, досвідчені бджолярі мед ніколи не відбирають. Цей мед недоторканний.
Медові магазинні надставки і корпусу знімають з вуликів або в кінці цвітіння кожного сильного медоноса, перед кочівлі, щоб до цього часу мед дозрів, або, якщо пасіку нікуди не вивозять, коли закінчиться останній медозбір.
Зрілим медом вважають той, який запечатаний бджолами восковими кришечками. Мед відкритий, тим більше якщо він не вистоявся в вулику, не дозрів, рідкуватий. Та й на смак він неприємний, часто з дуже слабким ароматом. Правда, рідкий мед з часом загусне, але якість його від цього не покращиться, довго зберігатися він не може, закисає. Живильні і лікувальні властивості незрілого меду низькі. Тому в ході медозбору відбирати його з вуликів не можна.
Щоб зняти магазинну надставку з медом, треба видалити з неї бджіл. Зробити це можна, струшуючи і змітаючи бджіл м'якою рідкісної волосяною щіткою або трав'яним віником з кожної рамки. Ці медові рамки ставлять в порожню надставку, а потім забирають або відвозять на пасечной візку з пасіки.
Простіше і зручніше користуватися спеціальним удалітелем бджіл, який влаштований так, що пропускає бджіл тільки в одному напрямку. Вставляють його в отвір вільної, запасний стельової дошки. Дошку-стеля поміщають під медову надставку на ніч. Бджоли, відрізані від расплодного гнізда, з медового відділення підуть вниз до матки і розплоду. Днем магазин або корпус з медом вже без єдиної бджоли можна зняти з вулика, навіть не користуючись димарем. Дошку знову кладуть під черговий магазин. Так надходять до тих пір, поки всі медові магазини не будуть зняті з вулика.
Раніше, коли не було рамкових вуликів, для того щоб виділити мед, стільники розтоплювали або розламували. Тепер мед беруть із стільників за допомогою медогонки. Для цього гострим гарячим пасічним ножем з стільників акуратно зрізують тонку білу печатку, роблячи невеликі пилковидні руху. Паровими або електричними ножами, які підтримують постійну температуру, воскове покривало зрізається, як стружка рубанком. Вирівнюється і поверхню сота. Винайдено навіть сотораспечативающій інструмент, який так і називається - рубанок.
Мед відкачують теплим, парним. Коли він охолоне, то стає в'язким, витягується з стільників з працею, багато його залишається на стінках осередків. Прагнення відкачати мед «насухо» неминуче призводить до поломки стільників. У великих бджільницьких господарствах промислового типу на центральній садибі, де є електричні медогонки, передбачена спеціальна камера для підігріву медових стільників. Сюди вносять корпусу і магазинні надставки з медом, складають їх в штабеля і витримують добу-дві при температурі 25-28 ° С. Зігріті стільники по транспортеру надходять в цех для відкачки.
Рамки з відкритим медом ставлять в касети медогонки, враховуючи їх масу. У старих темних полномедних сотах зазвичай міститься багато перги, тому вони важче світлих молодих. Відкачують їх окремо, щоб дотримати рівновагу і уникнути вібрації медогонки. Починають її вирощують спочатку повільно, щоб не поламати важкі стільники. Відкачавши близько половини меду, медогонку зупиняють, касети розгортають на іншу сторону, поступово доводять число оборотів до межі. Звільнивши одну сторону стільників від меду, касети знову повертають в початкове положення і тепер уже відкачують весь мед з іншого боку. Від відцентрової сили мед вибризгивается з осередків на стінки бака. У медогонках радіальних рамки ставлять в гнізда так, щоб нижні планки були спрямовані до центрального валу. Із зростанням числа оборотів барабана одночасно витягується мед з обох сторін стільників.
Мед стікає на дно медогонки. Звідти через кран його зливають в посуд. Для зручності медогонку зміцнюють вище від підлоги. Щоб в ємність не були шматочки воску, мед проціджують через часте ситечко або систему сит, які підвішують до крана. Через добу-дві знімають спливли воскові частинки, які не затрималися фільтрами. Через два тижні видаляють спливли повітряні бульбашки і піну. Мед абсолютно очищається. Стільники залишаються цілими. Їх повертають бджолам, якщо на черзі є ще один медозбір, або зберігають в корпусах і магазинах до наступного року.