Гриби маслюки покриті поверх шкірки слизом. Вона і оберігає від пересихання плодове тіло аж до його дозрівання. Маслюки дуже улюблені грибниками через свого ніжного запаху в стравах і відмінного смаку. Єдине, що трохи затьмарює цю любов - труднощі при чищенні маслюків перед приготуванням.
Перш, ніж поділитися досвідом, як чистити гриби маслюки, хочеться порекомендувати простий рецепт їх заготовки на зиму. Добре прожарені попередньо очищені маслюки (без цибулі та спецій) щільно укладаємо в скляні банки і заливаємо топленим маслом. При застиганні масла утворюється щільна кірка, яка запобігає руйнуванню гриби від псування. Зберігати таку заготовку потрібно в прохолодному місці. Для маринування відбираємо маленькі міцні маслюки. Сушені гриби маслюки - теж прекрасна основа для багатьох грибних страв. Ароматний грибний супчик взимку - що може бути краще?
Маслюк - єдиний гриб, який підлягає чищенні. Чистити гриби маслюки треба, знімаючи з них шкірку. Робота ця, звичайно, набридлива і копітка. Руки від цієї процедури стають темними, потім доводиться їх довго відмивати.
Але ж, якщо знати нехитрі правила, то цих неприємностей можна уникнути. Найкраще чистити маслюки в лісі, під час їх збору. Треба обробляти кожен зібраний гриб, акуратно гострим ножем знімаючи шкірку. Такі очищені маслюки, не забруднюють інші гриби в кошику. Переваги такої чистки маслюків в лісі - очевидні.
Щойно зірваний маслюк набагато краще очищається, ніж піддався транспортуванні по дорозі додому. Додатковий плюс такого способу - тривале перебування на свіжому повітрі і менше метушні з маслятами будинку. Результат - відсутність сміття від грибів у вашій кухонній раковині. Сухого бруду сміття з маслюків знімається разом з плівкою. Будинки залишиться лише прибрати залишилися хвоинки і промити маслюки.
Якщо ви вже принесли неочищені маслюки додому, то для полегшення чищення їх треба опустити в окріп на 30 секунд. або потримати в друшляку над парою. Шкірочка з таких оброблених маслюків буде зніматися без проблем. Перед маринуванням, почищені та промиті маслюки треба довести до кипіння, додавши сік лимона (для освітлення). Піну на початку кипіння потрібно знімати. Промиті банки заповнюємо грибами на три чверті обсягу, заливаємо маринадом, закриваємо кришками (можна металевими). Зберігати мариновані маслюки потрібно в прохолодному місці.
Для приготування маринаду на один літр води потрібно взяти 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру, 10 горошин запашного перцю, 4 лаврові листки, кілька зерен кропу, гвоздику і зубчик часнику. Маринад закип'ятити і проварити 5 хвилин. Отриманим розчином залити гриби. Перед тим, як закрити банку кришкою, в неї додають одну столову ложку 9% столового оцту.
Грибник, у якого маслюки в кошику - бажані гості, знає, як правильно чистити маслюки, буде всю зиму радувати свою сім'ю цими ароматними лісовими грибами.