Кожен з нас зайшовши в супермаркет або винний бутик підходить до полиці і розглядає прекрасно оформлені пляшки віскі. Основним предметом вивчення зазвичай стає етикетка напою. Сьогодні це справа звичайна, ми стикаємося з етикетками практично кожен день, як-то їх оцінюємо, зчитуємо з них інформацію, милуємося візерунками. Але мало хто знає той довгий шлях, який пройшла крізь століття етикетка, щоб дати інформацію сьогоднішнього покупцеві.
Якщо вірити вченим, то прообрази сучасних етикеток з'явилися більше 3-х тисяч років тому. Є збереглася артефакт датований 14 століттям до нашої ери, він являє собою етикетку для винного судини. Ця історична знахідка була зроблена в гробниці фараона Тутанхамона і несе на собі точний перелік компонентів входять до складу благородного напою. Так як до нашої ери людство не знало паперу, то в якості матеріалу для етикетки використовували шматочки папірусу, шкіри, пергаменту. Зазвичай ці шматочки не наклеювалися, а прив'язувалися до шийки або ручці судини. Так само попередниками сьогоднішніх етикеток можна назвати клейма, які ставили, в основному, винороби на амфорах, судинах і бутлях.
Найпотужніший вплив на розвиток етикетки мала поява паперу. Папір в Європі поступово перейшла з розряду предметів розкоші в область традиційних матеріалів для упаковки. Це відбувалося через збільшуються обсягів виробництва паперу і зручності нанесення на папір великої кількості різної інформації. Найстаріша паперова етикетка дошедшея до нас була написана вручну гусячим пером, відомим французьким ченцем на ім'я Pierre Perignon на листку паперу, який був прив'язаний бічевку до шийки скляної пляшки.
Піонерами виробництва етикеток завжди виступали винороби і винокури, вони впроваджували все найбільш інноваційні на той момент часу технології. Уже в 1796 році, з винаходом літографії, етикетки виконані вручну змінилися етикетками виконаними з допомогою літографії, і з тих пір етикетки стали друкуватися масовими тиражами. Перші етикетки були однотонними і мали строгу прямокутну або овальну форму, оформлення переважно складалося з написів. До 1880 року з'явилися перші багатобарвні етикетки. Це було технологічним проривом і виробники відразу ж взяли цю технологію собі на озброєння для залучення покупців. На етикетках з'являються орнаменти, герби, віньєтки, пейзажі. Для художнього оформлення етикеток залучаються професійні художники та дизайнери. Такі відомі всьому світу майстри як Сальвадор Далі. Марк Шагал. Пабло Пікассо і Енді Уорхол доклали свою руку до створення етикетки.
Етикетка віскі несе не тільки естетичну функцію, вплив якої не слід недооцінювати, але і інформаційну. Сьогодні глянувши на етикетку віскі ми можемо дізнатися дуже багато про вміст ще не відкривши пляшку. Зазвичай етикетка може нам розповісти про країну і регіоні виробництва, виробника, тип віскі, терміни та способи витримки, типі вихідної сировини, міцності напою. Досвідчені шанувальники віскі вже за цими даними зможуть з точністю понад 80% передбачити букет ароматів і смаку вмісту пляшки. Безумовно такі навички придбані професійного цінителями віскі в ході численних дегустацій, відвідувань винокурень і майстер-класів. Однак і молодий шанувальник віскі може досить швидко розібратися в посланнях і знаках на етикетці.
Пропоную спробувати потренуватися в прочитанні етикетки на найскладнішому односолодовим шотландським віскі The Balvenie DoubleWood 12 Years Old.
Чотири слова в першому рядку етикетки містять вражаючу кількість інформації. Почнемо з самого зрозумілого - «Whisky». воно говорить, що перед нами ароматний міцний алкогольний напій одержуваний з зерна з використанням технологій соложенія, перегонки і витримки в дубових бочках. Досвідчений любитель відразу зрозуміє, що перед ним шотландський напій, так як віскі вироблені в США, Канаді та Ірландії мають у своїй назві букву «е» і пишуться - «Whiskey». Слово «Scotch» є найточнішим підтвердженням попереднього спостереження, перед нами шотландський віскі - Скотч.
Слово «Malt» (солод) відкриває нам секрет вихідної сировини для спирту - чистий ячмінний солод. Це найкраща сировина наповнює спирт для The Balvenie солодкими запашними ароматами. Винокури шотландії воліють використовувати шотландський ячмінь, хоча закон цього не вимагає. Винокурня The Balvenie дбайливо зберігає традиції виробництв, тому частиною винокурні є ферма площею в тисячу акрів, Balvenie Mains, де вирощується істотна частка ячменю, який використовується для виробництва The Balvenie.
Коли на етикетці ви зустрінете напис «Pure Malt» або «Vatted Malt». то знайте, що перед вами солодовий віскі, проте це суміш декількох сортів односолодових віскі вироблений різними винокурнями. Існують хороші зразки такого продукту, але продегустувавши його ви не зможете відчути «стиль винокурні». Вашій увазі буде представлений продукт поєднує в різних пропорціях стилі різних виробників.
Якщо для отримання спирту використовувався не тільки ячмінний солод, а й несоложеним зерно інших культур, наприклад, жито, пшениця або кукурудза, то на етикетці ви побачите напис «Blended whisky» - віскі, отриманий шляхом купажування (змішування) солодового віскі із зерновим віскі. Зерновий віскі (Grain whisky) майже повністю використовується для виробництва купажовані віскі, він не такий ароматний як солодовий віскі, тому попит на нього вкрай малий. На американському віскі практично завжди ви побачите напис «Bourbon». що означає спеціальну технологію виготовлення і переважання в зернової суміші кукурудзи.
Серцем етикетки є назва віскі, яке зазвичай збігається з назвою винокурні, якщо ми маємо справу з односолодовим скотчем. У нашому випадку це «The Balvenie» - унікальна лінійка односолодового віскі, створена майстром винокурні Девідом Стюартом (David Stewart). Де кожна версія відрізняється багатим, надзвичайно м'яким смаком з медовими нотками.
Знавці віскі завжди можуть за назвою винокурні розповісти про її місцезнаходження і про так званому «стилі винокурні», найчастіше на шотландському скотче вказано регіон виробництва. Шотландія розділена на чотири умовні регіону не стільки за географічним принципом, скільки згідно виробленим стилям віскі. Винокурні розташовані на західних і північних шотландських островах мають в своєму стилі солонуватий смак і димно торф'яні аромати (на етикетці ви прочитаєте назви островів: «Sky», «Jura», «Mall», «Orkney»). Айла, великий острів на заході, зберігає в своєму стилі віскі ще більш насичені аромати диму і торфу, з нотками морських водоростей і йоду. На етикетці його видасть напис «Islay» .Скотч народжений в регіоні Лоуленд ( «Lowland») зазвичай характеризується елегантними легкими і сухими нотками, які є результатом триразовою перегонки.
На нашому досліджуваному прикладі вказано графство «Banffshire», що знаходиться в регіоні Спейсайд ( «Speyside») шотландського нагір'я. Цей регіон славиться своїми фруктовими, солодкими і складними букетами скотча і безперечно вважається родзинкою регіону Хайленд ( «Highland»). Що знаходиться в цій мецці скотча The Balvenie є єдиною винокурнею в Шотландії, де вирощують свій власний ячмінь, де збереглися солодовні токового типу, де працюють штатні бондарі і мідники, день у день стежать за станом бочок і перегінних кубів. Стиль винокурні The Balvenie - надзвичайно медові тони при комплексності смаку і аромату.
На нашому зразку красується напис «DoubleWood». це і назва даного сорту і прямий натяк на те, що даний віскі був витриманий в 2 типах бочок. Спочатку цей чудовий віскі був витриманий в бочках раніше зберігали бурбон, а потім скотч був переміщений і довидержан в бочках з-під іспанського хересу. Різні бочки абсолютно по-різному впливають на колір, смак і аромат віскі. Наприклад, «американський дуб», де колись витримувався бурбон, надав скотчу нотки ванілі і спецій, а також золотисто-коричневий колір. У свою чергу, «європейський дуб», де раніше витримувався херес, зробив смак скотча більш полнотелим, а колір - більш темним.
На етикетці відображена інформація про витримку віскі. На вік напою вказує цифра 12 (років витримки), позначена великим шрифтом на етикетці. У разі, якщо перед нами був би «Blended whisky», число означало б термін витримки наймолодшого з його компонентів.
Так само етикетка містить відомості про фортеці віскі і обсязі пляшки. Зазвичай інформація про фортеці віскі вказується в нижньому правому куті етикетки, про обсяг пляшки - в нижньому лівому. Більшість віскі має міцність 40 і більше градусів, зазвичай вона позначається як відсоток (%) алкоголю до обсягу. Розливається напій традиційно в судини ємністю 700-1000 мілілітрів, часто вона виражається в сантилітра (cl).
У цій статті описані основні підказки в прочитанні етикетки віскі. Сподіваюся, вони будуть корисним підмогою у вашому вивченні безмежного світу смаків і ароматів скотча. На всьому шляху пізнання цього прекрасного напою ви обов'язково сопрікаснетесь з історією, традиціями і безцінними навичками винокурів. Бажаю вам насолоди і дивовижних відкриттів під час дегустацій!
Цікаво. Давно є шанувальником цього виду напоїв.
А чому цей віскі найскладніший. У порівнянні з чим?
на найскладнішому односолодовим шотландським віскі The Balvenie DoubleWood 12 Years Old. І чи завжди Сингл Мальт - це з однієї винокурні? Справделіво це для Ірландії або інших регіонів Великобританії і світу?
Фраза «SingleMalt» гарантує, що це односолодовий скотч вироблений однією винокурнею. Чим обумовлена суб'єктивна "жорсткість" деяких видів і сортів віскі?
Хіба "солодовні токового типу" збереглися тільки у Balvenie?
Начальник управління інформаційних технологій
АТ МВО ім.І .Румянцева