У супермаркеті або винному бутику основним предметом нашого вивчення зазвичай стає етикетка напою: ми якось її оцінюємо, зчитуємо інформацію, милуємося візерунками. Але важливо пам'ятати: якщо мова йде про етикетці віскі, то вона несе не тільки естетичну функцію, вплив якої не слід недооцінювати, але і інформаційну.
Сьогодні, глянувши на етикетку віскі, ми можемо дізнатися дуже багато про вміст, ще не відкривши пляшку. Зазвичай етикетка може нам розповісти про країну і регіоні виробництва, виробника, тип віскі, терміни та способи витримки, типі вихідної сировини, міцності напою. Досвідчені шанувальники віскі вже за цими даними зможуть з точністю понад 80% передбачити букет ароматів і смаку вмісту пляшки. Безумовно, такі навички придбані професійними цінителями віскі в ході численних дегустацій, відвідувань винокурень і майстер-класів. Однак і молодий шанувальник солодового напою може досить швидко розібратися в посланнях і знаках на етикетці. Пропоную потренуватися в прочитанні етикетки на найскладнішому односолодовий шотландське віскі The Balvenie DoubleWood 12 Years Old.
Натисніть для збільшення >>>
Чотири слова в першому рядку етикетки містять вражаючу кількість інформації. Почнемо з самого зрозумілого - Whisky, воно говорить, що перед нами ароматний міцний алкогольний напій, що отримується з зерна з використанням технологій соложенія, перегонки і витримки в дубових бочках. Досвідчений любитель відразу зрозуміє: перед ним шотландський напій, так як віскі, вироблені в США, Канаді та Ірландії, мають у своїй назві букву "е" і пишуться - Whiskey. Слово Scotch є найточнішим підтвердженням попереднього спостереження, перед нами шотландський віскі - скотч.
Слово Malt (солод) відкриває нам секрет вихідної сировини для спирту - чистий ячмінний солод. Це найкраща сировина, що наповнює спирт для The Balvenie солодкими запашними ароматами. Винокури Шотландії воліють використовувати шотландський ячмінь, хоча закон цього не вимагає.
Фото з відкритих джерел
Коли на етикетці ви зустрінете напис Pure Malt, Blended Malt або Vatted Malt. то знайте, що перед вами солодовий віскі, проте це суміш декількох сортів односолодових віскі, вироблених різними винокурнями. Існують хороші зразки такого продукту, але продегустувавши його, ви не зможете відчути "стиль винокурні". Вашій увазі буде представлений продукт, що поєднує в різних пропорціях стилі різних виробників.
Якщо для отримання спирту використовувався не тільки ячмінний солод, а й несоложеним зерно інших культур, наприклад, жито, пшениця або кукурудза, то на етикетці ви побачите напис Blended whisky - віскі, отриманий шляхом купажування (змішування) солодового віскі із зерновим віскі. Зерновий віскі (Grain whisky) майже повністю використовується для виробництва купажовані віскі, він не такий ароматний, як солодовий віскі, тому попит на нього вкрай малий. На американському віскі практично завжди ви побачите напис Bourbon, що означає спеціальну технологію виготовлення і переважання в зернової суміші кукурудзи.
Серцем етикетки є назва віскі, яке зазвичай збігається з назвою винокурні, якщо ми маємо справу з односолодовим скотчем. У нашому випадку це The Balvenie - лінійка односолодового віскі, створена майстром винокурні Девідом Стюартом (David Stewart).
Знавці віскі завжди можуть за назвою винокурні розповісти про її місцезнаходження і про так званому "стилі винокурні", найчастіше на шотландському скотче вказано регіон виробництва. Шотландія розділена на чотири умовні регіону не стільки за географічним принципом, скільки згідно виробленим стилям віскі.
Винокурні, розташовані на західних і північних шотландських островах, мають в своєму стилі солонуватий смак і димно-торф'яні аромати (на етикетці ви прочитаєте назви островів: Sky, Jura, Mall, Orkney). Айла, великий острів на заході, зберігає в своєму стилі віскі ще більш насичені аромати диму і торфу, з нотками морських водоростей і йоду. На етикетці його видасть напис Islay. Скотч, народжений в регіоні Лоуленд (Lowland), зазвичай характеризується елегантними легкими і сухими нотками, які є результатом іноді триразовою перегонки.
На нашому досліджуваному прикладі вказано графство Banffshire, що знаходиться в регіоні Спейсайд (Speyside) шотландського нагір'я. Цей регіон славиться своїми фруктовими, солодкими і складними букетами скотча і безперечно вважається родзинкою регіону Хайленд (Highland). Що знаходиться в цій мецці скотча The Balvenie є єдиною винокурнею в Шотландії, де вирощують свій власний ячмінь, де збереглися солодовні токового типу, де працюють штатні бондарі і мідники, день у день стежать за станом бочок і перегінних кубів. Стиль винокурні The Balvenie - надзвичайно медові тони при комплексності смаку і аромату.
Артикль The вказує на те, що скотч був бутильованої (розлитий по пляшках) самої винокурнею під строгим контролем майстра.
Якщо на нашому зразку красується напис DoubleWood. це прямий натяк на те, що даний віскі був витриманий в двох типах бочок. Цей віскі спочатку був витриманий в бочках, раніше зберігали бурбон, а потім переміщений і довидержан в бочках з-під іспанського хересу. Різні бочки абсолютно по-різному впливають на колір, смак і аромат віскі. Наприклад, "американський дуб", де колись витримувався бурбон, надає скотчу нотки ванілі і спецій, а також золотисто-коричневий колір. У свою чергу, "європейський дуб", де раніше витримувався херес, робить смак скотча більш полнотелим, а колір - більш темним.
На етикетці відображена інформація про витримку віскі. На вік напою вказує цифра 12 (років витримки), позначена великим шрифтом на етикетці. У разі якщо перед нами був би Blended whisky, число означало б термін витримки наймолодшого з його компонентів.
Також етикетка містить відомості про фортеці віскі і обсязі пляшки. Зазвичай інформація про фортеці віскі вказується в нижньому правому куті етикетки, про обсяг пляшки - в нижньому лівому. Більшість віскі має міцність 40 і більше градусів, зазвичай вона позначається як відсоток (%) алкоголю до обсягу. Розливається напій традиційно в судини ємністю 700-1000 мл, часто вона виражається в сантилітра (cl).