Фахівці з Університету Вандербільта вирішили з'ясувати, як древнім пивоварам вдалося «одомашнити» гриб аспергилл і змусити його співпрацювати з дріжджами, що не синтезуючи при цьому токсини.
Що спільного між коровою, собакою, кішкою і, наприклад, кукурудзою? Це все одомашнені організми. Що стосується тварин і рослин, то вчені вже давно з'ясували, які генетично зміни відбулися в них після їх одомашнення людиною. А ось з мікроорганізмами все не так ясно, в їх вивченні наука просунулася не дуже далеко.
Почасти це пов'язано з тим, що люди навіть не замислюються, що вино, сир, пиво, кислу капусту створюють певні штами грибів і бактерій. які пройшли такий же шлях одомашнення, як собаки і корови. Очевидно, що цей процес не міг пройти безслідно, і якісь зміни повинні були відбитися в геномі, але що це були за зміни, вченим досі було невідомо.
Вивченням цієї проблеми займається дуже мало вчених, і фахівці з Вандербільта одні з них. Вони вивчили гриб Aspergillus oryzae, який використовується у виробництві соєвого соусу, саке і місо. Його найближчий родич Aspergillus flavus. Незважаючи на те, що їх геноми відрізняються всього на 0,5%, різниця між цими двома видами величезна: A. oryzae абсолютно нешкідливий, в той час як A. flavus є патогеном, заражающим сільськогосподарські культури і синтезує смертельно небезпечна речовина афлатоксин.
«Приручили» цей гриб далекосхідні пивовари. Вони помітили, що аспергилл не просто не псував смак кінцевого продукту токсинами, а, навпаки, поліпшував його. Вони ізолювали цвіль і помістили її в тепличні умови. Так як тепер у гриба були в надлишку, захищатися ні від кого не треба було, то його метаболізм змістився в бік перетворення крохмалю в цукру. Аспергилл почав синтезувати нові ферменти, які б допомагали йому максимально ефективно справлятися з цим завданням. При цьому вторинні метаболіти, що виробляють засоби захисту від конкурентів, в даній ситуації ставали неактуальні.
Таким чином, в умовах відсутності конкурентної боротьби A. Oryzae втратив свої токсичні властивості. На відміну від рослин і тварин, у яких в результаті одомашнення змінилися тільки параметри росту, зовнішній вигляд і продуктивність, у випадку з грибом мало місце «метаболічна одомашнення».
За матеріалами Sciencemagiс.ru
З цим матеріалом ще читають:
Зовні вигнута форма артефакту дуже нагадує банан, але в дійсності цей предмет, як вважають вчені, є найстарішим у світі кишеньковим календариком. Артефакт віком приблизно 8000 років був виявлений археологами в Сербії. Виготовлений з бивня дикого кабана календар прикрашений гравюрами, можливо, що позначають місячний цикл тривалістю в 28 днів і всі чотири фази місяця. Вважається, що люди, які жили на землі в період неоліту, який почався приблизно 10 000 років тому, першими почали вирощувати культури і приручати деяких
Святилище часів чавін було знайдено археологами в Ламбаеке, на північному заході Перу. Вік знахідки, як повідомив керівник розкопок Уолтер Альва, становить приблизно три тисячі років. У святилище вчені також виявили безліч підземних камер, призначених для проживання в них чавінского священиків. Мета розкопок, які проводяться археологами в верхнеандской зоні в Ламбаеке, полягає головним чином в перевірці гіпотези, згідно з якою в верхній частині кожної долини Анд має бути святилище, присвячене воді і родючості.