Часто трапляється, що невдалі яблука не підлягають вживання в сирому вигляді або ж людина з якихось причин не може їсти фрукти без теплової обробки. В цьому випадку можна згадати масу чудових рецептів на основі яблук, але найпростішим з них є варіант гасіння. За допомогою такої обробки навіть найжорсткіші і несочние яблука можуть перетворитися в ніжне і корисне пюре або ж стати заготівлею для більш вишуканої страви.
Як гасити яблука: загальні правила
Незалежно від того, як саме відбувається процес, важливо враховувати наступне:
- шкірку і насіннєві коробочки варто видаляти в процесі підготовки фруктів до приготування, крім тих випадків, коли тушковані яблука будуть протиратися через друшляк для подальшого приготування мармеладу, пастили або зефіру. У цьому випадку наявність шкурки і насіння збільшить насиченість маси пектином;
- соковиті фрукти можна готувати без додавання води, для більш сухих або подвял плодів краще додати в ємність невелика кількість рідини;
- кислі сорти яблук утушіваются швидше і перетворюються в рихлу масу, солодкі краще зберігають форму;
- додавати цукор бажано в кінці приготування, то ж стосується і інших смакових добавок, за винятком кориці в паличках і ванілі в стручках;
- перемішувати масу необхідно акуратно, уважно стежачи за тим, щоб яблука не пригорали на дно ємності.
Як гасити яблука: варіації на вічну тему
Якщо планується готувати з тушкованих яблук підливу, пастилу, зефір, мус і інші блюда, де необхідно пюреобразной стан фруктів, краще використовувати кислі і соковиті сорти. Якщо ж тушковані яблука потрібно подати як основне блюдо, краще вибрати менш розварюються солодкі плоди і поставитися до їх приготування максимально акуратно.
Як гасити яблука на сковороді?
Використовуючи для приготування фруктів сковороду, сотейник, каструлю, потрібно подбати про її антипригарним покриттям і товстому дні. Вдалим буде варіант з додаванням у фруктову масу невеликої кількості хорошого вершкового масла: це полегшить перемішування страви і додасть йому своєрідний смак. Гасити яблука слід під кришкою, забезпечуючи мінімальний вихід пара, на слабкому вогні.
Як гасити яблука в мультиварці?
Цей спосіб приготування найбільш зручний для кухаря в зв'язку з відсутністю необхідності перемішування, збереженням температурного режиму і зручністю теплової обробки в цілому.
Всі добавки містяться в ємність разом з підготовленими яблуками
Програма в цьому випадку вибирається або спеціалізована, або призначена для гасіння овочів.
Розглядаючи питання про те, як гасити яблука в духовці, ми помічаємо подібність цього варіанту з приготуванням в мультиварці. Основною відмінністю є більш виражений смак запеченого продукту і можливість в будь-який момент додати до яблук інші продукти, наприклад, посипати їх товченими горіхами або цукатами, цукром, внести потрібні спеції.