Хек і минтай володіють більш сухим філе на відміну від інших сортів риби, а тому підходять для залівкі.Кусочкі будуть відмінно зберігати свою форму і не розваляться. Зазвичай це відбувається з жирною рибою, адже її доводиться розбирати.
Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:
• кілограм чищеної риби;
• літр томатного соку;
• три ріпчастих цибулини;
• зелень, сіль і маслини за смаком;
• соняшникова олія;
• борошно;
• цукровий пісок;
• лимон.
Рибу розморожують і дають їй стекти. Потім філе промивається і нарізається на порційні шматки. Вони можуть бути будь-якого розміру, але ідеальний варіант - п'ять сантиметрів. Рибу солять і залишають настоюватися в мисці на двадцять хвилин. Сковороду нагрівають, наливають в неї соняшникова олія. Кожен шматочок риби обвалюють в просіяного борошна і ретельно обсмажують з двох сторін до появи золотистої скоринки.
Важливо, щоб риба добре присмажився під закритою кришкою. Шматочки виймаються в окрему миску і охолоджуються. Сковороду промивають і знову нагрівають її з маслом. Лук миється, чиститься і обсмажується до прозорості, потім до нього додають три столові ложки борошна і пасерують до золотистого кольору.
За бажанням можна додати трохи моркви. Вогонь прикручують на середнє значення і вливають в сковороду томатний сік. Суміш солять і додають чайну ложку цукрового піску. Готуватися заправка повинна близько п'ятнадцяти хвилин. Томатний сік краще постійно помішувати, щоб він не пригоріла. Готувати заливку бажано під закритою кришкою.
Риба розбирається. Її обділяє від кісток (якщо є), а смажене філе складають в заздалегідь приготовлені селёдочніци або прозору тару. До риби додаються малини без кісточок і четвертинки лимона. Часточки повинні бути тонкими і без шкірки.
Заливається риба тільки гарячим томатним соусом. Якщо він злегка охолов, поки рибу відокремлювали від кісток, його потрібно знову добре прогріти. Риба ставиться в холодне місце на 5-6 годин. Після цього вона буде готова до вживання. Заливна риба в томаті подається в загальних тарілках, а не поділяється на порції. Прикрашається зеленню петрушки або кропу.
С'ел.ру бажає Вам приємного апетиту!