Джем не тільки смачний, а й надзвичайно корисний продукт, що складається з рівних часток цукру і фруктів. А секрет отримання желе з нього - наявність пектину, натурального фруктового цукру.
Не всі фрукти багаті на пектин. Його багато в яблуках, сливах, червоній смородині. А ось суниця або малина його містять мало. Тому до них доцільно підмішувати в невеликих кількостях вищеназвані фрукти. Хороший результат дає додавання лимонного соку або цукру для джему, що містять пектин. Непоганий варіант - використання готового пектину у вигляді порошку або рідини. У цих випадках джем виходить не дуже густим, зручним для намазування на скибочки булочки, млинці або інші кондитерські вироби.
Вихідні інгредієнти (для 4-х банок по 450 грам):
Малина - 1 кг.
Цукровий пісок - 1 кг.
Лимонний сік - 50 мл.
Кухонний інвентар: каструля з товстим дном; блюдце; цукровий термометр; ложка для зняття піни; ополоник; простерилізовані банки і кришки; паперові етикетки.
1. Перебираємо малину, видаляючи ягоди з цвіллю і перестиглі плоди.
2. Складаємо ягоди в каструлю. Додаємо лимонний сік і поступово нагріваємо. Варимо на дуже слабкому вогні, поки розчин не зменшитися на одну третину. Тепер додаємо цукор і варимо ще 20 хвилин, поки температура не стане рівною 104 градуса Цельсія (по цукровому термометру) - необхідна умова для утворення желе. Щоб цукор швидше розчинився, його можна трохи підігріти.
3.Моем і стерилізуємо скляні банки і кришки.
4.Викладиваем невелику кількість гарячого джему на блюдце, даємо охолонути і торкаємося пальцем. Якщо при цьому плівка зморщується, джем готовий.
5. Тепер швидко знімаємо піну і розкладаємо готовий джем в підігріті банки. Закриваємо поліетиленовими кришками або целофановими обгортками, які обтягаються гумками.
6.Наклеіваем на банки етикетки і вказуємо дату виготовлення. Зберігати в прохолодному темному місці.