Фондю. Соуси. Фото.
Як готувати фондю м'ясне, покроковий звіт з фото.
Фондю будинку. Рецепти для фондю. Маринуємо м'ясо для фондю. Соуси для фондю. Фондюшница. Яке м'ясо готувати в фондю. Фото.
Ідея купити фондюшницю народилася після поїздки до Словаччини, де ми замовили в барі готелю Патриа в Штребське Плесо фондю і цей процес нам сподобався. Купили фондюшницю відомої фірми. Відразу до неї купили гель для фондю тієї ж фірми. З моєї точки зору ми вгадали з покупкою. Фондюшница досить велика, чавунна. Варто фондюшница на підставці для соусів яку можна обертати.
У комплекті фондю були шість мисочок для соусів, шість виделок, шість ложечок і шість тарілок з роздільниками. Цього разу ми готували фондю на день народження дружини. Гостей було мало, тому фондю - в самий раз. Гель для фондю у мене був двох видів, залишки старого купленого з фондю.
І пляшка нового, купленого тому, що закінчувався старий.
Чи не наливай багато гелю для фондю в пальник, доливають гель у міру вигоряння. Не допускай щоб гель вигоряв повністю, в кінці свого горіння залишки гелю для фондю можуть трохи коптити. Загасити пальник, часткою трохи гелю і продовжуй готувати фондю.
Цього разу для фондю були обрані чотири типи м'яса.
Маринуємо м'ясо для фондю. У маринади не додають багато сухих приправ - будуть плавати в маслі. Чи не готуй занадто рідкі маринади для фондю - розбризкуватиметься масло.
Філе стегна індички. Чудово підходить для фондю. М'ясо соковите, щільне, не злітає з вилочки.
Ріжемо філе стегна індички невеликими кубиками з гранями не більше 1 см.
Додаємо видавлений часник, паприку, трохи лимонного соку, трохи солі і чорного перцю.
Перемішуємо, прибираємо в холодильник.
Філе грудки індички. М'ясо соковите, але менш щільне, може спадати з вилочки.
Ріжемо, додаємо каррі, трохи солимо, перчимо. Додаємо ложку-дві соєвого соусу.
Яловичина. Філейний край. Відокремлюємо кістка.
Ріжемо на маленькі шматочки, додаємо дрібно порізану цибулю, соєвий соус, трави (кавказькі, сухі). Чи не солимо, солити будемо перед подачею на стіл.
Грудка куряча філе. Ріжемо на на невеликі шматочки, додаємо паприку, лимонний сік, подрібнений базилік, солимо, перець за смаком. Ложку соєвого соусу. Все замариноване для фондю м'ясо прибираємо на 3-5 годин в холодильник. Чи не купую для фондю свинину, важко контролювати 100% ступінь прожарювання.
Приступаємо до приготування соусів для фондю.
Першим робимо томатний з травами.
З помідор видаляємо плодоніжки. Якщо помідор немає або вони не смачні беремо помідори з шкірою або очищені у власному соку. Викладаємо помідори в блендер, додаємо часник, солодкий перець, трохи розмарину (сухого або свіжого).
Подрібнену масу викладаємо в кухлик, кип'ятимо помішуючи 2-3 хвилини. Соус для фондю готовий.
Другий соус - сирний з часником і кропом.
Беремо сирок типу Агуша або йогурт без наповнювачів, видавлюємо в нього часник.
Кріп дрібно ріжемо.
Всі викладаємо в миску, солимо, перемішуємо.
Другий соус для фондю готовий.
Готуємо третій соус для фондю - сирний. Мій улюблений.
Беремо сир з блакитною пліснявою (дор блю) і трохи молока. Кладемо все в блендер. Молока має бути трохи менше ніж сиру, інакше соус буде рідким.
Третій соус для фондю готовий. Як інших соусів до фондю ми запропонуємо гостям: сацебелі, грузинський і звичайний кетчуп, все заводського виробництва. Є у мене ще соус з терну власного приготування, але про нього я в цей раз забув.
Масло для приготування фондю я використовую тільки оливкове. На іншому готувати не пробував. Купіть 1 літр - вистачить.
Виливаємо масло в фондюшницю. запалюємо пальник, масло до кипіння розігрівається хвилин 20.
Заправляємо соусниці. Дістаємо м'ясо для фондю з холодильника.
Просимо гостей сідати за столом. Видаємо вилочки. Я докупив ще шість виделок, тому що по одній на брата - мало.
Фондю готове до використання, масло розігрілося. Нанизуємо м'ясо і опускаємо в киплячу олію 3-4 хвилини досить щоб м'ясо в фондю приготувалося.
Вкрай рекомендую до фондю овочеву тарілку.
Великий плюс у фондю - гості наїдаються малою кількістю м'яса, тому що їдять поступально і маленькими шматочками. Мінус - велика витрата вина, багато п'ють щоб заповнити паузи, рекомендую зкаждому гостю давати склянку з мінеральною водою. Ось коротко рекомендації як готувати фондю м'ясне.
У чавунної фондюшниці нічого не підгорає.
Якщо м'ясо залишиться, то його можна запекти в горщиках або згасити з картоплею.