Грузді зустрічаються в наших краях у великих кількостях і повсюдно. Їх легко відрізнити від інших їстівних грибів, тому грузді можуть збирати навіть недосвідчені грибники. Ці гриби не сплутати ні з якими іншими. Втім, у груздів є свої двійники і наслідувачі. Вони суттєво відрізняються за кольором і «віями» по краях капелюшки.
Справжній груздь виділяє клейкий, як мед, і гостро пахне сік, який виблискує на загнутих пластинках капелюшка гриба. Цей сік часто при неправильному приготуванні груздів дає їм неприємний гіркий присмак. Тому грузді перед приготуванням слід вимочувати протягом декількох днів в холодній воді, яку варто міняти частіше, ніж раз на добу, а якщо є така можливість, то і значно частіше.
Щоб гіркота з грибів пішла швидше, в воду під час замочування можна додати трохи солі і лимонної кислоти. Ось у недосвідчених-то грибників і молодих господинь і крутиться в голові питання - як готувати грузді? Відповідь - найкраще цей вид грибів солити або маринувати. Для цього зібрані гриби треба ретельно перебрати, гарненько очистити від видимого сміття і безліч разів промити в крижаній проточній воді.
Солити гриби найкраще в скляній або емальованому посуді і укладати підготовлені грузді в цей посуд треба акуратно, пересипаючи сіллю і прянощами. Для засолювання одного кілограма груздів, необхідно взяти близько двох столових ложок солі, кілька лаврових листки, кілька горошин чорного перцю, сухого або свіжого кропу.
На грибочки, щільно укладені в ємність і накриті підготовленої марлею або тканиною, треба поставити гніт і відправити їх в холодне місце. Регулярно ошпарюють тканину і гніт окропом для того, щоб не завелася пліснява. Через півтора місяці ці гриби будуть готові. Якщо не знаєте, як готувати гриби грузді з цибулею, то для початку підготуйте на 800 грам груздів 150 грам цибулі і 50 грам рослинного масла.
Гриби наріжте кубиками, додайте до них нарізану півкільцями цибулю, заправте ароматним рослинним маслом і прикрасьте зеленню. Дуже смачними виходять грузді, приготовані зі сметаною. Для цього обсмажте свіжі дрібно нарізані грузді на сковороді з рослинним маслом до рум'яного кольору, потім залийте сметаною і ретельно прогрійте в гарячій духовці, при цьому до кипіння не доводите.
Таке блюдо відмінно підійде в якості смачного доповнення до повітряного картопляного пюре. Або ж, наприклад, підсмажте гриби на ложці вершкового масла до рум'яного кольору, потім, зменшивши вогонь, залийте жирної сметаною, додайте за смаком спеції і накрийте кришкою. Гасіть ці гриби 10 хвилин, постійно помішуючи.