Кутя (кутя) - страва, з якого в Україні починають трапезу в Святий вечір. Про куті вперше згадується на початку XII століття в літописі Повість временних літ.
За старих часів кутю готували найчастіше з пшениці, рідше з ячменю. Зерна товкли в ступці, але так щоб не роздрібнити їх, а тільки здерти з них лушпиння. У більш пізній час кутю стали робити з рису.
Спочатку кутю готували з медом або ситою (розведеним медом).
У пізніші часи в кутю стали додавати макове молоко (запарений і розтертий мак), родзинки, а також подрібнені горіхи й цукровий сироп.
Продукти, з яких готується кутя,
мають символічне значення:
Зерно є символом воскреслого життя.
Мед вважається символом здоров'я і благополучного побуту (солодкого життя).
Мак символізує достаток у сім'ї.
Вважають, що чим багатша (тобто смачніша і ситніше) кутя, тим краще буде врожай і вище достаток у сім'ї. Виходячи з цих міркувань на Україні в переддень Різдва (у Святий вечір) кутю називали багатою і д
робили її дуже смачною.
Пшенична кутя. Рецепт приготування
Продукти, необхідні для приготування пшеничного куті:
1 стакан зерен пшениці;
100 г ядер волоських горіхів;
1-3 столові ложки меду;
Рецепт приготування пшеничного куті:
Зерна пшениці товчуть в дерев'яній ступі дерев'яним товкачем, періодично підливаючи небагато теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла.
Потім ядро відокремлюють від лушпиння, просіваючи і промиваючи.
На воді з чистих зерен варять звичайну розсипчасту пісну рідку кашу, охолоджують, підсолоджують по смаку.
Окремо розтирають мак до отримання макового молочка, додають мед, все перемішують і додають до пшениці. Якщо каша густа, її можна розбавити охолодженою кип'яченою водою.
В кінці додають товчені ядра волоських горіхів. Іноді також додають родзинки, але це необов'язково. Для підсолоджування краще використовувати тільки мед.
Рисова кутя. Рецепт приготування
Продукти, необхідні для приготування рисової куті:
100 г ядер волоських горіхів;
1-3 столові ложки меду;
Рецепт приготування рисової куті:
Іноді кутю готують з рису, але рис слід приготувати особливо.
Стакан рису залити півтора склянками окропу, щільно накрити каструлю кришкою, варити рис три хвилини на сильному вогні, шість - на середньому, три - на маленькому.
Ще дванадцять хвилин не відкривати кришку, даючи рису настоятися на пару.
Співвідношення всіх інших компонентів для куті зберігається.
Пшенична кутя з родзинками. Рецепт приготування
Продукти, необхідні для приготування
пшеничного куті з родзинками
Пшениця 1 стакан;
Горіхи волоські 100 г;
пшеничного куті з родзинками.
Пшеницю зварити до готовності, але так, щоб не розварилася.
Мак проварити 5-10 хвилин, відцідити і розчавити качалкою про обробну дошку або потовкти в ступі.
Горіхи обсмажити на сковороді, поламати на невеликі шматочки.
Ізюм обдати окропом, воду злити, перебрати ягоди, видаляючи плодоніжки.
Пшеницю, мак і горіхи змішати з медом і родзинками.
Кутя з сухофруктами і малиною.
Продукти, необхідні для приготування
пшеничного куті з сухофруктами і малиною
2 склянки цільних зерен пшениці або рису;
півсклянки чи третину (за смаком) меду;
сушені яблука чи груші можна також взяти до смаку;
родзинки і (або) сушена малина чверть склянки.
пшеничного куті з сухофруктами і малиною:
Помити і перебрати пшеницю, закип'ятити 4 склянки води, додати туди пшеницю і варити 25 хвилин.
Додати сіль, яблука і малину. Через 5-7 хвилин - родзинки.
Все варити ще хвилини дві. У остигнула масу додати мед. Все залишити на 1-2 години.