Способи заготівлі лисичок в домашніх умовах
Лисички містять безліч необхідних людині вітамінів, мікроелементів, наприклад, вітамін А, РР, ВВ, мідь, цинк. Крім того, у цих грибів є ще одна важлива корисна властивість - вони здатні очищати печінку завдяки особливій речовині ергостеролу, наявного в складі. Взимку не вийде знайти свіжі лисички в магазинах, тому багато господинь закуповують цей продукт влітку, щоб потім приготувати для холодної пори року. Далі ви зможете дізнатися, як заморозити свіжі або відварені гриби, засолити їх, консервувати, а ще сушать чи лисички на зиму.
Замороження свіжих і відварених грибів
Замороження лисичок дозволить ще довго насолоджуватися їх прекрасними смаковими якостями. Перед тим, як заморозити гриби лисички, необхідно правильно вибрати продукт. Звертайте увагу на те, щоб грибочки були цілими, рівними, молодими. Бажано брати лисички сьогоднішнього збору, але підійдуть і вчорашнього - такі ви зможете відшукати на ринку. Кулінари рекомендують заморожувати свіжі гриби, якщо є така можливість. Як це зробити:
- Очистіть продукт від сміття, бруду, намагаючись не надто сильно замочувати їх водою, інакше вони увберуть її в себе. Згодом ця вода при заморожуванні перетвориться на лід.
- Якщо ви купили молоді, пружні, цілі гриби, заморожувати їх цілком - так їжа збереже привабливий вигляд після розморожування. Якщо багато лисички зламані, можете їх порізати великими шматками.
- Забезпечте в морозилці рівну поверхню. Можете застелити її шматком паперу. На неї викладіть попередньо очищені гриби, їм треба постояти так кілька годин.
- З плином часу зберіть добре підморожені лисички в пакет, де ті будуть зберігатися до наступної розморожування.
Замороження з відварюванням відмінно підходить для грибів, які купувалися вже через добу-дві після збору. Цей варіант також слід використовувати тим, у кого інгредієнт занадто сильно пошкоджений, наприклад, розламаний на дрібні шматочки, а ще тим, хто хоче перестрахуватися від мікробів додаткової термічної обробкою. Як приготувати відварні гриби-лисички для заморозки:
- Очистіть, промийте продукт, щоб позбутися від бруду.
- Закип'ятіть воду.
- Киньте туди гриби, варіть більше п'яти хвилин на сильному вогні. Потім всипте їх в друшляк, дайте воді стекти, а грибам - охолонути.
- Коли інгредієнт до кімнатної температури, розсортуйте гриби-лисички по пакетам. В ідеалі один пакет повинен вміщати 300-500 грам або 500-1000 грам. Це необхідно, щоб розморожувати їжу порційно, інакше з кожної розморожуванням в цьому загальному пакеті лисички будуть втрачати смакові якості.
- Після розморожування гриби потрібно відразу ж спожити. Бажано розморожувати їх в холодильнику, щоб вони зберегли свій вигляд (це більшою мірою стосується свіжих лисичок). При бажанні ви можете відправити в морозилку смажені гриби, які потім стануть відмінним доповненням супу, заправки, гарніру. Для цього смажте їх близько двадцяти хвилин, потім дайте охолонути і сховайте по пакетам.
Засолені гриби - їжа, яка є доповненням багатьох національних блюд і хорошою закускою до столу, а дієтологи вважають їх більш корисними, ніж мариновані. Засолка лисичок на зиму - процес, який зможе повторити кожна господині. Існує безліч варіантів цього рецепта, нижче буде розглянуто гарячий спосіб засолювання. Як солити лисички:
- Виберіть лисички. Для засолювання ідеально підійдуть дрібні пружні гриби. Якщо дрібних немає, беріть з великими капелюшками, але короткою ніжкою.
- Очистіть продукт. Закип'ятіть воду, засипте лисички, варіть близько двадцяти хвилин. Потім пересипте в друшляк, обдайте холодною водою.
- Візьміть відповідний посуд. Для цього підійде емальована каструля, горщик з глини, скляна банка, дерев'яна діжка.
- Викладіть перший ряд лисичок, можете на них покласти кілька часточок часнику. Зверху засипте їх сіллю (50 грам на один кілограм грибів). Зробіть ще кілька таких рядів.
- Коли посуд заповниться, зверху покладіть кришку, на неї - гніт.
- Після того, як лисички почнуть осідати, можете зверху продовжити викладати ряди. Розсіл повинен покрити ряди через тиждень. Якщо цього не станеться, гніт потрібно вибрати важче. Часом промивайте його.
- Через чотири тижні смачна закуска готова. Зберігати в холодильнику.
Консервування в банках
Консервування - це відмінний спосіб надовго зберегти корисні речовини, що містяться в продуктах, і навіть взимку радувати рідних і близьких апетитними закусками з літніми інгредієнтами. Домашні консервовані лисички обов'язково порадують домочадців в холодну пору року. Що знадобиться, щоб приготувати гриби з допомогою консервації в скляних банках:
- 3 кілограми грибів-лисичок.
- Півлітра води.
- Три столові ложки солі.
- Півсклянки цукру.
- Стакан 9% -ного оцту.
- Майже повний стакан рослинного масла.
- Приправи за смаком.
- Переберія грибочки, очистіть від сміття, що прилипли листочків, бруду. Якщо вони занадто великі, поріжте.
- Наберіть каструлю з водою, покладіть туди лисички, доведіть рідину до кипіння. На дрібному вогні варите півгодини. Можливо, знадобиться періодично знімати піну ложкою.
- Злийте рідину, промийте інгредієнти під прохолодною водою.
- Засипте в каструлю цукор, сіль, приправи, залийте оцет, масло, доведіть суміш до кипіння. Всипте гриби-лисички, варіть близько десяти хвилин.
- Очистіть банки, перекладіть туди гриби.
- Залийте маринадом компоненти, ретельно закупорьте ємність.
- Стерилізують заготовку десять хвилин. Потім переверніть банку кришкою вниз, укутайте, чекайте до охолодження. Консервовані лисички готові!
Сушка - простий спосіб зберегти смак, аромат і корисні властивості грибів. До того ж руді лисички прекрасно їй піддаються, цей спосіб є найпоширенішим при приготуванні грибних заготовок для зими. Після сушіння продукт стає набагато менше, щільніше, що значно спрощує його зберігання. Як вибрати і висушити апетитні гриби-лисички:
- Правильно виберіть грибочки. Це повинні бути молоді, красиві, пружні, що не розламані лисички. Важливо, щоб вони були без червоточини.
- Очистіть інгредієнт від бруду, але не мийте. Перед сушінням це робити не можна. Руками акуратно зніміть прилипли листочки, мох, гілочки.
- Відріжте ніжки лисичок. Під час сушіння використовують виключно капелюшки. Якщо шапочки грибів занадто великі, товсті, їх теж варто розрізати, щоб прискорити процес висушування.
- Влітку будинку ви можете висушити капелюшки лисичок на вулиці. Для цього надіньте їх на нитку, повісьте на балконі або в іншому місці, куди потрапляють прямі сонячні промені. При сильній спеці сушити гриби потрібно не менше тижня.
- У духовці поставте температуру на шістдесят п'ять градусів, трохи відкрийте дверцята, щоб потрапляло повітря. Розкладіть гриби на деко. Час сушіння визначається індивідуально. Капелюшки однакового розміру висохнуть одночасно, а якщо лисички порізані нерівномірно - доведеться деякі гриби діставати раніше, а інші залишати досушуватися.
- Правильно висушені шляпки не ламаються, злегка гнуться в руках. Мають виражений аромат, що нагадує свіжі гриби.
- Зберігайте готовий продукт в щільно закритих сухих скляних або металевих ємностях.
Домашні рецепти страв зі свіжих лисичок на зиму з фото
Кожна господиня хоче радувати домочадців незвичайними стравами в холодну пору року. Існує багато цікавих рецептів, які дозволять приготувати гриби смачно і оригінально. Готові страви стануть апетитними закусками до сніданку, обіду або вечері. Нижче ви дізнаєтеся, як приготувати грибну часникову ікру, смажені лисички в маслі, салат-солянку і класичний рецепт маринованих грибів.
Простий рецепт приготування грибної ікри з часником
Ікра з грибами - дивно смачна страва. Цю закуску на зиму ви можете намазати на хліб, додати до спагетті, використовувати як соус до м'ясних продуктів. До того ж така ікра проста в приготуванні, що дозволить навіть господині без належного досвіду легко приготувати цю страву. Які компоненти знадобляться, щоб зробити апетитну зимову закуску:
- Кілограм відварених лисичок.
- Три зубці часнику.
- 150 г моркви, стільки ж - лука.
- Запашний горох.
- Пол-ложки гострого перцю.
- Дві гвоздики, пара лаврових листів.
- 100 грам рослинного масла.
- Очистіть, промийте гриби. Наріжте їх невеликими шматочками. Закип'ятіть очищену рідину, додайте туди пряні спеції - гвоздику, лавровий лист, запашний горошок. Киньте інгредієнт в киплячу підсолену воду, варіть двадцять хвилин.
- Пересипьте лисички в блендер, додайте туди трохи бульйону з варіння. Подрібніть гриби. Наріжте зубчики часнику дрібними шматочками, киньте туди ж.
- Підсмажте на олії терту моркву, дрібно нарізану цибулю. Отриману суміш додайте до грибів.
- Всю цю масу перекладіть на сковороду, тушкуйте на дрібному вогні близько години. Перші п'ятдесят хвилин кришка повинна бути закрита, що залишилися десять - відкрита. Так з страви піде непотрібна рідина.
- Після приготування додайте до лисичкам червоний перець. При бажанні доповніть іншими приправами, присмачити половинкою столової ложки оцту (9%).
- Простерилизуйте банки. Розкладіть по ним гриби, закупорте. Оберніть пледом, залиште до охолодження.
Заготівля смажених в олії лисичок
Смажені гриби, приготовані на зиму, це відмінний варіант, здатний прикрасити будь-який звичайний блюдо. Наприклад, ви можете додати цю суміш до підсмаженої картоплі або вареної каші: просте блюдо перетвориться в святковий гарнір. Для приготування вам знадобляться:
- Гриби лисички 2-3 кг.
- Сіль.
- Рослинна олія 2 л. Ще ви можете використовувати тваринний або рослинний жир або вершкове масло.
Як приготувати смажену грибну суміш:
- Очистіть гриби від сміття, промийте. Занадто великі інгредієнти поріжте.
- Закип'ятіть воду, всипте туди продукт. Варіть п'ятнадцять хвилин, злийте воду, промийте гриби. Потім закип'ятіть нову, знову додайте лисички, варіть ще чверть години. Останню воду обов'язково теж злийте.
- Розтопити вершкове масло (або жир) на сковороді. Якщо вибрали рослинне, налийте його в великій кількості.
- Засипте гриби, накрийте кришкою. Гасіть так півгодини.
- Відкрийте кришку. Чверть години чекайте, поки випарується рідина. Додайте сіль за смаком.
- Простерилизуйте банки, промивши їх водою з содою, або обдайте окропом. Залізні кришки прокип'ятіть. Пластмасові - добре помийте, облийте окропом.
- Розкладіть грибочки по ємностей. Залийте туди гаряче масло після обсмажування шаром півтора сантиметра. Якщо масла залишилося мало, розігрійте ще.
- Зберігайте близько півроку в прохолодному місці.
Незвичайний салат-солянка
Салат-солянка - незвичайне блюдо, яке точно припаде до смаку домочадцям і гостям в холодну пору року. Інгредієнти цього частування нагадають усім про теплі дні літа, адже в оригінальний рецепт входить капуста, помідори і літні лісові гриби. Приготувати таке страва не буде складно. Які компоненти увійдуть до складу апетитною незвичайної заготовки для зими:
- П'ять кілограмів лисичок.
- Три кіло білокачанної капусти.
- Два кілограми томатів.
- Два з половиною кіло цибулі.
- Чотири склянки рослинного масла.
- Дев'ять столових ложок солі.
- Приправи.
- Промийте, почистіть гриби.
- Відваріть в підсоленій чистій воді близько десяти хвилин.
- Наріжте кільцями цибулю, обсмажте п'ятнадцять хвилин по порціях, щоб овоч присмажився рівномірно.
- Середній соломкою наріжте капусту, помідори - кубиками, покладіть разом з цибулею в окремий посуд. Туди влийте масло - приблизно три з половиною склянки.
- Всипте гриби лисички, додайте сіль, перемішайте.
- Обсмажте суміш сорок хвилин.
- Розкладіть солянку по банкам, ємністю 0.5 літра, закрийте їх. Сорок хвилин тримайте в киплячій воді на слабкому вогні.
- Дістаньте банки, висушіть, укутайте до охолодження.
Мариновані лисички в банках
Мариновані лисички стануть прекрасною закускою до повсякденного або святкового столу. Приготувати лісові гриби неважко, для цього знадобиться невелика кількість інгредієнтів. Смак готового блюда з лисичками обов'язково принесе задоволення всім, хто їх спробує. Які інгредієнти потрібні для створення апетитною грибний закуски на зиму:
- 1 кг лисичок.
- Літр води.
- 100 гр оцту (5%).
- Сіль за смаком.
- 100 гр цукру.
- Перець, два лаврові листки, гвоздика.
Як маринувати лисички на зиму в банках:
- Очистіть гриби, відріжте ніжки.
- Відваріть півгодини, дайте лисичкам стекти на друшляку.
- Доведіть до кипіння маринад (вода, сіль, оцет, цукор).
- Проваріть гриби в маринаді двадцять хвилин.
- У сухі банки розкладіть лисички (до верху повинен залишитися 1 см), залийте маринадом до повного покриття грибів.
- Накрийте пергаментів, зав'яжіть.
- Зберігайте в прохолодному місці.