Для маринування на зиму підходять опеньки, підосичники, підберезники, маслюки, білі гриби, печериці, сироїжки, свинушки, рижики, Валуєв.
Трубчасті гриби підходять для маринування ідеально, якщо вони зовсім молоденькі, невеликого розміру і дуже крепенькие.
Замаринувати гриби на зиму можна двома способами: перший передбачає заливання маринадом вже відварених грибів, у другому випадку вони варяться в маринаді, яким потім і заливаються.
Гриби, замариновані другим способом, виходять набагато духмяний і смачний. Але з часом розсіл стає мутним і тягучим. Перший же варіант дає гарні заготовки, але вони втрачають в смакових якостях. Тому, яким способом замаринувати гриби на зиму краще кожна господиня повинна вирішити сама.
Як замаринувати гриби на зиму: перший спосіб
Рецепт маринаду для грибів:
На літр води береться півтори столових ложки солі, 1 столова ложка цукру і 9% оцет близько 100 мл, можна трохи менше.
Спеції кожен вибирає, спираючись на свій смак:
- часник - 3 зубки;
- лавровий лист - 3 шт;
- гвоздика - 2-3 шт;
- кріп - пара парасольок;
- хрін - 1 лист або можна корінець;
- перець чорний або перець духмяний - по 5 шт;
- насіння гірчиці - 0.5 ч.л.
Спочатку гриби очищають, деякі підганяють за розміром, кладуть в холодну воду і, знімаючи піну, доводять до кипіння. Попередня варіння може становити 2-3 хвилини, або ж може бути збільшена до 10 хвилин.
Потім гриби або відкидають на друшляк для подальшого їх переміщення в киплячий маринад, або роблять це за допомогою шумівки.
Варяться гриби в маринаді приблизно 20 хвилин. Вірний показник готовності - світлий прозорий розсіл. Потім звичайна процедура розкладання по банках, заливка маринадом, закупорювання.
Як замаринувати гриби на зиму: другий спосіб
Цей спосіб передбачає відварювання грибів окремо від маринаду. На 1 літр води додається лимонна кислота 2 г і солі 50 р Печериці, підосичники і білі гриби варяться протягом 25 хвилин, опеньки - не менше півгодини, маслюки і підберезники достатньо 15 хвилин.
Нескладно визначити час варіння і просто на око - готові гриби осідають на дно посуду.
Відварені гриби відкидаються на друшляк і потім розкладаються по заздалегідь стерилізованим баночках, заливаються киплячим маринадом, банки закочуються.
На літрову банку потрібно приблизно 200 мл маринаду.
9% оцет в маринаді можна замінити на оцтову есенцію, на 1 літр води - 1 чайна ложка. Додається тільки в готовий маринад, після того, як він прокипіла хвилин 10.
Якщо мариновані гриби передбачається зберігати довго, то краще додати трохи рослинного масла.
Більш безпечний спосіб заготовок, щоб уникнути ботулізму - закрити банки капроновими кришками. Але цей варіант, звичайно, не для довгого зберігання - місяці 2, не більше. Призначені для зберігання на всю зиму гриби закочують металевими кришками.
Ось два нескладних способу замаринувати гриби на зиму. Через приблизно місяць можна буде подавати мариновані гриби до столу.