Як маринувати гриби Обабко? Рецепт маринованих Обабко?
Ніколи не підозрювала, що Обабко можна маринувати, поки пару років назад випадково не спробувала мариновані Обабко в однієї своєї знайомої. Для довідки: Обабко називають відразу два види грибів - підосичники і підберезники.
Маринувати їх не складно. Спершу потрібно почистити і перебрати, гриби великих розмірів відкласти, їх можна, наприклад, відварити і заморозити, а з маленькими поступимо таким чином:
- відваримо в підсоленій воді, піну знімаємо
- хвилин через 20 воду зливаємо, гриби відкинути на друшляк
- Готуємо маринад: 1 літр води, 3 ч.л. оцтової есенції, сіль, цукор, перець за смаком, кілька штук лаврового листа.
- У стерилізовані банки кладемо гриби і заливаємо маринадом, зверху - трохи рослинного масла. Закриваємо кришками і прибираємо в холодильник.
Думаю, треба почати з того, що Обабко північні народи традиційно називають звичайні підберезники або підосичники - смачні м'ясисті гриби сімейства губчастих.
Перш ніж зайнятися маринуванням, гриби треба ретельно почистити і вимити. Це дуже відповідальний процес. тому найдрібніші частинки землі, що залишилася в порах грибів, можуть привести до дуже сумних наслідків.
Після того, як гриби пройшли першу стадію підготовки, їх слід відварити. Варити гриби треба в невеликій кількості підсоленої води, тому що гриби уварюються, тобто сильно зменшуються в об'ємі. У процесі варіння треба знімати піну і варити до тих пір, поки грибний бульйон не стане прозорим. Після цього додаємо запашний і гіркий перець горошком, лавровий лист і столовий оцет. Доводимо до кипіння і перекладаємо в банки для консервування.
Якщо гриби маринуються не для тривалого зберігання, а для вживання в їжу відразу, то всі інгредієнти можна додавати, керуючись власним смаком. Якщо ж це блюдо призначене для зимового вживання, то бажано дотримати пропорції.
Останні років двадцять п'ять я знайшла для себе альтернативний і абсолютно безпечний спосіб заготівлі грибів: гриби відварюються, відціджують і заморожуються в пакетах. При необхідності береться потрібну кількість заморожених відварених грибів, готується маринад, гриби проварюють в цьому маринаді, охолоджуються і - вуаяля! Закуска готова!
На фото - грибочки в Воркутинської тундрі:
Обабко - це об'єднана назва таких грибів як білий, підосичники, підберезники.
Смачним виходять гриби, мариновані за таким рецептом.
Гриби спочатку необхідно очистити. Потім залитий водою і прокип'ятити протягом 30 хвилин.
Одержаний грибний відвар довести до кипіння. Потім на 1,5 л відвару додати 4 столових ложок цукру і 3 столові ложки солі, лавровий лист, 6-7 горошин запашного перцю, 2-3 гвоздкі (за смаком). Проварити протягом 20 хвилин. Потім додати оцтову есенцію 1,5 столових ложок. Ще раз прокип'ятити 10 хвилин.
Відварені гриби укласти в стерилізовані банки і залити розсолом, закатати. Перевернути так, щоб банки стояли на кришках і залишити в такому вигляді поки він не охолонуть.
Я із задоволенням мариную Обабко багато років, і це дуже удобно.Потому що взимку можна відкрити таку баночку і зварити смачний ароматний супчик грибний, або промити їх і посмажити з картоплею і смак буде, нібито вони свежіе.Можно приготувати і плов з грибами і використовувати їх для приготування салатів.
Бажано маринувати маленькі і середні грибочки, важливо щоб вони були міцненьким, капелюшки відрізаємо і розрізаємо на дві частини, якщо вони великі, а ніжки можна використовувати для жаркі.Помилі і відварити Обабко постійно помішуючи і не менше двадцяти хвилин, потім відкидаємо і промиваємо через друшляк .Готовім маринад для грибів і варимо їх п'ять хвилин в маринаді, а потім фасуємо по чистим приготованим банкам.Для маринаду слід взяти компоненти ось в таких пропорціях:
