Страви японської кухні всього за 10 років встигли завоювати величезну армію прихильників в нашій країні. Надзвичайно смачні і низькокалорійні суші і роли є поживними і корисними. Багато господині прагнуть освоїти техніку приготування ролів в домашніх умовах. І багатьох цікавить питання - чим відрізняються суші від ролів і як навчитися готувати роли самостійно?
Роли є окремим блюдом японської кухні, різновидом суші. Роли уявляю собою нарізані на смужки водорості норі з начинкою. В одних рецептах приготування ролів лист норі знаходиться зовні, в інших - усередині.
Як варити рис для ролів?
Перед тим, як почати варити рис для ролів, його необхідно промити і потримати в холодній воді 20-30 хвилин. Після цього залити рис водою в співвідношенні 1: 1,25, накрити кришкою, довести до кипіння і збільшити вогонь. На великому вогні рис повинен кипіти протягом 1 хвилини, після чого вогонь потрібно зробити маленьким. На маленькому вогні рис слід варити 15 хвилин. Протягом всієї варіння кришку відкривати не можна, а також, не слід додавати масло і сіль в рис. Знятий з вогню рис потрібно поставити в прохолодне місце на 10 хвилин (кришку не відкривати!). Після цього додати 6 ложок рисового оцту і акуратно проткнути рис в декількох місцях дерев'яною ложкою. Тільки таким способом можна приготувати справжній розсипчастий японський рис. І саме з таким рисом виходять найкращі роли.
Як готувати роли «Каліфорнія»?
Це назва відома багатьом, оскільки саме ці роли є найпопулярнішим блюдом в японських ресторанах. В якості начинки для каліфорнійських ролів використовується крабове м'ясо і ікра летючої риби.
Починаючи готувати роли «Каліфорнія» потрібно як слід підготуватися. Вам знадобиться: 3 листа водоростей норі, 200 грамів рису для суші, 1 огірок, 1 авокадо, 150 грамів крабового м'яса, ікра
Бамбуковий килимок для суші слід застелити харчовою плівкою, покласти на нього лист норі, а зверху - рис. Рис потрібно розрівняти так, щоб він лежав однорідним шаром. Лист норі з рисом слід перевернути так, щоб рис опинився внизу, на харчовій плівці. Лист норі покрити тонким шаром васабі, зверху покласти нарізану на тонкі смужки огірок, авокадо і крабове м'ясо. Після цього лист з начинкою потрібно згорнути за допомогою килимка і зняти харчову плівку. Ролл слід прикрасити ікрою летючої риби, рівномірно розподіливши її по всій поверхні. Далі рол слід посипати зернами кунжуту і розрізати на 6 шматочків.
Рецепт приготування ролів «Філадельфія»
Для приготування ролів «Філадельфія» необхідні наступні продукти: 150 грамів рису для суші, 1 лист водоростей норі, 1 авокадо, 1 огірок, 100 грамів лосося, 50 грамів сиру Філадельфія, васабі, соєвий соус.
Перед тим, як готувати роли необхідно попередньо зварити рис і охолодити його.
Спеціальний бамбуковий килимок для суші слід застелити харчовою плівкою, покласти на нього половину листа водоростей і зверху розкласти рівним шаром рис. Лист норі підняти з килимка і перевернути рисом вниз. На водорість слід нанести трохи васабі і викласти сир Філадельфія смужкою в 2 см по центру. На сир слід покласти кілька смужок нарізаного огірка і авокадо, розподіливши їх рівномірно по всьому сиру. Після цього бамбуковий килимок потрібно акуратно згорнути, щоб рол всередині вийшов щільним і рівним. Харчова плівку після цього забирається.
Лосось слід нарізати на невеликі тонкі пластинки, викласти поперек ролу і злегка придавити руками. Після цього рол слід розрізати на невеликі бруски.
Роли Філадельфія можна прикрасити ікрою Тобіко і подавати з соєвим соусом.
Рецепт гарячих ролів «Темпура»
Приготування гарячих ролів досить трудомісткий процес. В якості начинки для гарячих ролів найчастіше використовується копчена слабосолона риба, авокадо і огірок.
Інгредієнти: 2 листа норі, 200 грамів рису для суші, 200 грамів копченого судака, рисовий оцет, панірувальні сухарі, сіль, суміш Темпура (японська суміш для обсмажування).
На бамбуковий килимок, застелений харчовою плівкою, слід викласти лист норі і розкласти на ньому рис рівним шаром.
Суміш Темпура розвести водою і змастити нею рулет. Після цього рулет потрібно посипати панірувальними сухарями і обсмажити на сковороді. Підсмажений рол охолодити і розрізати на 6 частин. Подавати з імбиром і соєвим соусом.
Роли - це прекрасне блюдо, яким можна пригостити гостей і порадувати домочадців. Завдяки низькій калорійності ролів і їх поживності, це японське блюдо можна сміливо вважати дієтичним.