Це улюблене блюдо моєї сестри, вона готує його по святах. Записано зі слів сестри :)).
Що нам знадобиться: шийка свинини, яку незмінно в цьому рецепті називаємо горлом, - 1 кг, 300г цукру, 1 головка ріпчастої цибулі, 4 зубки часнику, 1 лимончик, імбирний корінь, сіль, перець чилі, кунжут, кунжутне масло, соєвий соус.
З лимона вичавлюємо сік і половину виливаємо на сковорідку, туди ж додаємо 150 гр. цукру, розчиняємо цукор і додаємо туди ж шматочки свинячої шийки. Коли м'ясо покрилося карамелькою, висипаємо решту цукру і додаємо вогонь. Туди ж додаємо перець чилі, імбир (я тру на тертці - буде гостріше, але можна і кільцями, тоді колечка залишаться неїстівними, але аромат і смак віддадуть), також додати часник (я тру на тертці). Що залишився лимонний сік змішати з соєвим соусом і додати до м'яса. Гасити 5-10 хвилин, додати нарізану цибулю і ще протушкувати 5-10 хвилин. Мяско скропити кунжутним маслом і посипати підсмаженими насінням кунжуту.
На гарнір можна зробити картопляне пюре, для яскравості додати в нього настій з пари тичинок шафрану, щоб було яскраво і ароматно. Лимонну кислинку м'яса і східний смак страви посилить відварна лимонна спаржа.
спасибі, класний рецепт, але глотка це не шия - 3 роки тому
це ви про смак життя? - 3 роки тому
Так, цей рецепт саме звідти. Я знаю, що глотка це не шия. Але по цьому ж рецепту можна приготувати і глотку, та хоч вим'я, буде дуже смачно. Головне, витягти глотку зі свинячої голови, решта - дрібниці, якщо слідувати рецептом. )) - 3 роки тому
"Свиняча глотка по-в'єтнамських"
Довелося помучитися, щоб зрозуміти, що глотка це Колтик, а далі прийшла на допомогу фантазія і прийоми традиційної тайської кухні.
Калтик (гортань) - частина трахеї, один з видів м'ясних субпродуктів забійних тварин, являє собою сукупність декількох органів тваринного: гортань, щитовидна залоза і епітеліальні тільця.
М'ясо з шиї ми поріжемо тонкою соломкою і замарінуем.
Для маринаду: 1 сирий яєчний білок збити, 50 г крохмалю, 1 ст. ложка соєвого соусу, 1 ч. ложка коньяку, 1 ч. ложка кунжутного масла. Викладіть в цю суміш м'ясо, добре перемішайте і залиште на 15-20 хвилин.
Колтик підготуємо, промиємо і поставимо варитися на 2 години.
Свинину обсмажити на добре розігрітій олії в глибокій сковороді, швидко помішуючи протягом 3 хвилин, приправити соєвим соусом і згасимо 5 хвилин, потім викладемо м'ясо обсихати, а вок протремо.
Для кисло-солодкого соусу: 2 ст. ложки крохмалю, 100 г цукру, 100 мл столового оцту, 1 розім'яту з дрібкою солі зубок часнику, 1 ч. ложка тертого свіжого імбиру, 6 ст. ложок томатної пасти, 100 мл ананасового сиропу, сіль за смаком. Відкрийте банку ананасів, наріжте м'якоть кубиками, сироп злийте в окрему чашку. Вам буде потрібно рівно 100 мл ананасового сиропу.
Налийте в вок 2 столові ложки рослинної олії, покладіть цибулю і смажте методом чау близько 1 хвилини. Безперервно заважаючи, покладіть в сковороду порізану соломкою солодкий перець. Продовжуйте смаження близько 30 секунд. Покладіть шматочки ананаса і смажте всі разом ще близько 30 секунд. Помістіть смажену овочеву суміш на окрему тарілку.
Зменшіть вогонь, а вок протріть паперовим рушником.
Влийте в вок весь соус, повільно доведіть до кипіння і дайте злегка покипіти протягом 1 - 2 хвилин. Постійно помішуйте і стежте, щоб соус сильно не загус!
Додайте овочеву суміш, потім м'ясо і дайте прогрітися на маленькому вогні протягом 1 хвилини. Заважайте дуже обережно, щоб гарячий соус покрив всі інгредієнти, але блюдо при цьому не підгоріло!
Дістаньте зварений Колтик, обсушити його і начините м'ясо-овочевий сумішшю. Повапните Колтик маслом і поставте в духовку на 30 хвилин при температурі 180 гр. Слідкуйте за тим, щоб він не підсихав, періодично обмазуючи його соком і маслом.