Сьогодні хотілося б поділитися з читачами рецептом приготування класичного українського борщу з буряком, причому я постараюся дати Вам максимально детальний рецепт з фото, що б нічого не упустити. Після прочитання цього рецепта, Ви зможете самостійно готувати дуже смачний червоний борщ з м'ясом.
Приготування українського червоного борщу зводиться до таких етапів: робимо бульйон, готуємо зажарку, нарізаємо всі овочі і власне варимо наш смачний борщ. Тепер давайте я розповім про все підряд і більш докладно з фотографіями всього процесу.
складові
- М'ясо: 300-450гр. краще свинина з кісточкою;
- Картопля: 5-6 середніх картоплин;
- Буряк: 1шт .;
- Морква: 1шт .;
- Лук: 1 велика або 2 маленьких цибулини;
- Капуста 0,5 невеликий головки;
- Часник: 3-4 зубчики;
- Помідори, або домашній морс: стакан;
- Цукор: 1 ст.л;
- Сіль за смаком;
- Масло рослинне;
- Зелень.
Приготування бульйону.
Для початку беремо м'ясо свинини і ретельно його моєму під проточною водою. Кладемо м'ясо в каструлю, заливаємо звичайною холодною водою з під крана, що б м'ясо повністю виявилося в воді. Після того коли вода закипить, даємо покипіти 2-3 хвилини і повністю зливаємо воду. Це ми робимо для того, що б наше м'ясо гарненько очистилося від бруду, залишків крові і т.д. бульйон тоді буде чистим і прозорим.
Тепер можна налити в каструлю очищеної вже доброї води, яку Ви зазвичай вживаєте. Наливайте воду до самого обідка, так як все одно частина її википить. Бульйон повинен кипіти на самому повільному вогні десь 1,5-2 години. Правильно приготовлений бульйон - це основа смачного українського борщу з буряком.
Підготовка овочів.
Насамперед потрібно почистити і порізати на рівномірні кубики картоплю. Його потрібно підготувати раніше всіх інших овочів так як він буде ще варитися з бульйоном.
Тепер можна висипати картоплю в наш зварений бульйон, попередньо витягнувши м'ясо з каструлі.
Поки наш картопля буде варитися, ми займемося підготовкою інших овочів. Чистимо нашу цибулину і дрібно нарізаємо:
Проробляємо теж саме з морквою і з буряком. Тільки я зазвичай їх натираю на середній терці, хоча можна і нарізати тонкими скибочками, тут хто як любить. Терка просто дозволяє отримати з овочів більше соку, який дасть хороший навар нашому українському борщу.
Натираємо буряк на тертці:
Далі нам необхідно нашаткувати капусту, тут теж розмір скибочок на любителя. Мені подобається коли капуста дрібно нарізана, вона тоді краще проваривается і красивіше виглядає в тарілці, але є люди які люблять їсти капусту нашатковану побільше, тому тут порада одна: ріжемо так, що б смак борщу був ідеальним для Вас самих, тоді такий рецепт стане улюбленим , і саме Вашим))).
Робимо зажарку для борщу з буряком.
Розігріваємо сковорідку і наливаємо в неї соняшникової олії, дно повинно бути покрито повністю:
Висипаємо наш цибулю на сковорідку і на невеликому вогні починаємо його смажити, постійно помішуючи:
Коли він почне присмажуватися і трохи скручуватися по краях я його карамелізіруется. Посипаємо 1 ст.л. цукру продовжуючи помішувати. Лук набуває дуже апетитний і смачний вид, як на фото:
Тепер прийшов час додати в нашу зажарку морква:
Після того як обсмажили морква прийшов час домагатися ефекту червоного борщу. Як відомо без буряка - це неможливо. Тому висипаємо нашу буряк в нашу зажарку:
Після того, як обжарится наша буряк, виливаємо перетерті помідори, або якщо немає свіжих, кислих помідорів, то томатну пасту (3-4 ст.л.) в сковорідку до інших овочів:
Трохи подсаливаем і притрушуємо запашним перцем:
Даємо всієї цієї суміші згасити хвилин 5 і в принципі все - засмажкою на український борщ готова. Можна сміливо висипати її в каструлю з бульйоном і картоплею. Мало не забула, картопля повинна бути при цьому трохи недоваріть (сируватий), він дійде з засмажкою і капустою.
Даємо нашому красному борщу закипіти. Тепер можна висипати капусту в каструлю:
Після додавання нашого останнього інгредієнта (капусти) в борщ можете долити кип'яченої води в каструлю якщо вона неабияк википіла. Чекаємо коли закипить і починаємо цукру, перчити, солити за смаком, додавати часник, зелень і т.д. Тут мені Вам складно давати поради, так як це справа смаку. Комусь подобається кислий борщ, хто віддає перевагу кисло-солодкий ... Рада можу дати тільки один: з сіллю будьте обережні, так як після того, як борщ настоїться, він стане трохи солоної. Тому не забуваємо це врахувати.
Ось власне і все - наше приготування найсмачнішого української страви підійшло до кінця. Дивіться на стан капусти - якщо вона готова, вимикаємо каструлю і даємо настоятися. Як бачите готувати борщ з буряком справа не складна і я впевнена з цим зможе справитися будь-яка господиня. Мій рецепт складно назвати класичним, так як таке блюдо за смаком відрізняється у кожної господині. Тому вносите і Ви свої корективи і всім смачного!)))
Завдяки Вашій сайту у мене нарешті то вийшов український червоний борщ, рецепт просто шикарний. Робив все як написано і показано на фото, смак мого дитинства, дуже схожий на той, який варила моя бабуся. Клас)))))
Мене завжди мучив питання: Що робити що б борщ з буряком був червоний? Прочитавши такий покроковий рецепт я отримала відповідь на це питання - спасибі, удачі Вам, чекаю нових ласощів.
Можу поділитися як я роблю борщ насичено червоного кольору. Я буряк варю окремо не очищаючи її від шкірки, потім нарізаю на дрібні кубики. Окремо від борщовий засмажкою пасерують її з невеликою кількістю цукру і рослинного масла (прямо на сковорідці). І тільки в самому кінці, коли борщ майже готовий - я кидаю буряк в каструлю, колір виходить дивовижний і дуже апетитний. Так що раджу спробувати.
Дуже класний рецепт тепер тільки так буду готувати!))))
Дякую за рецепт, але у мене як тільки кладу часник борщ кипить і колір пропадає, що я роблю не так?
Валентина, остаточний насичений колір борщ зазвичай набуває тільки через кілька годин після настоювання. Тому не переживайте що колір пропадає. Взагалі на колір впливають безліч чинників - насамперед це сорт буряка, ступінь прожарювання і т.д.
На замітку: борщ вийде червоний, якщо натерту буряк закладати не всю відразу, а трохи (приблизно 1/4 обсягу) залишити для кольору, і додавати в кінці - перед самим виключенням. А по сабжу - до цього моменту завжди закладав овочі в сирому вигляді. Зараз спробую з пережарку. Всім добра!
Залишився без роботи, освоюю посаду домогосподарки, дружина бурчить, але борщ хвалить. Дякуємо.
У мене за вашим рецептом вийшов відмінний борщ. -)
Для того, щоб борщ залишався яскраво-червоним, в кінці приготування потрібно додати столову ложку оцту. Картопля, коли зустрічається з томатами - дерев'яніє, тому додавати пассировку з томатами краще, коли картопля майже зварилася. До речі, якщо буряк соковита і солодка, то краще її нашаткувати брусочками і злегка обсмажити, в рослинному маслі на сильному вогні, сприснувши лимонним соком або оцтом, щоб не стала бурою і тільки потім відправляти до цибульний-морквяної пассировку.
Збираюся приготувати борщ за вашим рецептом, і не розумію навіщо в пункті де ми висипаємо картоплю в бульйон, витягувати м'ясо з бульйону?
Ангеліна, виймати м'ясо з каструлі потрібно лише для того, що б відокремити його від кістки. Якщо Ви любите в борщі м'ясо на кісточці, то виймати його з каструлі не потрібно.
Спасибо большое приступаємо до готування)) через години 2-3 напишу що вийшло))