Дошка, призначена для різання і обробки продуктів, є необхідною річчю на кухні. З огляду на кількість різноманітних варіантів, пропонованих зараз на ринку, багато хто задається питанням, яку дошку вибрати з цього переліку пропозицій. З огляду на, що для виготовлення обробних дощок зараз застосовують різні матеріали, відповідно, дана продукція значно відрізняється за своїми властивостями в залежності від матеріалу виготовлення.
Види обробних дощок
Обробні дошки розрізняються за матеріалом виготовлення і формі. Розподіл за призначенням умовно (скажімо, деякі дошки для оброблення м'яса мають кругові поглиблення для стікання рідини) і не є за великим рахунком істотним критерієм вибору. Форма виготовлення впливає в першу чергу на зовнішній вигляд, в другу - на зручність і практичність використання. Найбільш же важливим фактором є матеріал, з якого зроблена дошка.
Класичний варіант матеріалу для обробної дошки. Виготовлені з твердих порід дерева (дуб, бук) дошки досить надійні і ударостійкі. Добре переносять високі температури. Наприклад, для розкочування тіста, як підставки під гарячий посуд такі дошки годяться найкраще. Поверхня у них шорстка, при різанні продукти не будуть ковзати. Крім того, через певної пластичності, вони непогано підходять для оброблення та рубки м'яса без ризику появи відколів і тріщин. Також через помірної твердості такі дошки не туплять ножі. Бувають з цільного дерева і з склеєних декількох шарів деревини. Найбільш кращі в плані довговічності дошки, виготовлені з цілісного бруса.
До недоліків варто віднести певну схильність до накопичення вологи, і, як наслідок, запахів. При недостатньо якісної мийці на таких дошках залишаються мікроорганізми, що може служити причиною захворювання. При недостатній просушування після використання та мийки такі дошки накопичують вологу, що призводить до деформації виробу.
Досить дешевий і зручний матеріал. Завдяки простоті виготовлення саме із пластику робиться найбільша кількість дощок всіляких форм і розмірів. Даний вид при використанні якісних матеріалів надійніший, ніж дерев'яні, краще відмивається, мають кращу стійкість до стирання, що не затуплюють ножі. Вони зручні ще й тим, що, купуючи комплект дощок різного кольору, немає небезпеки переплутати дошки, призначені для оброблення різних продуктів.
До недоліків варто віднести в першу чергу те, що такі вироби не витримують високих температур. Крім того, в залежності від якості виготовлення в процесі експлуатації на поверхні дошки можуть утворюватися пошкодження, в яких будуть накопичуватися залишки їжі, і як наслідок, мікроби. Варто зауважити, що такі дошки не витримують високих температур. Крім того, при недостатньо високій якості матеріалу виготовлення при тривалому використанні поверхня дошки може открашіваться, і її фрагменти потраплять в їжу.
Дуже міцний, зносостійкий і стильний матеріал. Стійкий до високих температур. Чи не сприйнятливий до вологи. Відмінно відмивається, тому гігієнічність набагато вище, ніж у попередніх двох варіантів. Крім того, завдяки естетичному зовнішньому вигляду більшості виробів із загартованого скла, такі дошки можна використовувати і для подачі страв на стіл.
З недоліків - висока жорсткість, як наслідок - висока крихкість. Вони відмінно підходять для різання овочів, як підставка під гарячий посуд, але зайве зусилля, скажімо, при обробленні м'яса, вже не кажучи про його рубці, може привести до розлому вироби. В силу цього ж фактора при зіткненні з поверхнею дошки дуже сильно затупляются ножі. Та й звук при терті ножа об дошку виходить не найприємнішим.
Які дошки повинні бути на кухні
Щоб визначитися, як вибрати обробну дошку для кухні, слід знати деякі правила по їх експлуатації.
Унаслідок ризику зараження бактеріями, що містяться в сирому м'ясі, не варто використовувати дошку, яка застосовується для оброблення сирого м'яса, ще й для різання інших продуктів, наприклад, овочів або хліба.
З цієї ж причини бажано мати окрему дошку для обробки риби та птиці.
Основну масу продуктів (зелень, овочі, ковбаса, сир) так само бажано різати на окремій дошці з метою дотримання гігієни.
І окрему дошку варто виділити для різання хліба.
Таким чином, для забезпечення максимальної гігієни, на кухні має бути чотири обробних дошки: для м'яса, риби та птиці, овочів та інших продуктів, і для хліба.
Як вибрати обробну дошку
При виборі обробної дошки слід враховувати те, в яких умовах вона буде використовуватися.
Для оброблення м'яса небажано купувати скляну дошку через її зайвої крихкості і пластикову, через її схильності до накопичення бактерій в дефектах поверхні. Для цих цілей ідеально підійде дерев'яна дошка з цілісного дерева твердих порід товщиною 15-20 мм. Бажано наявність кругового жолоби, що затримує стікання рідини з поверхні дошки.
Аналогічний вибір варто зробити для обробки риби та птиці, тільки для цього варіанта можна придбати дошку меншої товщини, так як передбачуване зусилля при роботі значно нижче.
Для різання овочів і хліба в принципі не має значення матеріал виготовлення дошки, так як забруднення поверхні дошки при обробці цих продуктів значно нижче, ніж у випадку з м'ясом. Але так як ряд організацій охорони здоров'я не рекомендують застосовувати для роботи з харчовими продуктами пластикові дошки, до цього варто прислухатися. Справа в тому, що деякі типи пластику при нагріванні виділяють токсичні речовини, а в разі открашіванія і попадання в організм їх шкода може бути незрівнянно більше. Тому від придбання обробних дощок із пластику для повсякденного застосування краще утриматися. Вони хороші як разового рішення при виїзді на природу, але щоденного використання краще уникати.
В принципі, нічого не заважає купити дві дерев'яні дошки і дві з загартованого скла. Але тим, хто звик витримувати єдиний стиль у всіх областях побуту, можна порадити придбати набір дерев'яних обробних дощок із цільного бруса твердої породи дерева, наприклад, дуба.
Яку обробну дошку вибрати собі на кухню - вирішувати вам. Тільки варто пам'ятати, що в даному випадку ціна майже завжди визначає якість. Ні в якому разі не варто брати дешеву пластиковий посуд. В цьому випадку вироби з натуральних матеріалів набагато краще.