При цьому мало хто знає, що цей овоч, котори в дитинстві ми мачали в цукор і насолоджувалися його кисло-солодким смаком, в ботаніці називають "рабарбар", а в народі просто "ревінь".
Насолоджуватися ревенем можна навесні і на початку літа. Однак далеко не всі знають, що цей чудо-продукт використовується практично у всіх сферах кулінарії. Для багатьох людей рабарбар був і залишається загадковим бур'яном. А адже це дійсно просто унікальне рослина, яке в числі перших проростає навесні і при цьому може принести чимало користі, втомленому за зиму, організму. Разом із стеблами ревеню ми можемо отримати необхідні в весняний період вітаміни і значною мірою підвищити імунітет. А для справжніх асів кулінарного мистецтва - це просто незамінний продукт, з якого готують безліч різних страв.
Ще дві сотні років тому ревінь був вкрай популярний як в кулінарії, так і в медицині. При цьому сучасні вчені з Шотландії виявили в корені рослини поліфенол, який є профілактичним засобом проти онкологічних захворювань.
Його батьківщина - Центральний Китай, а в Європу ця рослина завезли монахи з Індії. Кисленьке рослина була дуже цінно і продавалося за величезні гроші. При цьому, торгувати ревенем без дозволу було заборонено! А з 1735 року за ввезення і подальший продаж цього овоча людини могли позбавити всього майна, а то і зовсім стратити!
У нашій країні ревінь використовують не часто, як правило, він входить до складу деяких рецептів компотів або використовується як начинка для пирогів. У свою чергу європейці не обмежуються цим і роблять з цієї рослини киселі, мармелад, цукати і ін. А частенько подібні страви подають навіть у дуже дорогих ресторанах! Найбільш популярний ревінь в Німеччині, Швеції, Данії, Естонії та Латвії. При цьому приготування цього овоча в різних країнах має свої традиції. Наприклад, англійці готують його з гвоздикою і імбиром, а американці з корицею.
Але не тільки солодощі можна приготувати з цього кисленького рослини. Його смак з різко вираженою кислинкою, ароматом і присмаком яблука, підштовхнув кулінарів до того, що ревінь стали додавати в перші страви, соуси до м'яса, а також до других страв, як м'ясних, так і з птиці. Звичайно, цей овоч можна їсти і без термічної обробки, завдяки чому організм людини отримає найбільшу кількість вітамінів і корисних речовин. Однак, наприклад, у перших стравах ревенем можна сміливо замінити щавель в зеленому борщі. Свіжість і кислинка буде не гірше, ніж від цього листового овоча. Крім цього ревінь прекрасно себе почуває в борщ і віконцях.
Невеликі кількості цього овоча можна сміливо додати в овочеве рагу, а також в вінегрет або овочевий салат. У деяких рецептах можна побачити і птицю, наприклад, гусака або качку, фаршировану цією рослиною. До речі, пюре з ревеню є відмінним доповненням до м'ясних страв. А в складі соусу, він прекрасно підійде до риби і морепродуктів.
Ну і звичайно, найбільш часто ревінь використовують для приготування солодких страв і різних джемів. У Сполучених Штатах його називають «рослиною для пирогів». У багатьох країнах готують величезну кількість різноманітних випічки з кислим овочем, а також чимало інших десертів. Смак ревеню відмінно поєднується з вишнею, малиною, яблуком і полуницею. Крім цього його готують і з продуктами, які мають сильніші аромати, наприклад, з апельсином, грейпфрутом і імбиром. Молоді стебла є компонентами шербетов, цукатів і навіть морозива.
Не менш широко застосовується ця рослина і в приготуванні напоїв. Серед них варто відзначити величезну різноманітність компотів, а також чимало алкогольних напоїв, таких як вино і пиво. А в літню спеку можна приготувати прекрасний квас з кисленького ревеню!